Pour de meilleurs hamburgers, essayez une plaque chauffante à dessus plat Backyard
QUAND GEORGE MOTZ a décidé de rechercher le meilleur restaurant de hamburgers dans les 50 États pour son livre de 2018 «Hamburger America», il s’attendait à goûter du bœuf de test qui avait été marqué avec les marques de grillage d’un gril. «Quand j’étais enfant, mon père préparait des hamburgers de jardin sur le gril, alors j’ai supposé que tout dans les restaurants était comme ça», dit-il. En fait, 182 des 200 restaurants qu’il a finalement présentés comme «les meilleurs de l’Amérique» utilisent une plaque chauffante plate, et non un gril, pour affiner leurs galettes.
Qu’ils le sachent ou non, de nombreux Américains ont été élevés en grande partie sur des hamburgers grillés – de leur premier Happy Meal aux goûts plus adultes de Shake Shack, Five Guys ou les sliders de leurs convives locaux. Pourtant, à l’occasion du Memorial Day, la plupart des cuisiniers de l’arrière-cour lancent encore la saison des hamburgers en allumant leurs grillades. Est-il temps d’investir dans une plaque chauffante autonome, ou au moins une plaque chauffante pour votre gril ordinaire?
Pour les galettes standard de la taille d’une épicerie, de nombreux cuisiniers à la maison utilisent – environ ¼ de livre – les maîtres de la viande disent que les couvercles à rabat donnent un hamburger plus fiable plus rapidement que leurs homologues striés. Tandis que les grils laissent la graisse s’écouler à travers les grilles, évacuant l’humidité de la viande, les grils font frire les galettes dans leur propre jus. Résultat: un enrobage savoureux et uniformément brun (les gourmands l’appellent la réaction de Maillard) avec une croûte extra-savoureuse. Les grils sont également sans doute plus sûrs à utiliser que les grils, car ils ne risquent pas d’être brûlés par des flammes nues.
Ces jours-ci, de plus en plus de cuisiniers de jardin reçoivent le message. La société de cuisine en plein air Camp Chef a connu une «augmentation significative» de ses ventes depuis 2019 et, avec d’autres marques de renom, a récemment introduit de nouveaux modèles pour répondre à la demande. Alors que les accessoires à dessus plat peuvent passer sur n’importe quelle source de chaleur, y compris le charbon de bois, les plaques de cuisson autonomes ont un à six brûleurs sous leur surface qui dépendent du même réservoir de propane qui alimente votre gril à gaz.
Lancée plus tôt cette année, la plaque chauffante Blackstone Culinary Pro de 28 pouces a la taille d’un gril à gaz typique et peut accueillir environ 30 galettes. Contrairement aux plaques de cuisson en plein air dans les joints de hamburgers, il est livré avec un couvercle pour garantir que la garniture de votre cheeseburger fond. Une friteuse à air intégrée de quatre pintes est également incluse pour cuisiner des frites accompagnées de carby (500 $, lowes.com).