L’opération de hamburger la plus secrète de Chicago est principalement un one-man show. Voici l’histoire derrière le…

Cela a commencé à l’automne, malgré l’aggravation de la pandémie. Les gens sur les réseaux sociaux ont commencé à partager cette photo scandaleuse d’un double cheeseburger qui semblait presque trop beau pour être réel.

Chicago a sa part de bons hamburgers, mais celui-ci semblait avoir été poussé à l’extrême. Les deux galettes ont été écrasées jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et noircies sur les bords, garnies de tas d’oignons caramélisés, de fromage américain gluant et d’une sauce à hamburger rose pâle. Des tranches de tomate rouge vif, de la laitue croquante et des cornichons épais étaient nichés en dessous. Il était coiffé d’un petit pain qui semblait avoir plus de graines de sésame que Chicago n’a de nids-de-poule.

C’est le Chicago Secret Burger, un hamburger que apparemment tout le monde veut, mais peu ont essayé. Il n’est disponible que le samedi et vous devez participer à un tirage au sort pour même avoir une chance d’en essayer un.

Le Chicago Secret Burger (16 $) comprend des frites, une boisson et un biscuit. (Chicago Secret Burger)

La tombola a lieu sur le compte Instagram du hamburger, qui présente des clichés alléchants de piles sur piles de hamburgers. Il a amassé 10 500 abonnés depuis le début du service de ramassage en mars 2020, il est donc difficile de goûter au plat convoité – mais beaucoup semblent satisfaits de tenter leur chance semaine après semaine.

Il s’avère que le nom n’est pas une blague élaborée. Il est facile de supposer qu’il s’agit d’un stratagème bien commercialisé d’un énorme groupe de restaurants, mais non. C’est principalement une opération à un seul homme de quelqu’un qui non seulement fuit la gloire et la gloire, mais ne partagerait que son prénom.

Nous avons rencontré ce mystérieux hamburger maven pour voir comment il a réussi à attirer l’attention des fanatiques de hamburgers de Chicago.

Est-ce que je ruine le Chicago Secret Burger en écrivant à ce sujet ?

C’est ca le truc. La demande est déjà si forte. Plus de publicité le rendra plus. C’est ma seule hésitation. Tous ces influenceurs n’arrêtent pas de m’envoyer des e-mails pour me demander de collaborer, ce qui signifie simplement qu’ils veulent de la nourriture gratuite.

Pouvons-nous connaître votre nom, ou est-ce aussi un secret ?

Je garde tout le profil secret. Allons-y avec Hector pour le moment.

Allez-vous ouvrir un restaurant ou l’appréciez-vous tel quel ?

Je vais doucement. C’était une chose inattendue. Je n’ai jamais travaillé dans la restauration. J’ai travaillé dans l’informatique et la vente au détail auparavant. Je suis mexicaine, donc la nourriture est très importante dans notre culture. Ma mère a toujours été une excellente cuisinière. Mais on verra.

Qu’est-ce qui vous a donné l’idée de ce projet ?

J’ai commencé à vraiment me lancer dans la cuisine il y a quelques années. J’ai fait un hamburger à la maison et j’ai pensé que je pourrais le faire mieux. J’ai commencé à faire des hamburgers pour des amis lors de barbecues. Il a grandi à partir de là. Je faisais constamment des ajustements et l’améliorais, sans jamais vraiment l’intention de le vendre. Je le faisais juste pour mes amis. Lorsque la pandémie s’est produite, j’avais besoin d’un moyen de gagner de l’argent d’une manière ou d’une autre.

Vous pouvez obtenir un hamburger presque n’importe où. Craigniez-vous que personne ne veuille participer à un tirage au sort pour essayer le vôtre ?

Je ne m’attendais même pas à ce que quelqu’un veuille l’essayer. Je l’ai seulement dit à mes amis. Au début, j’essayais de convaincre 15 personnes d’en acheter un. Mais des amis ont posté à ce sujet. Puis des amis d’amis ont posté à ce sujet. Avant, je ne prenais que les commandes, mais maintenant tous les hamburgers seraient partis instantanément. Je pensais qu’une tombola serait juste.

Quelqu’un s’est-il énervé de la tombola ?

Certaines personnes m’ont offert 200 $ pour en obtenir un, car ils n’ont pas été choisis. Je ne me sens pas à l’aise de faire ça. Je ne veux le devoir à personne. J’aime rester juste.

Quels burgers vous ont inspiré ?

Il y a tellement de bons hamburgers à Chicago, en particulier des hamburgers smash, avec des endroits comme Red Hot Ranch et The Loyalist. Mais j’ai aussi été inspiré par George Motz (auteur de « Hamburger America » et réalisateur de nombreuses vidéos de burgers). Je suppose que ce hamburger est un peu comme un hamburger In-N-Out mélangé à un hamburger aux oignons frits de l’Oklahoma.

Combien de burgers cuisinez-vous un samedi type ?

Cela varie en fonction de l’aide que je peux obtenir et des conditions météorologiques. Mais je tire pour 100.

Comment les cuisiner tous ?

Je ne veux pas les faire à l’intérieur de la maison, parce que ce serait fou. J’ai une grande plaque chauffante Blackstone pour cuisiner à l’extérieur. C’est plus facile maintenant qu’il fait beau. Surtout pour l’hiver, c’était un one-man show, mais j’ai aussi des amis qui m’aident.

Quelle coupe de boeuf utilisez-vous ?

C’est aussi un secret. Tout est dans la teneur en matières grasses. Vous en avez besoin pour obtenir une bonne saisie. Ce sont de fines galettes, il s’agit donc plutôt de saisir.

Quelle est une partie importante du processus de fabrication des hamburgers que les gens oublient ?

Équilibre. Auparavant, les hamburgers les plus populaires étaient super exagérés avec toutes ces garnitures. Mais nous revenons au style simple où chaque composant est important. Parfois, les gens demandent des substitutions (pour mon burger), mais tout est fait pour aller de pair. Si vous voulez essayer le hamburger, vous le voulez tel qu’il doit être présenté.

Peut-il y avoir trop de graines de sésame sur un petit pain ?

Je ne pense pas. J’ai fait beaucoup de tests avec différents petits pains, mais j’ai opté pour celui-ci. C’est un Big Marty’s Roll de chez Martin’s. Vous verrez beaucoup de smash burgers chez Martin’s.

Quel est le plus beau compliment que quelqu’un puisse faire à votre hamburger ?

Quand les gens le comparent aux hamburgers, j’aime bien. Quand ils évoquent Red Hot Ranch, c’est toujours un énorme compliment. Juste le fait que les gens veulent l’essayer. En fin de compte, c’est un simple hamburger.

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