Cuisinez ceci : Burgers Pimenton de One : Pot, Pan, Planet


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« Je ne veux pas d’un hamburger végétarien qui a le goût et l’apparence de la viande », déclare Anna Jones. « Je veux que la nourriture ait le goût de ce qu’elle contient »

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Burgers Laura Brehaut Pimenton de chez One. Photo par Issy Croker

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Notre livre de cuisine de la semaine est One: Pot, Pan, Planet d’Anna Jones. Demain, nous vous proposerons une interview de l’auteur.

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Pour essayer une autre recette du livre, consultez : Arepas aux haricots noirs et salsa verde ; et beignets de courgettes et halloumi avec confiture de piment et menthe.

Anna Jones n’est pas du genre à faire des choses ce qu’elles ne sont pas. Exemple : son approche des hamburgers végétariens. « Je ne veux pas d’un hamburger végétarien qui a le goût et l’apparence de la viande », écrit-elle dans Un : Pot, Pan, Planète. « Je veux que la nourriture ait le goût de ce qu’elle contient. »

L’homonyme de ce hamburger, le pimentón (paprika espagnol fumé), apporte « ce bourdonnement très, très délicieux, fumé et doux ». Jones double la douceur fumée avec une salsa de poivrons rouges rôtis, qu’elle étale sur la moitié inférieure du petit pain avec de la mayonnaise et une pincée supplémentaire de pimentón.

Loin d’être uniformes dans le goût et la texture, le caractère des ingrédients de base — haricots blancs, noix, tomates séchées et abricots séchés — transparaît. Jones organise une soirée hamburger toutes les deux semaines avec sa famille ; elle aime doubler le lot et congeler la moitié pour qu’elle en ait toujours un prêt à emporter (ils se conservent au congélateur jusqu’à trois mois).

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  1. Cuisinez ceci: Arepas aux haricots noirs et salsa verde de One: Pot, Pan, Planet

  2. Cuisinez ceci : Beignets de courgettes et halloumi avec confiture de chili et de menthe de One: Pot, Pan, Planet

« J’adore les burgers végétariens. Et je trouve toujours assez décevant quand les choses semblent vraiment bonnes ou dignes, ou qu’elles essaient de goûter la viande », explique Jones. «Je veux quelque chose qui soit excitant. Que chaque bouchée du hamburger soit aussi excitante que chaque autre élément d’un plat. Et ceux-là sont géniaux.

One: Pot, Pan, Planet est le quatrième livre de cuisine de l’auteur londonien Anna Jones. Photo de 4th Estate

BURGERS AU PIMENT

120 g de noixHuile d’olive1 petit oignon rouge finement haché1 piment rouge finement haché1 cuillère à café de cumin moulu1 cuillère à soupe de paprika fumé doux (pimentón)1 boîte de 400 g de haricots blancs, rincés, égouttés et essorés75 g de tomates séchées, égouttées et grossièrement hachées ( garder l’huile)4 abricots secs hachés grossièrement75 g de riz cuit (ou autre grain cuit)30 g de chapelure fraîche (ou vous pouvez utiliser de la bouillie d’avoine fine)

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Pour la salsa:2 poivrons rouges rôtis200 g de datterini ou tomates cerises50 g d’olives vertes dénoyautéesUn trait de vinaigre de Xérès2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Servir:4 pains à burger grillésMayonnaise ou mayonnaise végétalienneUn peu plus de paprika fumé sucréFromage Manchego ou végétalien, tranché finement1 poignée de cresson

Étape 1

Mettez les noix dans une poêle à frire chaude et sèche et faites-les griller à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Verser dans un bol pour refroidir. Remettre la casserole sur le feu. Ajouter un peu d’huile, l’oignon et le piment. Cuire 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sucrés. Retirer du feu et réserver.

Étape 2

Mixez les noix refroidies avec le cumin et le paprika. Ajoutez une demi-cuillère à café de sel et de poivre noir dans le mélangeur et mélangez jusqu’à ce qu’il ressemble à de la chapelure fine. Écraser les haricots dans un bol avec une fourchette. Ajouter les tomates séchées, les abricots, le riz, le mélange d’oignons et de chili, le mélange de noix et la chapelure et bien mélanger pour obtenir une pâte moulable. S’il semble sec, ajoutez un peu d’huile de tomates.

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Étape 3

Tapisser une plaque de papier cuisson. Presser un quart du mélange, le mettre sur le plateau et aplatir légèrement en forme de burger. Répétez jusqu’à ce que vous ayez quatre hamburgers. Badigeonner chacun d’un peu d’huile. Réfrigérer au réfrigérateur pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que vous ayez besoin de les faire cuire. Vous pouvez également les congeler à ce stade ; ils se conservent au congélateur jusqu’à 3 mois.

Étape 4

Faites chauffer une poêle à frire jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajoutez un peu d’huile et faites frire les hamburgers pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, sans les déplacer jusqu’à ce qu’une croûte se soit formée. Les hamburgers sont assez fragiles, alors soyez doux avec eux. Alternativement, vous pouvez les faire cuire au four à 220°C/200°C chaleur tournante/gaz 7 pendant 10 minutes.

Étape 5

Pendant ce temps, préparez votre salsa. Hachez les poivrons, les tomates et les olives ensemble sur une planche, puis ajoutez dans un bol avec une bonne pincée de sel, le vinaigre et l’huile. Goûtez et ajoutez plus de sel, de vinaigre et d’huile au besoin.

Étape 6

Pour assembler les hamburgers, étalez les deux côtés du pain avec un peu de mayonnaise. Saupoudrer de paprika fumé et ajouter la salsa dans la moitié inférieure du pain. Mettez le burger dessus, puis quelques tranches de Manchego, une grosse pincée de cresson et la moitié supérieure du pain.

Fait du: 4

Recette et image extraites du livre One: Pot, Pan, Planet d’Anna Jones. Copyright 2021 par Anna Jones. Publié par 4th Estate, une empreinte de HarperCollins Publishers. Réimprimé avec autorisation.

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