Maître Burger

Ingrédients

1½ livres de surlonge ou de mandrin fraîchement moulu avec 15-20% de matières grasses

1 cuillère à café de sel casher ou de mer

½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu

2 cuillères à café Worcestershire

Pour la sauce au vin rouge

4 cuillères à soupe de beurre

¼ tasse d’échalotes ou d’oignons verts finement hachés

1 tasse de bouillon de bœuf ou de bouillon de poulet

¾ tasse de vin rouge

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à café de moutarde de Dijon, de préférence de type granuleux

– Sel et poivre fraîchement moulu

Instructions

Cassez doucement la viande en gros morceaux; ajouter les assaisonnements et mélanger pour incorporer le sel, le poivre et le Worcestershire. En prenant soin de ne pas trop manipuler et en utilisant les mains mouillées, divisez la viande en quatre portions égales et formez des galettes d’environ 1 pouce d’épaisseur sur les bords et un peu moins au centre. Réfrigérer au moins 20 minutes avant de griller. Faire griller sur un feu chaud en retournant une fois. Pour saignant, cuire environ 2 minutes de chaque côté, 3 minutes pour un saignant moyen et 4 minutes pour un moyen. Espérons que personne ne voudra jamais d’un bon hamburger bien cuit!

Servir sur un petit pain avec les garnitures traditionnelles. Si vous ne voulez pas mettre le hamburger sur un petit pain et préférez le servir seul, le garnir de la sauce au vin rouge ci-dessous est une délicieuse alternative.

Pour la sauce à la poêle au vin rouge: Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une sauteuse à feu moyen et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient ramollies mais non dorées, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon, le vin, le vinaigre et la moutarde et porter à ébullition à feu vif en remuant régulièrement. Continuer à cuire jusqu’à ce que réduit d’environ 60% et légèrement épaissi, environ 5 minutes. Hors du feu, incorporer le reste du beurre au fouet et assaisonner à votre goût avec du sel et du poivre. Servir chaud.

– John Ash