Burger au saumon

Ingrédients

8 onces de saumon frais, coupé en dés de ¼ de pouce

8 onces de saumon frais, haché très finement

4 onces de crevettes fraîches non cuites, coupées en dés de ¼ de pouce

2 blancs d’œufs battus

¼ tasse de poivron rouge, coupé en petits dés, blanchi rapidement et égoutté

2 cuillères à soupe d’oignons verts, hachés finement

à soupe de zeste de citron, finement râpé au microplan

1 cuillère à café de piment jalapeño, épépiné et haché, ou au goût

1 cuillère à soupe ou plus de mayonnaise

– Sel casher ou de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût

½ tasse ou plus de panko ou autre chapelure sèche grossière, et plus pour le dragage

– Huile d’olive pour faire sauter

– Vinaigrette Déesse Verte (voir recette ci-dessous)

Vinaigrette Déesse Verte

Donne 1 tasse généreuse

¾ tasse de mayonnaise

¼ tasse de crème sure ou de crème fraîche

4 (ou plus) filets d’anchois emballés dans l’huile, égouttés et hachés

3 cuillères à soupe de ciboulette hachée

2 cuillères à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et hachées

2 cuillères à café de zeste de citron, finement râpé

– Sel de mer et poivre fraîchement moulu

– Gouttes de jus de citron frais

Instructions

Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients du mélange de saumon. Il doit simplement tenir ensemble et ne pas être trop dense et lourd. Ajoutez plus de chapelure ou de mayonnaise, si nécessaire. Divisez le mélange et formez quatre gâteaux pas plus épais que 1 pouce. (Les galettes de saumon peuvent être préparées à l’avance jusqu’à ce stade. Conserver à découvert au réfrigérateur jusqu’à 4 heures.)

Draguez les galettes de saumon dans la chapelure panko restante que vous avez assaisonnée de sel et de poivre. Dans une grande sauteuse à feu moyen, ajoutez de l’huile pour couvrir juste le fond. Faire sauter les gâteaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 minutes de chaque côté. Servir immédiatement, avec une cuillerée de vinaigrette Déesse verte.

Pour la vinaigrette: Mélanger tous les ingrédients sauf le sel, le poivre et le jus de citron dans un robot culinaire et mélanger plusieurs fois par impulsions. Assaisonnez à votre goût avec du sel, du poivre et du jus de citron. Conserver couvert et réfrigéré jusqu’à 3 jours.

– John Ash