Commande courte: des hamburgers durables

Le premier hamburger aurait été créé en 1900 à New Haven, Connecticut, États-Unis. Il s’agit de rien de plus qu’une galette de viande hachée entre deux tranches de pain – mais c’est tout ce qu’il a fallu pour créer un aliment fabriqué 2,36 milliards de fois par an – et ce n’est que la production des Arches d’or.

Le marché australien a sans doute atteint le pic du boom des hamburgers entre 2015 et 2017, avec des petits pains teints prenant en sandwich trop de galettes de viande, de sauces chargées de truffes, de chips, de chips, de fromage et plus encore. Pour certains, c’était amusant tant que ça durait. Pour d’autres, c’était une nouveauté propulsée par les réseaux sociaux. Mais quelques magasins de hamburgers ont décidé d’emprunter une voie différente dès le départ – une voie fondée sur des ingrédients de qualité, la simplicité et la cohérence.

Hospitalité s’entretient avec le fondateur de Short Order, Simon Kony, de la création d’un concept durable et de la façon dont il a créé une entreprise qui continue de se développer sur le marché actuel.

Le fondateur et directeur de Short Order, Simon Kony, était un fan de hamburgers engagé avant d’ouvrir son premier magasin à Perth – au rythme de frapper un nouveau lieu de hamburgers chaque semaine avec ses amis. «Nous avons écrit un blog et nous évaluerions les magasins et les comparions», dit-il. «Au fond de moi, je gardais des notes sur l’endroit où ils se procuraient leurs petits pains, leur ratio de boeuf et quel fromage était bon. Au bout d’un moment, j’avais les bons ingrédients pour faire un très bon hamburger.

Kony a vécu à Melbourne avant de déménager à Perth et a remarqué qu’il n’y avait tout simplement pas la même présence de hamburgers dans son nouveau quartier. «Il y avait quelques restaurants de hamburgers qui existaient depuis toujours et seulement quelques nouveaux, c’est donc là que toute l’idée a commencé», dit-il.

L’aficionado de hamburgers a ensuite ouvert le premier magasin Short Order, qui était un pop-up, au Sunshine Harvester Works en 2015. Trois ans plus tard, Short Order a obtenu un magasin permanent dans le CBD. «Je sentais que nous devions nous développer dans un autre domaine», dit Kony. «Il suffit de prendre le risque; l’opportunité s’est présentée et c’était un très bon emplacement. La région avait besoin d’un magasin de hamburgers et nous voulions nous consolider en tant que marque forte dans le CBD.

2020 a vu l’ouverture d’un autre site permanent, mais cette fois à Fremantle. L’équipe a également appelé à fermer le pop-up après cinq ans de fonctionnement.

Le menu de Short Order est concis avec seulement huit hamburgers, et la promotion des produits locaux est au cœur de l’offre. «Il n’est pas nécessaire que ce soit trop compliqué; ce sont des ingrédients simples et frais qui sont majoritairement d’origine locale », déclare Kony. « Pour moi, il s’agit de la qualité du hamburger, pas de la merde folle que je peux y mettre pour lui donner une belle apparence sur Instagram. »

Une relation étroite avec Blackwood Valley Beef a également beaucoup contribué à consolider la position de Short Order sur le marché. «C’est du bœuf nourri à l’herbe biologique et probablement le meilleur de Perth à mon avis», dit Kony. «Nous sommes fiers que notre viande soit de première qualité; ce n’est certainement pas le moins cher et nous recevons notre viande de bœuf presque tous les jours pour nous assurer qu’elle est fraîche. Je travaille en étroite collaboration avec le propriétaire de la ferme, ce que vous n’auriez normalement pas l’occasion de faire, et ils sont très fiers de leur travail. »

Kony attribue la croissance continue de Short Order à trois choses: la transparence, la qualité et la cohérence. «Être honnête et ouvert avec les clients est vraiment important», dit-il. «Nous nous assurons que tout est de la même qualité et nous ne changeons rien; et si nous le faisons, ce n’est que pour améliorer la qualité du hamburger. La communication avec nos clients est ce qui fait revenir les gens. »

Alors que Short Order a maintenant deux fouilles permanentes, Kony dit que les futurs emplacements sont définitivement sur les cartes. «Nous pourrions essayer de grandir un peu plus; Je voudrais trouver un moyen de centraliser notre préparation pour augmenter la cohérence », dit-il. «Quant aux conseils pour rester solide… être transparent avec les clients, être cohérent et toujours trouver des moyens de s’améliorer.