Recette secrète: rehaussez votre jeu de grillades avec le hamburger au thon ahi de Gott
Gott’s a bâti sa réputation sur les hamburgers, mais il y en a un spécial au menu qui le distingue des autres restaurants de hamburgers: le hamburger au thon ahi, qui a fait ses débuts lors de l’ouverture du restaurant à Sainte-Hélène en 1999.
« Ce sandwich a mis Gott’s sur la carte pour être un autre type de hamburger », a déclaré le propriétaire Joel Gott, et « il est resté un plat emblématique et signature depuis. »
Préparé avec du thon ahi de qualité sushi et servi saignant avec de la salade de chou au gingembre et au wasabi, le hamburger ahi est disponible dans les six établissements de la région de Gott’s Bay. Maintenant, vous pouvez également le faire à la maison.
La recette a été récemment publiée dans Le livre de recettes essentiel de Napa Valley (qui a également été rédigé par cet auteur), un projet créé en partenariat avec Feed Napa Now au profit des restaurateurs de Napa Valley touchés par la pandémie et les incendies de forêt de l’année dernière. Considérez ceci comme un aperçu en attendant votre copie pré-commandée.
Le hamburger ahi de Gott est l’une des 35 recettes des meilleurs restaurants de la Napa Valley – pensez Goose & Gander, Bistro Jeanty, Mustard’s et Gran Electrica – ainsi que des accords mets-vins suggérés dans le livre. Secouez vos grillades estivales avec la recette du hamburger au thon ahi de Gott (c’est plus simple que vous ne le pensez!) Ci-dessous.
Recette secrète: Préparez le hamburger au thon Ahi de Gott’s Roadside à la maison
Bien que la recette puisse sembler complexe à première vue, les étapes individuelles sont en fait assez simples et de nombreux composants (y compris la mayonnaise au gingembre et au wasabi, la base de salade de chou et la vinaigrette de salade de chou) peuvent être préparés un jour à l’avance. Lorsque vous êtes prêt à manger, ce hamburger peut être grillé et assemblé en quelques minutes. Prendre plaisir!
Ingrédients
Mayonnaise au gingembre et au wasabi
4 cuillères à café de poudre de wasabi
4 cuillères à café d’eau
1¼ tasse de mayonnaise
½ tasse de gingembre mariné, rincé et égoutté
1½ cuillère à café d’huile de sésame
1½ cuillère à café de jus de citron vert
1½ cuillère à café de sauce soja
Base de salade
7 oz de chou Napa, râpé
3 oz de chou vert, râpé
3 oz de chou rouge, râpé
3 oz de carottes, râpées
Vinaigrette à salade
½ tasse de racine de gingembre pelée et hachée
½ tasse de gingembre mariné, rincé et égoutté
6 cuillères à soupe d’oignons verts hachés
6 cuillères à soupe de sauce soja
¼ tasse d’huile de sésame
¼ tasse de coriandre hachée
¼ tasse de vinaigre de vin de riz
4½ cuillère à café de miel
4 cuillères à café de sauce hoisin
4 cuillères à café de pâte de chili
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
1½ cuillère à café de vinaigre de vin rouge
1½ cuillère à café de jus de citron vert
1 gousse d’ail hachée
Le Burger
4 filets de 4 oz de thon ahi de qualité sushi
¼ tasse de sauce soja
4 petits pains à hamburger
4-6 cuillères à soupe de beurre mou pour les petits pains
4 oz de mayonnaise au gingembre et au wasabi (voir ci-dessus)
2½ oz de vinaigrette à salade (voir ci-dessus)
Mélanger la poudre de wasabi et l’eau pour former une pâte. Mettez la pâte et tous les autres ingrédients de la mayonnaise au gingembre et au wasabi dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à consistance lisse. Pour la base de salade de chou, ajoutez tous les ingrédients dans un bol et mélangez pour répartir uniformément. Pour préparer la vinaigrette à salade, ajoutez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à consistance lisse. La pâte de wasabi, la base de salade de chou et la vinaigrette peuvent être préparées un jour à l’avance. Conserver couvert au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Préchauffez votre gril (ou votre lèchefrite). Placer les filets de thon ahi dans un bol et les enrober de sauce soja. Laisser tremper 2 minutes. Pendant ce temps, mettez la base de salade de chou dans un bol séparé avec la vinaigrette et remuez pour bien l’enrober.
Retirez le thon de la sauce soja et placez-le sur le gril pour le saisir. Après 30 à 60 secondes, soulevez et tournez le thon à 90 degrés pour faire des marques de gril croisées. Après 30 à 90 secondes supplémentaires, retournez le filet d’ahi. Répétez le temps de cuisson et les marques croisées. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur du thon.
Pendant la cuisson des filets ahi, beurrez vos pains à hamburger et faites-les légèrement griller sur le gril. Étalez généreusement la mayonnaise au gingembre et au wasabi sur les côtés coupés de tous les pains, puis placez uniformément 2 oz de salade de chou sur la mayonnaise. Pour préparer chaque hamburger, placez le filet d’Ahi poêlé sur le dessus de la salade de chou sur le pain du bas et placez soigneusement le pain du haut sur le sandwich.
// Pour plus d’informations et pour commander Le livre de recettes essentiel de Napa Valley (40 $), aller à napavalleycookbook.com.