Le Beau Burger de Dorian
Si le nom « Dorian » évoque des images de délices terrestres et d’intérieurs richement aménagés dans votre esprit, soyez assuré que vous n’êtes pas seul. Peut-être le roman d’Oscar Wilde, La photo de Dorian Gray, est à blâmer.
Mais cela pourrait aussi avoir quelque chose à voir avec le fait de grignoter des paniers de frites à la truffe et des hamburgers à la feuille d’or tout en étant entouré de lignes modernes du milieu du siècle et de fioritures ornées de la fin du XIXe siècle. C’est ce que vous trouverez au Dorian.
En tant que nouveau restaurant américain situé dans le couloir tony Chestnut Street de la marina, The Dorian vérifie toutes les boîtes Millennial mobiles vers le haut – mélangeant une cuisine de pub élevée avec des offres de nappes blanches traditionnelles et des cocktails signature, servis dans un cadre qui rappelle à quoi cela pourrait ressembler si West Elm et Restoration Hardware avaient accouché à la maison dans l’une des Painted Ladies.
Lors d’une récente visite, j’ai apprécié mon hamburger et mon accompagnement de sauces umami tout en admirant les rideaux à motifs damassés vert citron, les carreaux de métro en nid d’abeille et les suspensions minimalistes. Les murs sarcelle du restaurant et l’éclairage aux couleurs de pierres précieuses créent une atmosphère réconfortante et fermée; les plafonds voûtés et les plantes artificielles flottant à quelques mètres du plafond empêchent ce confort de devenir claustrophobe.
À la suite de la réouverture de San Francisco, le restaurant, qui a ouvert ses portes en 2016, sert désormais de la nourriture six jours par semaine. Le dîner est disponible du mardi au dimanche, vous pouvez vous arrêter pour déjeuner le vendredi et un menu de brunch est disponible le samedi et le dimanche.
Dans un effort pour rappeler aux San Franciscains les joies de la bonne nourriture et des boissons, The Dorian a introduit un menu « Golden Hour » – disponible à partir de 16h. à 18 h, du mardi au vendredi – avec une sélection de cocktails spéciaux et de plats aux prix de l’happy hour. Ils prévoient également de lancer un «menu expérientiel», qui donnera aux clients la possibilité de peindre avec des pigments de vin et d’espresso, de profiter de lectures de tarot et de jouer aux dominos ou aux dés du menteur.
En plus du Wilde Burger — un somptueux assemblage de bœuf Wagyu, torchon à moelle osseuse, aïoli à la truffe de Dijon, cresson local et oignons rouges marinés servis sur un pain brioché sucré en or 24 carats — mon compagnon et moi avons également apprécié les frites à la truffe et une burrata locale complète avec des pois, du fenouil et des fraises fraîches. Cette burrata m’a depuis envoyé dans une quête pour découvrir toutes les autres façons de combiner les fruits et les pois, une combinaison que je n’aurais jamais imaginé avoir un goût aussi rafraîchissant. Parmi les autres options que nous avons presque choisies, citons les tacos Ahi Poke, les curseurs de poulet Dorian (garnis d’un aïoli aux jalapenos grillé et d’une salade de chou) et les huîtres de Hog Island Sweetwater.
Choisir le Wilde n’a pas été facile, car d’autres options comme le saumon poêlé et frotté au tandoor et le filet mignon de premier choix étaient difficiles à laisser passer. Le hamburger est venu sur une très grande assiette, entouré de ce qui semblait être une réserve de frites à l’ail à vie. Certains pourraient dire que broyer Wagyu et le placer entre deux petits pains – aussi dorés soient-ils – est un sacrilège. Si tel est le cas, vous pouvez me considérer comme un joyeux pécheur. Je salive encore maintenant en pensant à la galette juteuse se mêlant aux oignons marinés acidulés. Toute l’expérience est ridiculement décadente, alors que des flocons d’or collés à mes doigts et de la moelle osseuse coulaient sur mon menton. Qui aurait cru que manger un hamburger pouvait être si somptueux ?
Les cocktails représentent les offres les plus fantaisistes du menu. Ici, encore une fois, nous rencontrons la rencontre de la culture « haute » et « basse » dans un All Day Frosé garni de bonbons Nerds – la boisson signature la plus populaire de The Dorian. Étonnamment, les Nerds ne sont pas seulement pour le spectacle, et fondent comme la neige fondue du rosé pour ajouter un subtil coup de pied aigre-doux. Le deuxième cocktail que nous avons dégusté était le Don Juan, un délicieux cocktail à base de tequila avec un bord de tajin et le coup de pied supplémentaire de quelques gouttes d’une teinture de chili. Bien que The Dorian ne soit pas le premier restaurant à servir une boisson épicée à base de tequila, le fait que la liqueur soit équilibrée avec du jus de concombre garde cette itération particulière légère et rafraîchissante.
Pour le dessert, nous avons dégusté un brownie sans gluten garni de glace à la vanille – une option qui n’apparaît pas sur le menu en ligne du restaurant, mais qui vaut absolument la peine d’être demandée. Le chef exécutif du restaurant, Lee Levig Jr., est clairement un expert dans chaque plat d’un repas, réussissant à lier un large éventail d’options de saveurs dans un menu cohérent. Avant le Dorian, il a travaillé dans d’autres établissements réputés comme le Bradley’s Fine Diner à Menlo Park et le Palm House préféré sur le thème tropical.
Malgré ses références, les touches esthétiques dorées et ludiques du Dorian et les réinventions fougueuses de la nourriture de bar haut de gamme donnent l’impression de tout sauf du grenier étouffant à l’étage que rappelle le nom du restaurant. Cela se reflète également dans les horaires du restaurant : ouvert jusqu’à 2 heures du matin le week-end, l’endroit est un bon choix pour un dîner, une soirée et un brunch le lendemain. Et heureusement, il n’y a pas de portrait ici pour enregistrer vos péchés.