Journée nationale des hamburgers : pourquoi plus de hamburgers végétaliens seront vendus en 2021 que jamais auparavant

Il y a huit ans, lorsque le Royaume-Uni a organisé son premier National Burger Day, les galettes végétaliennes étaient probablement composées de purée de légumineuses, de soja ou – l’option de triche – d’un champignon portobello chaud dans un petit pain sans fromage.

Beyond Meat, le fabricant américain de substituts de viande à base de plantes n’avait pas encore traversé l’Atlantique, et les protéines de pois, la fécule de pomme de terre et l’huile de noix de coco n’étaient pas au menu.

En effet, même l’option végétarienne a été évitée, explique le fondateur Jamie Klingler. «Nous n’avons même pas vendu les hamburgers halloumi qui ont été préparés. Il n’y avait tout simplement pas d’appétit.

Aujourd’hui, même ceux d’entre nous qui ne sont pas végétariens ou végétaliens connaissent mieux les aliments sans viande, et l’industrie se développe rapidement.

Les protéines végétales devraient représenter 10% du marché mondial de la viande de 1,4 milliard de dollars d’ici 2030, selon les analystes de Barclays. Cela équivaut à 140 milliards de dollars. Rien qu’en Europe, le secteur a grimpé de 49 % en trois ans.

Il y a des questions sur les grandes entreprises – à savoir les chaînes de restauration rapide – qui reprennent ce qui aurait pu être considéré comme une ambition bien intentionnée et protégeant les plantes.

Nous sommes de plus en plus conscients que la consommation de viande (et de produits laitiers) à grande échelle a un effet néfaste sur notre monde. Les alternatives transformées sont-elles la réponse ? Il semble que beaucoup d’entre nous le croient – et même si nous ne sommes pas entièrement végétaliens, la flexibilité est une option nouvelle et favorable.

Et bien que nous soyons très loin d’un remplacement tangible pour un steak de surlonge magnifiquement cuit dégoulinant de beurre d’anchois, un cheeseburger à base de plantes au lieu d’un McDonald’s qui soulage la gueule de bois? Beaucoup plus près. C’est un moyen facile de réduire.

La version sans viande de Neat Burger est peut-être la plus proche de la vraie affaire que j’ai essayée. La chaîne de restauration rapide à base de plantes soutenue par Lewis Hamilton, qui possède trois sites à Londres, se développe rapidement et prévoit d’en ouvrir sept autres dans les mois à venir.

Le co-fondateur Ryan Bishti raconte je d’autres suivront, et en dehors de Londres, c’est une « possibilité distincte » dans les années à venir.

Le Simplicity Burger de Neil Rankin est l’une des entreprises les plus intéressantes de ces dernières années (Photo: inews)

« Les ventes sont vraiment solides et les commentaires des clients s’améliorent en permanence.

« Nous pensons qu’il existe actuellement de nombreux produits végétaliens. Certains sont terribles, d’autres sont bons et s’améliorent. Nous nous présentons comme un Five Guys végétalien – nous voulons être un produit haut de gamme. Tout est dans le goût, tout est dans la saveur. Pourquoi un mangeur de viande nous choisirait-il si nous ne reproduisons pas la sensation en bouche et le plaisir du bœuf. C’est à nous de leur montrer que réduire la viande peut être facile.

« Au départ, nous utilisions Beyond Meat, mais nous utilisons maintenant notre propre produit, que nous fabriquons nous-mêmes. Nous réagissons à la demande. Les choses bougent très vite ».

Même si les saveurs sont enfin en train de marcher sur les pieds des burgers de bœuf traditionnels, l’un des principaux défis du marché à base de plantes est le coût.

Un Neat Burger d’entrée de gamme, avec une seule galette, du fromage à base de plantes, des cornichons, des oignons et des condiments, coûte 6,49 £. C’est plus de six fois le prix d’un cheeseburger à 99 pence de McDonald’s. Après tout, l’industrie du bœuf a des milliers d’années dans le secteur de la «viande» végétalienne. Au fur et à mesure que les entreprises à base de plantes se développent, elles commencent à être capables de se développer.

Bishti ajoute : « Nous allons lancer un hamburger à 1,99 £ en septembre à titre d’essai – la même qualité que tous nos autres. Le prix de notre élément de menu à 6,49 £ baissera essentiellement.

« Nous réalisons que les prix doivent baisser pour concurrencer correctement l’industrie de la viande. Nous sommes toujours une marque premium mais nous voulons aussi être accessibles afin que plus de gens puissent faire ce choix. »

Bien que Neat Burger affirme qu’il n’utilise plus Beyond Meat (il fabrique le sien maintenant), de nombreuses autres marques le font, des groupes tels que Honest aux géants de l’entreprise tels que Burger King. Il est largement considéré comme le meilleur disponible au Royaume-Uni – sa texture est indéniablement charnue, et il est juteux, gras et tendre lorsqu’il est grillé et associé à de la moutarde, du ketchup et du fromage (végétalien ou non). La société a ouvert de nouvelles installations de fabrication aux Pays-Bas et se trouve maintenant à Tesco, Sainsbury’s, Waitrose.

Deanna Jurgens, directrice de la croissance de Beyond, raconte je: « Nous répondons à une demande et à un intérêt croissants en poursuivant notre expansion.

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« En juin 2021, les produits Beyond Meat étaient disponibles dans environ 119 000 points de restauration et points de vente au détail dans 80 pays à travers le monde. Plus tôt cette année, les produits Beyond Meat sont devenus disponibles dans 3 500 nouveaux points de vente à travers l’Europe.

Jurgens dit que Beyond Meat a été conçu pour plaire aux « carnivores en conflit », ces personnes lors de la Journée nationale du hamburger qui pourraient manger un Bleecker ou un MeatLiquor – deux des meilleurs restaurants de hamburgers du Royaume-Uni – pour le déjeuner et choisir quelque chose de moins costaud pour le thé. Il y a, dit Beyond, un « changement culturel » palpable et l’augmentation du choix commence à avoir un « impact profond ».

Beyond Meat dirait cela, cependant. Comme le ferait un certain nombre d’autres entreprises à base de plantes. Au Royaume-Uni, nous en avons un nombre croissant – Moving Mountains, Vivera, Oumph ! pour n’en nommer que quelques-uns. Ensuite, il y a les étiquettes des supermarchés et les favoris d’antan comme Linda McCartney et Quorn.

Ce dernier, qui fournit Greggs et KFC, était la clé du magasin de poulet vendant un million de hamburgers végétaliens l’année suivant son lancement en 2019. Hé, KFC en aura probablement besoin, compte tenu de la pénurie actuelle de poulet.

KFC a vendu un million de ses hamburgers à base de plantes au Royaume-Uni en moins d’un an (Photo: inews)

Il est difficile de quantifier à quel point les hamburgers à base de plantes peuvent être meilleurs pour l’environnement. Les normes agricoles diffèrent d’un pays à l’autre et les études sont souvent biaisées dans un sens ou dans l’autre. Il n’y a pas de place ici pour se lancer dans l’agriculture régénérative ou la nature complexe d’un élevage approprié contre les dangers de l’élevage industriel.

Même s’il existe des hamburgers de vaches heureuses biologiques de bonne source, il serait finalement impossible de prétendre que le nombre que le monde consomme aujourd’hui est durable. Les Américains en mangent en moyenne 2,4 par jour. McDonald’s sert quotidiennement 3,5 millions de personnes au Royaume-Uni.

Ainsi, d’une manière ou d’une autre, les hamburgers à base de plantes sont là, et là pour rester, et cette Journée nationale du hamburger sera plus consommée que jamais. Certains pourraient ne pas être en mesure de faire la différence de toute façon.

« Une femme a renvoyé notre hamburger parce qu’elle ne croirait pas que ce n’était pas de la viande », explique James Lewis de 123V à Londres, un restaurant décontracté à base de plantes construit comme une version sans viande de Bill’s, mais en plus savoureux.

«Elle était catégorique, nous nous sommes trompés dans sa commande, malgré le fait que nous soyons un restaurant végétalien. Elle a dit : « Je suis allemande, je connais la viande. C’est de la viande. J’ai bien peur que vous vous trompiez sur mon hamburger. »

Lewis me dit que lui et l’équipe n’ont décidé de mettre un hamburger que peu de temps avant le lancement. On s’est rendu compte qu’il s’agissait d’un « plat d’entrée », quelque chose nécessaire pour que les gens remarquent et voient que le bœuf peut et peut-être devrait être évité, au moins de temps en temps.

Et le National Burger Day s’adresse à ces personnes – « Nous avons eu des tonnes de demandes d’options végétaliennes cette année », explique Klingler. « Neil Rankin sert des hamburgers Symplicity à base de plantes ».

Trois hamburgers végétaliens à essayer

Burger Symplicité

Symplicity Burger, créé par le chef de barbecue Neil Rankin, repose sur des légumes fermentés plutôt que sur toute forme de protéines dérivées et d’ingrédients transformés. En termes de taille et de design, les hamburgers sont « vaguement » calqués sur Shake Shacks. C’est l’une des options les plus intéressantes et progressives qui existent et qui valent la peine d’être essayées.

Burger Symplicity avec sauce maison et oignons croustillants : 6 £

Burger Halo

Halo Burger a maintenant des emplacements à Londres, Brighton, Bristol et (pour la livraison) Glasgow, et utilise Beyond Meat comme tant d’autres le font. La marque américaine s’inspire d’un fast-food classique, avec d’excellentes frites, du fromage à l’américaine et des petits pains mous et simples. Il a été présenté comme de la «malbouffe végétalienne». Dans cet esprit, ivre, vous ne pourrez peut-être pas faire la différence.

« Cheeseburger » avec fromage végétal, oignon, laitue, tomate et sauce signature : 6 £

KFC

Ignorez les questions de savoir si nous devrions acheter quelque chose à base de plantes d’une telle centrale de viande pendant un moment. L’Imposter Burger de KFC est l’un des moyens les moins chers de réduire la volaille produite en masse lorsque vous avez besoin d’une solution de poulet frit. Le filet de Quorn est recouvert des mêmes herbes et épices célèbres et avec de la laitue et de la mayonnaise, n’est pas trop éloigné de l’original.

Burger imposteur : 3,99 £

Cette histoire a été mise à jour le 25 août pour changer le nom de Symplicity burger, qui a récemment mis à jour son nom commercial pour des raisons juridiques.