Le hamburger à 18 dollars incontournable de Swagyu Chop Shop

Le hamburger à 18 $ de Swagyu Chop Shop: avec deux galettes de hamburgers écrasées à partir d’un mélange de bœuf wagyu américain, australien et japonais.

Voici un ajout surprenant à la liste des choses que je ne m’attendais jamais à faire: accepter de payer 18 $ pour un cheeseburger, à Imperial Beach. Quelques instants plus tard, un autre: ajoutez un côté de frites à 10 $.

Et, non, je ne parle pas de l’inflation qui a mal tourné (du moins pas entièrement). Pour la plupart, il y a des raisons valables derrière le prix que j’ai payé. Plus valable que ce que peuvent prétendre certains des hamburgers coûteux trouvés au bas des menus de steakhouse haut de gamme, au moins.

Swagyu Chop Shop n’est pas un restaurant haut de gamme, bien que ce soit un type particulier de boucher haut de gamme. L’accent est mis ici sur le bœuf wagyu, principalement des coupes de bifteck provenant des lignées prisées de bovins japonais regroupés sous le même nom (Washington signifie japonais, gyu signifie boeuf).

Passez au-dessus de l’USDA prime, car les bovins wagyu produisent certains des steaks les plus indulgents au monde, qui ont leur propre grade: A5. Cela se remarque de deux manières lorsque vous regardez dans la caisse de viande en verre de Swagyu. Tout d’abord, le persillage. Ces morceaux de bœuf ne sont pas simplement marbrés de gras savoureux; certains ressemblent littéralement à de petits blocs de marbre italien rare que vous pourriez utiliser pour créer des comptoirs de cuisine haut de gamme, uniquement parsemés de nuances de rose et de rouge.

Une boucherie orientée wagyu à Imperial Beach

La deuxième démonstration claire de la valeur est le prix. L’A5 le moins cher que j’ai repéré ici – le grain nourri Satsuma le bœuf, élevé dans la préfecture japonaise de Kagoshima – coûte 110 dollars la livre. Plusieurs exemples de bœuf A5 sont proposés, provenant de préfectures avec des régimes alimentaires différents.

À l’extrémité supérieure se trouvaient deux lignes au prix de 190 $ la livre. L’un étant le célèbre Kobe bœuf, le bétail de la préfecture de Hyogo produisant une viande riche et délicate, souvent attribué à un processus qui consiste à nourrir les vaches avec de la bière, à leur donner des massages et à les traiter avec de la musique classique. Les autres coupes supérieures sont de «Drunken A5», provenant de bovins élevés dans le ranch Takamori de la préfecture de Yamaguchi, où les vaches sont nourries à partir d’une purée de saké, qui serait responsable de la texture soyeuse de leurs steaks uber-marbrés.

Incroyable marbrure sur les steaks à l’intérieur du comptoir de boucher en verre de Swagyu

Vous pouvez trouver des steaks moins chers dans le cas, des coupes également prélevées sur du bétail wagyu, mais élevées aux États-Unis ou en Australie. Une coupe australienne à New York coûtait 60 $ la livre. J’ai dépensé 37 $ pour huit dixièmes de livre de 46 $ / lb, bande de New York élevée aux États-Unis. Le filet mignon américain au menu était de 91 $ la livre. La coupe américaine Tomahawk – faux-filet avec os – coûte 150 $ la livre.

Petit comptoir, Swagyu ne cuisine pas ces steaks ridiculement chers. Mais Steve Brown, le chef derrière cela et un deuxième magasin Swagyu à Poway (14149 Twin Peaks Road, Suite 5, Poway) ont créé un petit menu construit autour de cette entrée unique: ce hamburger à 18 $.

Il présente de la viande hachée provenant d’une combinaison non divulguée de bœufs wagyu japonais, australiens et américains. C’est ce qui m’a amené à Imperial Beach, à la recherche d’un hamburger ayant le potentiel d’être le meilleur de San Diego.

Les pommes de terre nitro sont peut-être les pommes de terre frites les plus croustillantes que vous ayez jamais essayées.

J’ai été un peu surpris par le style de hamburger écrasé que j’ai trouvé. Deux galettes de quatre onces sont aplaties, grillées, puis empilées avec du fromage américain et des cornichons faits maison sur un pain brioché. C’est le style volontairement bas de hamburger «sale flattop» qui a fait de The Friendly de North Park une sensation il y a quelques années.

En d’autres termes, de la viande incroyablement haute est utilisée pour faire un hamburger gras de style diner avec du fromage fondu. Et c’est délicieux – même moulu et caramélisé sur la plaque chauffante, vous pouvez voir que les galettes sont plus tendres que la plupart des autres. Cela m’a en fait rappelé un peu un double double In-N-Out sans la laitue et la tomate.

Bien que je considère cela comme un incontournable pour les amateurs de hamburgers – que ce soit dans le comté du Nord ou dans le sud – j’aurais personnellement aimé plus l’occasion de savourer le bœuf cher. Entre les galettes fines et grillées et la sauce généreuse (une combinaison de ketchup, mayo, moutarde et relish), je n’ai pas trouvé assez d’occasions de me concentrer sur la richesse renommée qui rend le wagyu si prisé. Un hamburger wagyu d’une demi-livre avec un peu de rose au milieu serait bien.

Mais whoa, ces frites à dix dollars ont dépassé les attentes! Classées comme «pommes de terre nitro», ce sont en fait des cubes de pomme de terre qui sont baignés dans de l’azote liquide avant d’atteindre la friteuse. Je suis un peu en train de comprendre la science ici, mais en conséquence, l’humidité s’accumule apparemment à l’extérieur de la pomme de terre lorsqu’elle frite, de sorte que la croûte devient assurément croustillante, tandis que l’intérieur devient super moelleux. C’est comme manger une croustille en trois dimensions enroulée autour d’un feuilleté de pommes de terre. Quand je l’ai partagé avec un enfant de dix ans que je connais, sa réponse immédiate a été: « Celui qui a inventé ça, est un génie! »

Un combo de génie, de fanfaron et de wagyu, je suppose.