Burger Friday: Impossible Whopper propose «une expérience de type hamburger», pas grand-chose d’autre, chez Burger King

L’Impossible Whopper avec du fromage de Burger King sur S. Wayside

Photo : Alison Cook / Personnel

Il y a quatre étés, j’ai essayé mon premier Impossible Burger, fait avec le substitut de viande à base de plantes développé par Impossible Foods.

Cela ne s’est pas bien passé.

À l’époque, en 2017, Impossible Foods s’était astucieusement fait équipe avec des chefs américains de renom comme David Chang et Chris Shepherd de Houston pour présenter leur produit au public – et aux influenceurs des médias sociaux qui ont assisté à des dégustations gratuites qui avaient une bouffée de glamour. (Ce n’était pas moi.)

Je suis venu à la table du pub gastronomique Shepherd’s Hay Merchant avec de l’argent, de la curiosité et un esprit ouvert. Je suis parti en pensant que la galette Impossible était difficile à travailler avec la texture, la saveur vague. Je me demandais comment le produit et sa commercialisation pourraient évoluer dans le temps, et s’il allait séduire un public plus large.

En 2019, Impossible Burger commençait à se généraliser. Burger King a testé Impossible Whoppers à Saint-Louis et a annoncé un déploiement à l’échelle nationale d’ici la fin de l’année. McDonald’s a présenté un hamburger à base de plantes du producteur rival Beyond Meat.

Maintenant, les produits Impossible Burger sont dans les supermarchés, et mon Burger King local 24 heures sur 24 fait la publicité de son Impossible Whopper sur des panneaux bien en vue. Ils sont emmaillotés dans des emballages spéciaux en papier vert aqua, pour mieux souligner l’idée que les manger est utile pour la planète – par rapport à la production de bœuf, de toute façon.

J’ai pensé qu’il était temps d’essayer à nouveau – et à des fins de contrôle, de comparer l’Impossible Whopper au Whopper original sur lequel il est modelé. Voici comment s’est déroulée l’expérience.

Burger King

2411 S. Bord de route. Ouvert 24 heures.

LE PRIX: 6,19 $ pour l’Impossible Whopper ; 4,99 $ pour le Whopper régulier. Le fromage a ajouté 60 cents aux deux sandwichs.

COMMANDE : Traversez, commandez en ligne, commandez au comptoir pour dîner sur place.

ARCHITECTURE: Je dirai ceci pour les jumeaux Whopper : ils sont jolis.

La salade est sur le dessus, et pour les deux hamburgers, la pile provient d’un petit pain grillé aux graines de sésame. La galette d’un quart de pouce commence, suivie de tranches de fromage américain, de cornichons à l’aneth, de lamelles d’oignon cru, de rubans de ketchup, de tranches de tomates et d’une somptueuse quantité de mayonnaise. De la laitue iceberg grossièrement hachée se cache juste sous le joli petit pain supérieur aux graines de sésame.

La principale différence est que la galette Impossible a un bord droit, car elle est découpée dans un rouleau cylindrique. La galette Whopper originale a des côtés irréguliers.

QUALITÉ: Je dois donner l’avantage au Whopper ordinaire, à la fois en termes de saveur et de texture. Le bœuf lui-même n’est pas grand-chose, mais ma galette avait un soupçon notable de fumée de grill et un murmure d’umami. La galette s’est effondrée sous la pression.

La galette Impossible était plus souple, voire un peu élastique. Burger King semble le griller très, très soigneusement, de sorte qu’il n’y avait pas la teinte rosée ou l’effet de « saignement » qui a fait tant de bruit lorsque les chefs ont présenté le produit pour la première fois. J’avoue que je n’ai pas discerné la saveur d’umami qu’Impossible Foods a conçue avec de la racine de soja et de l’extrait de levure, afin de donner aux protéines de soja et de pomme de terre du produit un goût plus semblable à celui du bœuf.

Les condiments et les garnitures glissantes et glissantes des deux hamburgers étaient si somptueux que le manque de robustesse importait à peine. La galette Impossible a fonctionné de manière adéquate comme espace réservé dans ce que j’appellerais moins un « burger » qu’« une expérience semblable à un hamburger ».

Je ne dirais pas non plus que l’Impossible Burger est plus sain. Il y a beaucoup de gras quel que soit l’emballage de hamburger que vous choisissez, grâce à tous ces condiments ; et la comparaison des calories est de 740 pour le Whopper standard avec du fromage et de 710 pour l’Impossible Whopper avec du fromage. Ainsi, tout coup de pied vertueux à gagner est purement dérivé d’un point de vue d’aide à l’environnement.

ÉVALUATION DE SUITE : Entièrement à base de condiments pour les deux hamburgers.

CLASSEMENT PAR LETTRE: C moins pour le Whopper au fromage; D plus pour l’Impossible Whopper au fromage. Je le mangerais à la rigueur – ce qui est une amélioration par rapport à ma première expérience, que j’ai trouvée répugnante.

VALEUR: Complètement moyen. Vous pouvez vous en vouloir au fait que vous pourriez acheter des hamburgers meilleurs, plus costauds et plus juteux ailleurs pour le même prix – ou même moins – mais c’est de la restauration rapide, Jack. La commodité et la vitesse est le point.

POINTS BONUS: Les frites et le milk-shake au chocolat ne sont pas vraiment adorables, mais je ne les déteste pas, et c’est quelque chose. De plus, les jeunes qui travaillent dans mon quartier sont joyeux, polis et rapides.

COULEUR LOCALE : Pas grand-chose, même si j’aime regarder les clients aller et venir à la panaderia El Bolillo d’à côté pendant que j’attends. Certaines personnes avisées tournent au ralenti sur le parking de BK pendant qu’un membre de la famille se précipite pour des bolillos, des tortillas à la farine et des pâtisseries, car la situation du parking d’El Bolillo peut être difficile. J’essaie toujours de deviner la taille du sac avec lequel ils reviendront. Et j’ai toujours tort.

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• Alison Cook

  Alison Cook – deux fois lauréate du James Beard Award pour la critique de restaurant et un M.F.K. Récipiendaire du prix Fisher Distinguished Writing – passe en revue les restaurants et étudie la scène culinaire pour le Houston Chronicle depuis 2002.