Critique: Le dernier lieu de Black Tap au Mall of the Emirates

Trois gros hamburgers et une montagne de flancs entre deux personnes? Faisons cela…

Au fil des ans, nous avons rangé plus de hamburgers Black Tap All-American que nous ne voulons l’admettre… Ces hamburgers qui cochent les cases sont toujours bons, avec une galette juteuse, cuite à votre guise, de fromage jaune tournesol et chignon moelleux mais robuste.

Ainsi, lorsque nous sommes entrés dans le dernier lieu de Black Tap, l’avant-poste de la marque Mall of the Emirates, nous avons considéré qu’il était de notre devoir civique de nous éloigner de notre commande standard.

Voici ce que Sarah et Miles ont trouvé lors de leur dernière aventure de hamburgers…

Poulet croustillant (Dhs58)

Sarah: Jeter un hamburger à base d’oiseaux dans le mélange était une décision de dernière minute, mais je dois dire que j’ai été très impressionné par celui-ci. Alors que certains des autres hamburgers au poulet de Dubaï peuvent vous donner l’impression d’avoir mangé un pot de saindoux, celui-ci avait un goût propre et frais, sans aucune nappe d’huile à proprement parler. Ce n’était pas la plus lourde des poitrines (hé, je ne suis pas du genre à juger sur ce front), et l’enrobage battu était plus sec que la plupart, mais avec la salade de babeurre crémeuse-acidulée, la fraîcheur de la coriandre, la douceur fumée du Sauce barbecue coréenne et un peu de chaleur de la mayonnaise au piment, j’ai trouvé que c’était un burger au poulet bien rangé et savoureux.

Miles: Je suis puriste en matière de hamburgers, je m’intéresse au bœuf. Cela étant dit, je défendrai jusqu’à la mort le droit des hamburgers de poulet à avoir leur place dans un menu. Et c’est un effort solide de Black Tap. Le filet de poulet est une pépite de qualité supérieure et de taille saine et, heureusement, n’est pas victime de la tendance actuelle en matière de jus de saumure améliorant les performances. Il y avait de grandes saveurs coréennes en jeu – un duels de sauce barbecue sucrée et fumée avec la salade de chou croquante, qui est soulevée par un coup de pouce effronté de coriandre et de citron vert. Ça vaut vraiment le coup de se défouler à mon avis.

Burger cubain (75 Dhs)

Sarah: Eh bien, n’était-ce pas le package surprise de notre visite? Riffing hors du sandwich cubano classique, ce mauvais garçon emballait de la viande sérieuse. Tout d’abord, il y avait la galette dodue (avec juste la bonne quantité de rose au milieu), garnie de quelques tranches de fromage suisse aux noisettes, de cornichons et d’une sauce à la moutarde douce. Puis vinrent les tranches fumées de poitrine de bœuf et une boucle de jambon de dinde. Cela ressemble à une bouchée? C’était – mais de la meilleure façon possible. Ce bon gars était un délice à manger. Tout le mérite revient aux petits pains aux pommes de terre, qui ont conservé leur intégrité structurelle jusqu’à la toute dernière bouchée.

Miles: La triple portion de viande dans ce hamburger ne plaira pas à tout le monde. En plus de la galette de bœuf, vous trouverez également de la poitrine fumée et du jambon de dinde. Mais si vous êtes prêt à courtiser la possibilité de sueurs de viande de front, ce hamburger a du gibier. Après avoir enlevé les plis gênants de jambon de dinde et mis à la louche sur une bonne bouchée de sauce à la moutarde – je suis heureux (même si un peu confus) de dire que c’était mon choix (surprise) du bouquet. Il offre une saveur authentique de fumoir, avec une touche de graffitis de quelque chose de plus frais. Pas tout à fait cubain, pas tout à fait New York. Quelque part entre les deux. Miami peut-être. Et c’est un vice que je peux mâcher.

Le Greg Norman (Dhs90)

Sarah: Ahh Greg, nous avions de grands espoirs pour vous. Vous aviez votre propre petite boîte d’évasion au menu, un prix élevé et une note disant que vous étiez le triple gagnant de ce que nous ne pouvons que supposer est un illustre prix de la gastronomie de New York. Mais Greg, tu ne l’as pas fait sortir du bunker pour moi. Peut-être que c’est parce que nous vous avons laissé jusqu’à la fin, peut-être parce que votre galette de wagyu moyenne était tout simplement beaucoup trop sanglante pour moi, ou peut-être que la combinaison de wagyu, de fromage bleu fort et de roquette était juste un peu trop, mais Greg est arrivé un loin troisième ce tour.

Miles: Comme les masques et les désinfectants pour les mains, les hamburgers wagyu sont l’un de ces accessoires 2020 qui semblent être partout en ce moment. Pas que nous nous plaignions – la teneur élevée en matières grasses donne des hamburgers vraiment juteux. Mouillez des galettes aromatiques si vous voulez – exactement comme celle que vous trouverez enveloppée dans ce bap. Nous avons opté pour un grill moyen, ce qui était le bon choix (désolé Sarah). J’adore l’ajout d’une garniture de roquette poivrée à ce hamburger «Choix du public», mais la couche de fromage bleu a pris le contrôle des bouchées un peu trop avec force pour que je lui donne les meilleures notes.

Les cotés

Cornichons frits, vous nous avez fait bonjour – la combinaison ultime de pâte croquante et juteuse, apportez l’intérieur, avec un petit pot de vinaigrette au babeurre tacheté d’aneth pour tremper. Continuez à venir vers moi.

Parmi les ajouts de hamburgers, les frites de l’Idaho étaient mes préférées (j’aime juste un soupçon de peau sur mes chips), suivies de près par les frites de patates douces. Évitez la salade d’accompagnement – à moins que vous ne vouliez pocher une partie de l’oignon mariné pour tuer la richesse de Greg Norman.

Black Tap, Level 2 Mall of the Emirates (près des cinémas Vox), tous les jours de 10h à 22h. Tél: (0) 4 234 3338. blacktapme.com

Images: Quoi de neuf

> Inscrivez-vous GRATUITEMENT pour obtenir des mises à jour exclusives qui vous intéressent