Burger de bison au piment vert
L’Amérique a une histoire d’amour avec les cheeseburgers. De la restauration rapide à la gastronomie, il existe différentes versions de ce favori national dans chaque région. Inspiré par la générosité des piments verts prêts à être cueillis dans mon jardin, je me suis retrouvé à avoir envie d’un hamburger aux saveurs du désert du Sud-Ouest. En optant pour du bison moulu savoureux épicé à l’ail et à la coriandre, j’ai créé une « sauce spéciale » au piment vert pour compléter avec juste la bonne quantité de chaleur. Le fromage crémeux au poivre et le bacon fumé étaient la touche finale d’un hamburger unique et satisfaisant.
Ingrédients:
½ tasse de mayonnaise
2 cuillères à soupe de piments verts rôtis, coupés en dés (voir notes)
1 cuillère à café de ketchup
½ cuillère à café de cumin moulu
⅛ à ¼ cuillère à café de cayenne
Sel casher
½ cuillère à café de coriandre moulue
cuillère à café de piment chipotle moulu (facultatif)
¼ cuillère à café de poivre noir moulu
8 tranches de bacon épaisses
1 ½ livre de bison moulu
2 gousses d’ail, hachées
½ petit oignon, haché finement (environ ¼ tasse)
1 ½ cuillères à soupe de sauce Worcestershire
4 tranches de pepper jack cheese
4 pains à hamburger, grillés
Facultatif pour servir :
Tomates tranchées, oignons, avocat et laitue frisée
Les directions:
Préparez la sauce burger au piment vert : Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, les piments verts, le ketchup, le cumin et le poivre de Cayenne. Assaisonner au goût avec du sel. Couvrir et réfrigérer au réfrigérateur.
Préparez le mélange d’assaisonnement sec : Dans un bol, mélangez 1 ½ cuillère à café de sel avec la coriandre, le chipotle et ¼ de cuillère à café de poivre noir. Mettre de côté.
Placer les tranches de bacon dans une grande poêle froide ou une plaque chauffante. Baisser le feu à moyen et faire frire le bacon jusqu’au croustillant désiré. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant. Égoutter et réserver la graisse de bacon.
Dans un grand bol, mélanger délicatement le bison haché, l’ail, l’oignon haché et la sauce Worcestershire. Former 4 galettes d’environ 6 onces chacune. Déposer les galettes sur une assiette et laisser reposer une trentaine de minutes à température ambiante.
Chauffer 2 cuillères à soupe de jus de bacon dans une grande poêle en fonte à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, assaisonnez généreusement les deux côtés des galettes avec le mélange d’assaisonnement sec et placez-les dans la poêle. Vous devriez entendre un bon grésillement quand ils frappent la poêle. Cuire 3 à 4 minutes sur la première face sans bouger pour former une belle croûte. Retourner les hamburgers et cuire encore 2 à 4 minutes. Vérifiez la température sur le burger avec un thermomètre à viande pour la cuisson désirée :
Mi-saignant 135 degrés F (environ 6 minutes de temps de cuisson total)
Moyen 145 degrés F (6 à 7 minutes de temps total)
Bien fait 160 degrés F (8 à 9 minutes de temps total)
Ajouter le fromage et 2 tranches de bacon chacune, lorsqu’il vous reste environ une minute de cuisson, et couvrir la poêle avec un couvercle pour faire fondre le fromage. Une fois terminé, placez les hamburgers sur une assiette chaude et laissez reposer pendant une minute pendant que vous grillez les petits pains.
Assemblez des hamburgers avec une généreuse cuillerée de sauce hamburger au chili vert et d’autres garnitures de hamburger préférées. Avoir de la sauce burger supplémentaire sur la table pour passer.
Remarques:
Le bison est une viande maigre très savoureuse qui peut facilement se dessécher si elle est trop cuite. Dans cette recette, la cuisson des hamburgers sur la cuisinière dans une poêle avec des jus de bacon aide à retenir l’humidité qui serait autrement perdue lors de la cuisson. À l’épicerie Waitsburg, j’ai pu trouver de la belle viande de bison du producteur local, Eckler Mountain Bison. Si vous ne trouvez pas de viande de bison, cette recette peut facilement être préparée avec du bœuf haché ou même de la dinde hachée.
Les piments verts rôtis au feu en dés en conserve sont facilement disponibles dans les épiceries, de doux à piquant. Si vous utilisez des conserves, égouttez l’excès de liquide avant de l’ajouter à la sauce. Si vous voulez faire le vôtre, rassemblez 2 à 4 piments verts frais de belle taille, tels que Anaheim, poblano, hatch, jalapeño ou même serrano (si vous aimez la chaleur supplémentaire). Placer les piments dans une poêle chaude et sèche ou sur un gril chaud, et en utilisant des pinces pour tourner fréquemment, carboniser uniformément de tous les côtés. Ne vous inquiétez pas s’ils ont l’air brûlés. Une fois terminé, placez-le dans un bol et couvrez de plastique pendant dix minutes. Ensuite, à l’aide d’un couteau d’appariement, retirez délicatement toute la peau, qui devrait se détacher facilement. Ensuite, coupez les tiges, jetez les graines et hachez les piments.
La semaine dernière, j’ai garni ce hamburger de tomates, d’oignons doux et de cresson, tous de notre jardin. Ce n’est qu’après avoir terminé le dîner que je me suis souvenu de l’avocat assis sur le comptoir. Oups. Essayez de servir ce hamburger savoureux avec l’une de vos garnitures préférées. Prendre plaisir!