Burgers de poulet à la thaïlandaise de Kelly
1 grosse carotte, râpée et hachée
1 gros bouquet de coriandre, gardez quelques brins pour le dessus des hamburgers, puis hachez (tiges et tout)
2 grosses échalotes émincées
3 gousses d’ail, râpées ou hachées
1/3 tasse de gingembre frais finement haché
Morceau de tige de citronnelle de 1 ½ pouce, émincé finement
Zeste de 1 citron vert
Jus de 1 citron vert
¼ tasse de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
1½ cuillères à café d’huile de sésame piquante
1/3 tasse de miel
½ cuillère à café de sel et de poivre (au goût)
2 gros oeufs
2 livres de poulet haché
tasse de chapelure panko
2/3 tasse de mayonnaise
1/3 tasse de sauce Sriracha
8 pains à hamburger
Pour la garniture : coriandre, basilic et/ou menthe hachés, cornichons sucrés, jalapenos, oignons marinés, cacahuètes hachées
Dans un grand bol, mélanger les carottes, la coriandre, les échalotes, l’ail, le gingembre, la citronnelle, ainsi que le zeste et le jus de lime; remuer pour combiner et mettre de côté.
Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, la sauce aux huîtres, l’huile de sésame, le miel, les œufs, le sel et le poivre. Fouetter pour combiner.
Placer le poulet haché dans un grand bol et ajouter le mélange liquide, remuer pour combiner. Ajouter les légumes et le panko. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure, mais la nuit, c’est bien aussi.
Mélanger la mayonnaise et la sauce Sriracha dans un petit bol et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Préchauffez le four à 350 degrés.
Diviser le mélange de volaille dans un bol en huit sections. Avec les mains humides, façonner des galettes et les placer sur une plaque à pâtisserie graissée. Le mélange semblera très humide, mais conservera sa forme une fois cuit. Placer au four préchauffé pendant 15 minutes, retourner les hamburgers et cuire 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du hamburger enregistre 165 degrés. (Ceux-ci sont très humides, ils pardonnent donc au cas où vous les laisseriez un peu trop longtemps au four.)
Construire votre hamburger : Étalez de la mayonnaise Sriracha à l’intérieur du petit pain, garnissez de hamburger et d’autres garnitures de votre choix. Assurez-vous d’utiliser quelque chose de croquant car le hamburger est mou.
Concombres ou oignons marinés sucrés rapides : Combinez ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme, 2 cuillères à soupe de sucre, 1½ cuillères à café de sel et 1 tasse d’eau tiède ; remuer pour dissoudre le sucre et le sel. Ajouter 1 gros oignon rouge tranché ou concombre sans pépins (la recette fonctionne pour les deux) et laisser reposer une heure.
Pour 8 personnes