Des hamburgers insuffisamment cuits suspectés de cas d’E. coli en Finlande

Les autorités finlandaises ont émis un avertissement après qu’un certain nombre d’infections à E. coli aient été liées à des galettes de hamburger.

L’Institut national de la santé et du bien-être (THL) et l’Autorité alimentaire finlandaise (Ruokavirasto) ont été informés de plusieurs infections à E. coli plus tôt cette année après que des personnes aient mangé des hamburgers. Les inspecteurs municipaux ont enquêté sur les cas localement et ont prélevé des échantillons d’aliments.

E. coli peut être présent dans la viande hachée crue (hachée) et la viande hachée mi-cuite, de sorte que les galettes doivent toujours être consommées entièrement cuites, a déclaré l’agence.

Lors de la manipulation de la viande crue, il faut prendre soin de se laver les mains, les ustensiles et les surfaces pour empêcher le transfert de bactéries aux aliments prêts à manger tels que les salades.

Le conseil en Finlande est que la viande doit être correctement cuite. Le porc, tous les aliments à base de viande hachée, tels que les galettes de hamburger et les boulettes de viande ainsi que le pain de viande, doivent toujours être servis cuits.

Il existe une tendance à servir des galettes de hamburger mi-cuites dans certains restaurants, mais la plupart des grandes chaînes de restauration rapide ne les servent que bien cuites.

Certaines personnes ne comprennent pas qu’il y a une différence entre la viande hachée mi-cuite et le steak entier mi-cuit. L’USDA conseille de cuire les steaks de bœuf, de veau et d’agneau à 145 degrés F (62,8 degrés C) et de les laisser reposer pendant au moins trois minutes. Pour la viande hachée, la température est de 160 degrés F (71,1 degrés C).

Pour les points de vente qui servent des galettes mi-cuites, les autorités finlandaises conseillent d’informer les consommateurs du risque E. coli, de demander aux adultes comment ils veulent leurs hamburgers et de toujours servir des produits entièrement cuits aux enfants.

Depuis 2016, 200 infections en moyenne sont déclarées chaque année au Registre des maladies infectieuses. Plus de la moitié d’entre eux viennent de l’étranger. Entre 2001 et 2020, 5 pour cent des personnes infectées par E. coli en Finlande et interrogées ont déclaré avoir mangé de la viande crue ou insuffisamment cuite avant de tomber malades.

Épidémie de salmonellesPendant ce temps, Salmonella Typhimurium était à l’origine d’une épidémie à Jyväskylä qui a touché 450 personnes plus tôt cette année, selon THL.

Ce sont principalement les enfants des garderies qui ont été touchés par l’épidémie de juin.

La même souche bactérienne a été retrouvée chez huit patients tombés malades fin juin et dans un échantillon d’un mélange de légumes contenant de la laitue iceberg fraîche, du concombre et des petits pois surgelés provenant de la cuisine centrale des jardins d’enfants. La source la plus probable était la laitue de l’étranger, selon les responsables.

D’autres enquêtes ont eu lieu dans la ville de Virrat et la commune de Laukaa après que des personnes soient tombées malades. Le premier a touché 21 personnes dans une maison de soins et a été causé par Campylobacter tandis que le dernier a également touché un certain nombre d’enfants dans les jardins d’enfants.

En 2020, moins de 200 cas de Salmonella ont été signalés au registre des maladies infectieuses chez des personnes ayant contracté l’infection en Finlande.

À propos des infections à E. coliToute personne qui a développé des symptômes d’infection à E. coli doit consulter un médecin et informer son médecin de sa possible intoxication alimentaire. Des tests spécifiques sont nécessaires pour diagnostiquer les infections, qui peuvent imiter d’autres maladies.

Les symptômes des infections à E. coli varient pour chaque personne, mais comprennent souvent de graves crampes d’estomac et une diarrhée, souvent sanglante. Certains patients peuvent également avoir de la fièvre. La plupart des patients guérissent en cinq à sept jours. D’autres peuvent développer des symptômes et des complications graves ou potentiellement mortels, selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC).

Environ 5 à 10 pour cent des personnes diagnostiquées avec des infections à E. coli développent une complication d’insuffisance rénale potentiellement mortelle, connue sous le nom de syndrome hémolytique et urémique (SHU). Les symptômes du SHU comprennent de la fièvre, des douleurs abdominales, une sensation de grande fatigue, une diminution de la fréquence des mictions, de petites ecchymoses ou saignements inexpliqués et une pâleur.

De nombreuses personnes atteintes du SHU se rétablissent en quelques semaines, mais certaines subissent des blessures permanentes ou la mort. Cette condition peut survenir chez des personnes de tout âge, mais elle est plus fréquente chez les enfants de moins de cinq ans en raison de leur système immunitaire immature, les personnes âgées en raison de la détérioration du système immunitaire et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les patients atteints de cancer.

Les personnes qui présentent des symptômes du SHU doivent immédiatement consulter un médecin d’urgence. Les personnes atteintes du SHU seront probablement hospitalisées parce que la maladie peut causer d’autres problèmes graves et persistants tels que l’hypertension, une maladie rénale chronique, des lésions cérébrales et des problèmes neurologiques.

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