Le pop-up underground smashburger sert la prochaine bouchée incontournable de Houston – CultureMap Houston

Les smashburgers ont un moment à Houston. Considérez que la légende du hip-hop de Houston Bun B’s a construit son pop-up Trill Burgers autour du style, ou que Night Shift, le nouveau bar à cocktails le plus excitant de la ville, les sert tous les lundis soirs.

Les obsédés des hamburgers se sont tranquillement dirigés vers Le point de bascule, un café et un magasin vintage au centre-ville, à déguster celle de Joseph Boudreaux prendre la tendance. Barista au Tipping Point le jour, Boudreaux allume sa plaque chauffante le samedi soir pour un pop-up smashburger qui attire beaucoup de monde.

Boudreaux raconte à CultureMap qu’il a commencé à développer sa recette de smashburger après en avoir essayé quelques-uns lors d’une visite à Los Angeles. Il a commencé à expérimenter le genre, qui, comme son nom l’indique, comprend une galette de bœuf pressée à plat sur une plaque chauffante pour obtenir des bords croustillants tout en cuisant assez rapidement pour rester juteuse. D’autres avantages de la méthode de cuisson l’ont également séduit.

« J’aime le rapport viande/fromage », dit Boudreaux. « Dans l’ensemble, c’est un meilleur hamburger au goût. Pas de coup aux galettes plus épaisses.

Le hamburger de Boudreaux présente un rapport 50-50 de paleron et de côtes courtes qu’il broie lui-même avec un peu de graisse pour plus de jutosité. Il est garni d’une tranche de fromage américain, de laitue, de tomate, d’oignons caramélisés, de cornichons que Boudreaux fait lui-même et d’une sauce à hamburger qui utilise la sauce barbecue comme base.

Pour une critique, tournons-nous vers la célèbre chef de Houston Dawn Burrell (Kulture, fin août). Le Excellent chef Le finaliste de la saison 18 et demi-finaliste du James Beard Award a salué le travail de Boudreaux dans un récent post Instagram.

« Il n’y a pas un autre hamburger dans cette ville qui a mon amour et mon affection comme celui-ci », a-t-elle déclaré à ses 25 000 abonnés. La vidéo se termine par un message simple. « Tout ce que je peux vous dire, c’est, ne le manquez pas. »

C’est tout à fait une approbation – certainement assez pour inspirer les fans de hamburger curieux à payer 15 $ pour un avant-goût (conseil de pro : dépensez les 5 $ supplémentaires sur une deuxième galette).

« Je connais Aurore. Je dirais que nous sommes amis », dit Boudreaux. « J’ai été très surpris par la critique élogieuse qu’elle m’a donnée. »

La parole se répand. Disponible en précommande sur le site Web de The Tipping Point, la moitié de la production de la semaine dernière s’est vendue au cours des 24 premières heures. Pourtant, Boudreaux, diplômé du C.T. Bauer College of Business de l’Université de Houston, veut être délibéré dans la façon dont il grandit. Sa prochaine étape consiste à ajouter un deuxième pop-up au cours de la semaine qui serait accessible aux personnes du secteur des services. A partir de là, qui sait ce que l’avenir nous réserve ?

«Je veux en faire plus et voir où va cette chose, peut-être explorer ce que je peux apporter d’autre à la table que des smashburgers», dit-il. « Je pense qu’il y a plus de gens qui peuvent se renseigner sur le hamburger avant de m’aventurer dans autre chose. »