De nouveaux restaurants profitent de l’occasion pour tester le marché

Au milieu du paysage sombre de la nourriture et des boissons (F&B), quelques restaurants qui sont de vieux favoris ont fait un retour, tandis qu’une poignée de nouvelles marques ont ouvert.

La chaîne de restaurants locale Grandma’s, qui a opéré pendant 13 ans et fermé le dernier de ses cinq points de vente il y a un an, a repris ses activités depuis deux semaines.

Pour l’instant, le restaurant, connu pour sa signature nasi lemak (13,80 $) avec du poulet au curry ou du poulet frit, est disponible uniquement sur le système de commande de nourriture Oddle (grandmas.oddle.me).

Le 1er juin, lorsque le disjoncteur se termine, mais que le dîner n’est toujours pas autorisé, le Burger Joint Wildfire Chicken & Burgers (wildfire burgers.com) rouvrira ses portes à la Nanyang Academy of Fine Arts de Bencoolen Street.

Il a fermé ses portes l’an dernier dans l’enclave alimentaire Global Kitchens du Singapore Science Park, qui est également géré par le propriétaire de Wildfire Michel Lu, pour faire place à un autre restaurant.

Il a décidé de rouvrir Wildfire lorsque deux étudiants de son cours d’entrepreneuriat F&B à la Singapore Management University l’ont approché pour le faire.

Il sera relancé dans l’espace où Mme Joanne Toh, 26 ans, et M. Shaun Leong, 33 ans, dirigeaient le restaurant de poulet et de gaufres Cluck Cluck.

Le couple de rencontres gère également la franchise de 8 barbecues coréens au Shaw Center et un kiosque à emporter maki dans l’Amirauté, qui fait partie de la franchise Maki-San.

Le nouveau Wildfire verra le retour de son chef d’origine et continuera de faire cuire des hamburgers dans un four Inka pour ce char parfait. Il offrira également la même viande de qualité du distributeur gastronomique F&B Culina.

Le menu a été simplifié, avec des hamburgers qui viennent dans des tailles plus petites – bon pour « manger avec une main tout en travaillant à domicile », explique M. Lu.

Les prix sont plus bas – à partir de 9 $ pour un cheeseburger classique et à partir de 3,50 $ pour du poulet frit.

M. Leong avait envisagé d’autres concepts F&B tels que les bols de riz ou le thé à bulles, mais estimait qu’ils n’étaient « pas assez uniques ». Il a opté pour le poulet frit et les hamburgers car ce sont des articles de livraison de nourriture populaires.

Il a déclaré: « Nous savions que Covid-19 prendrait un certain temps avant de partir et nous avions besoin d’une entreprise, d’un produit ou d’une marque qui pourrait rivaliser sur toute l’île. Si nous pouvons bien faire maintenant, nous devrions être bien quand les choses iront mieux plus tard. »

En effet, cette période a donné à certaines entreprises la possibilité de recalibrer.

M. Mervin Goh, chef-propriétaire du groupe Akashi qui dirige Grandma’s, avait fermé la marque il y a environ un an en raison de la location élevée et des mauvaises ventes.

Il dit: « Nous avons encore beaucoup confiance en notre nourriture, mais nous avons pensé que nous devions peut-être changer le réglage et refaire les calculs.

« Puis Covid-19 est venu et cela (nous a donné la chance) de réapparaître sans avoir à ouvrir une boutique (physique). »

Au cours des dernières semaines, il a vu des clients réguliers revenir, ainsi qu’un flux de nouveaux clients.

Pourtant, il reste prudent quant à l’ouverture prochaine de magasins physiques. Cela pourrait peut-être arriver au plus tôt au premier trimestre de l’année prochaine.

M. Goh ajoute: « Nous ne savons pas ce qui nous attend pour la scène F&B. Si la livraison devient la norme à l’avenir, il n’est plus nécessaire d’ouvrir une chaîne de restaurants. Planter stratégiquement un ou deux points de vente, associés à de la nourriture la livraison, est assez bonne.

Le groupe Akashi possède également le restaurant japonais Akashi et les chaînes de loisirs London Fat Duck et GyozaYa.

Mais en ces temps difficiles, de nouveaux restaurants ont franchi le pas avec des espaces physiques.

Ceux qui ont ouvert le mois dernier incluent le restaurant asiatique du sud-est Laut à Stanley Street (www.laut collective.com.sg/delivery) et Nalati Restaurant & Events (WhatsApp 9710-6471 à commander) au Raffles Place.

Leurs propriétaires utilisent ce temps comme un « lancement en douceur » pour régler les problèmes de dentition.

Pour stimuler les affaires, Nalati, qui sert des plats asiatiques, offre 50% de réduction sur ses menus à emporter jusqu’au 30 juin. Les repas bento sont au prix de 8,50 $.

M. Frank Shen, 30 ans, co-fondateur de Laut, a décidé d’ouvrir ses portes dans l’espoir que la situation des coronavirus disparaîtrait bientôt.

Travaillant jusqu’à 18 heures par jour au début du mois dernier, lui et son équipe avaient moins de deux semaines pour transformer une entreprise de restauration en une entreprise assurant sa propre livraison.

Il note que les affaires gagnent du terrain sur les réseaux sociaux.

« Nous utiliserons pleinement les prochains mois pour nous assurer que la nourriture et les opérations sont à leur meilleur. Lorsque nous ouvrirons pour dîner, nous serons prêts à partir », ajoute-t-il.