Comment Wat-a-Burger de Noida a ouvert 60 points de vente dans 14 villes en un peu plus de quatre ans
Que se passe-t-il lorsqu’un professionnel des technologies de l’information et un pilote se réunissent? Une chaîne de hamburgers locale est née.
Farman Beig et Rajat Jaiswal fondé Wat-a-Burger en 2016 pour offrir aux consommateurs indiens un avant-goût de hamburgers fusion dans un marché dominé par les chaînes de restauration rapide américaines McDonald’s et Burger King avec leurs desi les saveurs.
Depuis l’ouverture du premier point de vente dans le secteur Noida 18, Wat-a-Burger est passé à plus de 60 joints dans 16 villes en plus de quatre ans. Cela comprend Delhi, Bengaluru, Hyderabad, Ghaziabad, Vadodara, Ahmedabad, Guwahati, Lucknow, Chandigarh, Gorakhpur, Faridabad, Ranchi, Jhansi et Srinagar.
Créer une entreprise a toujours été dans l’esprit de Farman et de Rajat.
«Rajat et moi avons tous les deux un sens des affaires», déclare Farman, qui a une formation en informatique. «Pendant que j’étais en Angleterre pour poursuivre mon MBA et que Rajat suivait une formation de pilote, nous savions qu’une fois de retour en Inde, nous créerions une entreprise ensemble.
Les statistiques ont également fait la conversation.
«L’Inde a une population de 1,3 milliard d’habitants et si nous desservons ne serait-ce qu’un pour cent, cela représente 13 millions de personnes», déclare Farman. «De plus, le hamburger est un aliment« choix des gens ». Rares sont ceux qui n’aiment pas les hamburgers, nous avons donc ciblé cette catégorie. »
En moyenne, la chaîne de restauration rapide sert plus de 80000 clients tous les jours. L’entreprise a réalisé un chiffre d’affaires de Rs 39 crore en FY20.
Selon la chaîne, ses articles les plus vendus sont le paneer chilli burger et desi street-style burger dans la section végétarienne, ainsi que le burger au poulet peri-peri, le burger au poulet makhani et le double hamburger au poulet croquant sur le menu non végétarien.
Le processus de fabrication des hamburgers
Les recettes desi de Wat-a-Burger conviennent aux palais indiens, dit Farman.
Les fondateurs travaillent en étroite collaboration sur les recettes avec le chef cuisinier. Des dégustations sont organisées pour décider des ingrédients, de la présentation du hamburger et même de son nom.
L’accent est mis sur les recettes indiennes originales et non sur les saveurs existantes, dit-il.
La marque a un centre de production à Noida et des ingrédients tels que les petits pains, les galettes, les sauces et les légumes sont assemblés dans les magasins.
«Nous envoyons les pains à hamburger de Noida dans différentes régions du pays où nous avons nos points de vente», explique Farman. «Cela nous permet de respecter nos normes et de garantir que les hamburgers de chacun de nos magasins ont un goût et une qualité similaires.»
Burger aaloo achaari et sandwich au poulet BBQ de Wat-a-Burger
Les fondateurs ont mis en place un mécanisme d’équipe pour vérifier la qualité et le goût.
Les vendeurs locaux engagés par Wat-a-Burger fournissent des ingrédients périssables tels que le paneer et leur qualité est vérifiée avant utilisation, dit-il.
Wat-a-Burger dispose de 24 unités de stockage comprenant des hamburgers, des sandwichs, des shakes. Ses burgers sont proposés dans la gamme 40 à 200 roupies.
L’agitation initiale
Dans un marché dominé par les entreprises mondiales de restauration rapide pendant des années, Wat-a-Burger a dû se démener un peu au départ pour attirer les clients.
La marque avait installé son premier point de vente juste en face de celui de McDonald’s. «Nous savions que nous allions attirer des clients sans rendez-vous à partir de là, mais les attirer était un peu difficile», se souvient Farman.
Ainsi, le personnel de Wat-a-Burger offrirait aux passants et même à ceux qui sortaient des échantillons de McDonald’s des hamburgers sur des cure-dents.
«Nous avons dit à nos dirigeants de nous assurer que tout le monde goûte les bouchées de hamburgers», dit Farman. «S’ils (les clients potentiels) les aimaient, ils pouvaient commander un hamburger. Cependant, après avoir pris un hamburger complet, s’ils ne l’aimaient pas, ils obtiendraient un remboursement complet, sans poser de questions. «
La marque a utilisé cette stratégie pendant deux mois. Il n’y a eu aucune plainte concernant la nourriture et cela a renforcé la confiance, dit Farman.
Le marché indien des services alimentaires devrait atteindre 95,75 milliards de dollars d’ici 2025, à un taux de croissance annuel composé de 10,3 pour cent en 2016-2026, indique un rapport de Mordor Intelligence. Le format de service rapide, dans lequel Wat-a-Burger opère, représente une part importante de ce marché.
Entrer dans ce format peuplé de marques mondiales, ainsi que de certaines entreprises locales, a été un défi pour Wat-a-Burger. Cependant, en se concentrant sur des recettes indiennes originales, la marque a su se tailler une place, explique Farman.
Extension rapide
Après le premier point de vente dans le secteur Noida 18 et le second dans le secteur 76, Wat-a-Burger a ouvert un magasin en franchise à Gurugram.
Farman dit que la société s’est développée assez rapidement dans le cadre du modèle de franchise.
«Nous avons franchisé plus de 45 points de vente au cours des trois dernières années», dit-il et affirme que le chiffre est supérieur à celui de toute autre marque de hamburgers du pays.
Wat-a-Burger est bootstrap jusqu’à présent et les fondateurs ont investi près de Rs 3,6 crore pour faire évoluer la marque. Au départ, ils ont mis Rs 10 lakh pour lancer la première sortie.
Outre les chaînes internationales de restauration rapide opérant en Inde, les concurrents locaux de Wat-a-Burger incluent Burger Singh et The Burger Club.
Farman dit que Wat-a-Burger est rentable sauf lorsque ses restaurants ont été fermés pendant le verrouillage national pour freiner la propagation du COVID-19 l’année dernière.
De nouvelles cibles
Wat-a-Burger vise à servir plus de un lakh commandes quotidiennes d’ici juillet 2021.
Farman dit que la société est en pourparlers avec des investisseurs pour mettre en 1 million de dollars dans le prochain exercice. Il vise également 100 points de vente à travers l’Inde et prévoit d’explorer la région du Maharashtra pour l’expansion.
La marque cherche également à lancer un hamburger à un prix aussi bas que Rs 19 pour cibler le groupe d’adolescents.