De Burger King à Top Chef : comment un chef autodidacte a gravi les échelons jusqu’à l’étoile Michelin…

Des nouvelles technologies et des tendances alimentaires changeantes aux chaînes d’approvisionnement et aux concepts innovants, l’industrie de la restauration est en constante évolution. L’hôte Andre Natera partage des cuisines, des assiettes et des histoires avec des superstars de la nourriture et des boissons, préparant un nouveau plat et offrant des informations précieuses sur les premières lignes de l’industrie culinaire.

Dans cet épisode de Run The Pass, l’animateur Andre Natera a parlé avec Byron Gomez de sa carrière, de Top Chef, de son amour du voyage et d’un projet super secret.

Dernièrement, il a pris des congés, des voyages et du réseautage, mais a surtout essayé de sortir après être resté à l’intérieur pendant un an pendant la pandémie de COVID-19. Il a parlé de certains aliments dans les neuf villes où il s’est rendu au cours du dernier mois et demi. Il travaille actuellement à Aspen au 7908, qui fonctionne selon un horaire saisonnier, donc ils sont en congé environ un mois entre l’été et l’hiver, puis entre le printemps et l’été.

« J’ai travaillé pour Daniel Boulud pendant cinq ans, je dirais que le Café Boulud était mon école de cuisine » – Byron Gomez

Lors de ses voyages, il a apprécié son séjour au Garrison, l’un des restaurants du chef Natera à Austin, au Texas. Ensuite, il s’est rendu à la Nouvelle-Orléans et a dégusté une excellente soupe de tortue au Commander’s Palace.

Son amour pour la nourriture, cependant, a commencé bien avant les projecteurs de Top Chef. Il décroche son premier emploi à l’âge de 15 ans. Un ami de la famille a approché sa famille et lui a demandé s’il voulait travailler. C’était un restaurant très réputé connu pour ses burgers grillés à la flamme : Burger King.

Gomez était destiné à de plus grandes choses. Avant de se rendre dans le Colorado, Gomez a passé les 13 dernières années à travailler dans certains des meilleurs restaurants de New York. Chef autodidacte, il a gravi les échelons dans certains restaurants étoilés Michelin, comme le Café Boulud, le restaurant français classique une étoile Michelin. Après avoir déménagé, il a travaillé dans un restaurant deux étoiles Michelin, Atera, qui proposait un menu de dégustation de cuisine nordique.

Écoutez pour en savoir plus sur la carrière de Gomez, son passage à Top Chef et un projet secret sur lequel il travaille.

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