Burgers, tacos et poulet frit : voici ce que Matt Horn d’Oakland fera ensuite
Matt Horn de la renommée de Horn Barbecue se prépare à devenir grand avec plusieurs projets en 2021, y compris son restaurant de hamburgers très attendu, un joint de poulet frit et une nouvelle remorque qui servira des tacos avec des viandes fumées.
Matty’s Old Fashioned, son ode aux hamburgers classiques qu’il a mangés en grandissant à Fresno, sera le premier à ouvrir ses portes le mois prochain environ au 464 8th St. à Old Oakland, à côté du bar à bière le Trappist.
L’inspiration pour Matty’s Old Fashioned est double : Enfant, le père de Horn lui préparait souvent des hamburgers sur deux tranches de pain blanc. La famille Horn était également des habitués du Mom’s Ol’ Fashioned Burgers à Fresno, un restaurant désormais rétro proposant des hamburgers, des galettes fondantes et des banana splits. Horn y a emmené son fils l’année dernière et il a planté la graine de Matty’s Old Fashioned.
« Ce sentiment d’un lieu de hamburger classique avec de très bonnes frites, de très bons shakes m’a inspiré pour faire quelque chose sur lequel je pourrais mettre ma touche », a déclaré Horn.
Un travailleur expose de la viande à Horn Barbecue le vendredi 30 octobre 2020 à Oakland, en Californie.
Noah Berger / Spécial pour The Chronicle
Horn a joué avec des hamburgers dans son restaurant de barbecue, où il prendra les restes de poitrine et de mandrin et jettera des galettes sur le gril pour son personnel. Les hamburgers de Matty’s Old Fashioned seront fabriqués à partir de viandes vieillies à sec qu’il utilise au Horn Barbecue. Ils seront servis sur des rouleaux de pommes de terre avec du fromage Havarti et une sauce à base de mayonnaise, de moutarde, de ketchup et d’oignons sautés.
« Je ne veux pas être trop complexe avec ma vision », a déclaré Horn. « Nous n’essayons pas de réinventer le burger. Nous voulons juste créer quelque chose d’excellent.
Matty’s servira également un corn dog fait maison, des milkshakes et, grâce à un permis d’alcool complet, des cocktails. À son ouverture, le restaurant Oakland proposera une salle à manger complète à l’intérieur.
Bientôt, le pitmaster ouvrira également une remorque à tacos garée à Horn Barbecue. Appelée Dalia, la roulotte profitera des fumeurs du restaurant. Pensez aux tacos du petit-déjeuner sur des tortillas faites à la main farcies de poitrine de bœuf fumée au chêne pendant environ 18 heures, ou aux tacos du déjeuner avec d’autres types de viandes fumées lentement.
« Chaque matin, quand nous cuisinons ici, une bonne tortilla à la farine avec une tranche de poitrine et un œuf, peut-être que de la salsa a l’air incroyable », a déclaré Horn. « Je veux prendre des choses que j’aime et les partager avec les autres. »
Les fans de Horn attendent également avec impatience l’ouverture de Kowbird, qui se concentrera sur le poulet frit au 1733 Peralta St. à West Oakland, à seulement 800 mètres de Horn Barbecue.
Kowbird « se concentrera vraiment sur le maintien de la sensation et de l’ambiance d’un joint de poulet du Sud », a déclaré Horn. Il a taquiné Kowbird lors d’un pop-up de 2020 juste avant la pandémie, servant trois sandwichs: avec du poulet frit au babeurre, une version épicée de poulet chaud de Nashville et une version plus sucrée avec du miel fumé.
Horn a connu un franc succès à Horn Barbecue, où les gens attendent des heures pour son barbecue de style texan sur la côte ouest, des sandwichs à la poitrine et au porc effiloché aux porcs entiers le dimanche.
Elena Kadvany est une rédactrice du San Francisco Chronicle. Courriel : [email protected] Twitter : @ekadvany