C’est pourquoi In-N-Out Burger ne viendra jamais sur la côte Est

In-N-Out, la chaîne de hamburgers stratosphérique populaire de la côte ouest, exploite actuellement des restaurants dans seulement sept États: son État d’origine, la Californie, ainsi que l’Arizona, le Nevada, l’Utah, le Texas, l’Oregon et, à partir de 2020, le Colorado. Au grand dam des résidents de la côte Est – et en particulier des New-Yorkais – la chaîne n’a aucune présence sur la côte est. Et de toute évidence, In-N-Out ne l’aurait pas autrement.

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Il n’y a certainement pas de manque de demande pour ces hamburgers légendaires au-delà de la côte ouest. Les rumeurs selon lesquelles In-N-Out s’installerait dans les grandes villes de la côte Est, en particulier à New York, volent depuis des décennies et l’excitation qu’elles génèrent devient presque toujours incontrôlable. Lorsqu’un farceur anonyme de la journée du poisson d’avril a annoncé l’ouverture de magasins In-N-Out dans la Big Apple en 2010, apparemment la moitié de la ville s’est rendue sur Twitter pour célébrer l’annonce (et ensuite pleurer collectivement la perte).

Les New-Yorkais ont de nouveau vu leurs espoirs anéantis en 2019, lorsqu’un Double Double égaré mais entièrement préservé – l’un des célèbres hamburgers de la chaîne – a été trouvé dans une rue aléatoire du Queens, provoquant une vague de vœux pieux sur les réseaux sociaux. Mais le hamburger a été attribué à une adolescente qui avait transporté le spécimen avec elle depuis la Californie.

Alors pourquoi la chaîne ne cède-t-elle pas et n’ouvre-t-elle pas un emplacement sur la côte Est? La raison est liée, comme l’a dit un ancien élève de la Harvard Business School, à l’alignement parfait du modèle commercial et du modèle opérationnel d’In-N-Out. (Oui, l’absence d’In-N-Out est à l’étude même à Cambridge.)

Des indices sur le modèle de fonctionnement de la chaîne peuvent être trouvés directement sur son site Web, où il promet de «ne jamais congeler, préemballer ou faire passer les aliments au micro-ondes». Comme décomposé par Interne du milieu des affaires, cet engagement à la fraîcheur signifie que tous les restaurants In-N-Out doivent être situés à moins de 500 miles d’un centre de distribution de viande In-N-Out. En 2018, il n’existait que deux centres de distribution de ce type: l’un en Californie et l’autre au Texas.

En ce qui concerne le modèle commercial, In-N-Out est détenu à 100% par ses membres fondateurs, la famille Snyder, et n’offre pas le type d’opportunités de franchisage qui permettraient à la marque de s’étendre dans les territoires de l’Est. « La seule raison pour laquelle nous le ferions [franchise] c’est pour de l’argent, et je ne le ferais pas », a expliqué la présidente actuelle Lynsi Snyder dans une interview avec CBS.

En fin de compte, l’engagement de la chaîne à utiliser de la viande fraîche et son refus de se lancer dans la franchise signifie que, pour le moment, le Double-Double est susceptible de rester hors de portée pour ceux situés à l’est du Texas. Pour en savoir plus, consultez Il y a un nouveau drame juridique autour des machines Soft Serve de McDonald’s, et n’oubliez pas de vous inscrire à notre newsletter pour recevoir les dernières nouvelles du restaurant directement dans votre boîte de réception.