Recette: Muffins anglais au levain

Qu’ils soient salés ou sucrés, nature ou garnis de garnitures, ces muffins anglais porteront votre jeu au levain à un nouveau niveau.

Ces muffins anglais sont devenus un aliment de base dans notre maison, où je prépare un lot environ tous les quinze jours qui est ensuite congelé pour une utilisation toute la semaine. Ils sont délicieux grillés avec des notes de beurre ou empilés avec un œuf au plat, du fromage, un chutney et des légumes-feuilles. Ils font également d’excellents pains à hamburgers, c’est donc merveilleux d’avoir à portée de main pour sortir du congélateur quand on a l’impression d’une nuit pour des hamburgers. Essayez les variantes de fromage et de fruits car elles sont toutes les deux délicieuses. Les fruits seraient excellents transformés en pouding au pain et au beurre.

MUFFINS ANGLAIS SOURDOUGH

Donne environ 20 muffins

  • 2 cuillères à soupe de miel (ou de sucre si vous n’avez pas de miel sous la main)
  • 1 tasse de lait
  • 1 tasse d’eau
  • 200g de levain actif / pétillant (nourri 6-12 heures avant utilisation)
  • 600 g (4 tasses) de farine blanche
  • 200g (1⅓) tasse de farine complète
  • 1 cuillère à café de sel

Pour les muffins au fromage

  • 125g de fromage savoureux râpé

Pour des muffins aux fruits épicés

  • 100g de raisins secs
  • 3 cuillères à café de cannelle
  • 2 cuillères à café de piment de la Jamaïque
  • ½ cuillère à café de muscade

Mettez le miel ou le sucre dans un grand bol, versez le lait et l’eau et fouettez pour dissoudre le miel / sucre. Fouettez ensuite le démarreur jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ajoutez enfin les farines et le sel (et les autres ingrédients si vous faites des muffins au fromage ou aux fruits) et avec des mains propres, mélangez bien à l’intérieur du bol jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Mettez le bol dans un sac en plastique (assurez-vous qu’il n’a pas de trous!) Et laissez reposer toute la nuit ou jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume. S’il fait plus frais, je mets souvent ma pâte dans le four (froid) pour qu’elle soit à l’abri des courants d’air.

Une fois que la pâte a doublé de volume, enfarinez un banc propre et retournez la pâte dessus. Abaisser la pâte à 10 mm d’épaisseur puis découper des cercles dans la pâte à l’aide d’un grand emporte-pièce. J’utilise mes bagues crumpet, qui sont parfaites pour le travail.

Saupoudrez une plaque à pâtisserie de semoule fine ou de polenta et disposez les crumpets sur la plaque. J’ai tendance à les entasser tous sur un plateau sans laisser beaucoup d’espace entre eux. Mettez la plaque à pâtisserie dans un grand sac en plastique ou couvrez avec un sac en plastique (j’ai coupé un vieux sac de supermarché en plastique en deux et recouvre la plaque avec les deux moitiés) et laissez lever pendant une heure ou deux ou jusqu’à ce que la hauteur double.

Ils peuvent passer assez rapidement d’une épreuve à l’autre, alors gardez un œil sur eux. Lorsque vous touchez doucement les crumpets, vous voulez qu’ils donnent un peu puis rebondissent. S’ils n’ont pas cette élasticité, ils ont surestimé. J’ai fait cette erreur à quelques reprises, mais ils sortent toujours bien. Une fois prouvé, faites chauffer un peu de ghee ou d’huile de cuisson dans une poêle et faites frire les crumpets par lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Laisser refroidir sur une grille ou manger chaud avec du beurre.

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