Le McLeod Burger

Chef Emm Millar.

09-05-2020Majorca Daily Bulletin reporter

Vous savez que vous avez réussi quand vous avez un hamburger nommé d’après vous! Ce plus grand des honneurs m’a été décerné par chef Emm Millar qui a enseigné à de nombreux membres de Majorque Majorque, At Home Together groupe quelques recettes délicieuses, authentiques et faciles à faire pendant notre verrouillage. J’ai personnellement appris comment faire un curry décent (indien et malaisien), comment faire du pain Naan (beaucoup plus facile que vous ne le pensez) et de nombreux autres plats, grâce à Emm et à son enthousiasme de partager ses connaissances. Emm est chef cuisinier de superyachts depuis dix-huit ans et a une base à Majorque depuis douze ans, mais pendant notre lockdown elle a fait quelques changements…

Q: Où avez-vous appris à cuisiner? R: J’ai fait ma formation à Melbourne, en Australie, auprès de certains des meilleurs chefs de la ville à l’époque et j’ai beaucoup voyagé à travers le monde en entreprenant de nombreux cours dans différents pays.

Q: Comment en êtes-vous arrivé au verrouillage, comment cela vous a-t-il affecté? R: Je pense que les sentiments que j’ai ressentis pendant le verrouillage me resteront longtemps et je suis sûr que nous sommes nombreux à ressentir cela. Je sentais que j’étais sur une montagne russe constante, passant de joyeux, content et paisible à une profonde tristesse, des larmes, de l’anxiété et de la fatigue. Ma vie a énormément changé! J’ai eu beaucoup de chance de vivre dans le pays et je n’ai pas eu à me sentir aussi pris au piège que beaucoup de familles ont dû le faire, mais pour moi, cette période de ralentissement forcé a apporté beaucoup de réflexion et je savais qu’il était temps d’être plus présent à la maison. Je commence donc à travailler à la pige en tant que chef médicinal et coach de santé et à travailler sur ma présence en ligne via #Thebludoorkitchen sur Instagram et Facebook. (Vous pouvez également contacter Emm si vous avez besoin de conseils sur la nutrition et l’alimentation pour la santé au 608 844 408).

Q: Quels sont vos aliments préférés? R: Mes styles de cuisine préférés sont le japonais, le thaï, le moyen-orient et la méditerranée. J’adore la nourriture qui peut être partagée sur des plateaux et dans des bols en bonne compagnie, de la musique et du vin.

Q: Comment est ta vie maintenant? Que pensez-vous de l’avenir? R: Pour moi, les montagnes russes ont peut-être ralenti, mais je ressens toujours des émotions extrêmes et je suis tellement conscient de la souffrance que de nombreuses familles traversent ici et ailleurs dans le monde. Je prie pour que le soutien de la communauté continue d’aider les plus touchés.

Le McLeod Burger

Ingrédients· 1/2 oignon haché · 1 gousse d’ail haché · 1/2 tasse de poivron vert haché · 1/2 tasse de poivron rouge haché · 1/2 carotte râpée · 1/2 petite betterave râpée (facultatif) · 1/2 cuillère à café de chacun cumin moulu, coriandre et curcuma · 1 cuillère à café de paprika moulu · 1 cuillère à café de sel · 1 cuillère à café de poivre noir moulu · 1 boîte de haricots noirs · 400gm rincé (ou tout haricot que vous avez dans votre garde-manger, c.-à-d. rein rouge) mais les haricots noirs sont parfaits pour vous. · 1 et 1/4 tasse de pois chiches cuits · 1 et 1/2 tasse de riz brun cuit (vous pouvez utiliser les pots précuits si vous le souhaitez) · Petite quantité de piment vert haché · 1 cuillère à soupe de tiges de coriandre hachée · 1/2 bloc / 50 g de halloumi râpé ou remplacez-le par le fromage de votre choix ou omettez simplement · Quelques cuillères à soupe d’eau · 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche ou de farine ordinaire, le pois chiche est sans blé si vous en avez besoin

MéthodeMettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse de bonne taille et chauffer doucement.Cuire les oignons et les poivrons jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter les épices séchées, 1/2 cuillère à café de sel, l’ail, la carotte et la betterave. Cuire en remuant jusqu’à ce que la carotte et la betterave soient ramollies. Ajouter les pois chiches et les haricots et bien mélanger. Ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau pour ajouter de l’humidité, vous visez à réchauffer les haricots mais pas à les faire frire. Une fois que les haricots sont réchauffés, retirez-les du feu et laissez-les refroidir pendant quelques minutes, puis écrasez-les avec un pilon jusqu’à ce que vous obteniez une belle consistance, pas totalement lisse, vous voulez un peu de texture. Ajouter le riz, les tiges de coriandre, une 1/2 cuillère à café de sel supplémentaire et le poivre noir moulu. Vérifiez la consistance et ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine de pois chiche ou de farine ordinaire ou de farine de votre choix pour lier le mélange. Mélangez doucement. Vérifiez les assaisonnements et ajoutez plus de sel ou de poivre au besoin. Enfin, ajoutez 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées et divisez le mélange en 5-6 portions. À l’aide de mains humides, formez le mélange en galettes de la taille d’un burger et placez-les sur un plateau tapissé de papier sulfurisé et réfrigérez jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Vous pouvez congeler vos hamburgers à ce stade, puis les utiliser à une date ultérieure. Si vous prévoyez de faire cuire vos hamburgers, laissez-les refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure. Lorsque vous êtes prêt, chauffez une poêle antiadhésive et faites frire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur des deux côtés. Ensuite, placez-les sur un plateau doublé et chauffez à feu moyen dans un four à 170 ° C pendant vingt minutes. Trancher et griller les petits pains si vous les utilisez. Habillez les petits pains avec les sauces de votre choix et composez votre burger avec des feuilles de salade, des tomates et des oignons. Servir avec des quartiers de patates douces sur le côté.

(PS ce hamburger est tellement délicieux la première fois que je l’ai fait, nous n’avons pas dépassé la phase de mélange sans en manger la moitié! C’est une excellente prise, saine et savoureuse, d’un hamburger végétarien. Essayez-le et faites-moi savoir comment vous Vicki x)