Des snobs de hamburgers vont se frayer un chemin au salon OKC

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Burger Pig, est au premier étage du Parlor OKC. [Dave Cathey/The Oklahoman]

Je me suis progressivement frayé un chemin à travers toutes nos nouvelles halles alimentaires au cours des deux derniers mois, et je n’ai pas encore fait mon chemin dans chaque cuisine, mais j’ai quelques faits saillants à partager alors que la croisade se poursuit.

La découverte que je désire le plus désespérément partager est la bonne nouvelle Burger Pig, situé au premier étage de Parlor OKC. Le chef Timothy Abell est originaire de Californie et sa famille a déménagé en Oklahoma quand il était adolescent.

Après son premier concert de cuisine à The Ranchers Club à Stillwater, Abell est retourné en Californie et a travaillé dans des cuisines prestigieuses avant de démarrer une entreprise de restauration. À son retour à Oklahoma City il y a plusieurs années, Abell a Red Prime Steak et Assemblée Jones.

Burger Pig est son premier projet indépendant, choisissant un menu simple à imprégner de ses compétences en cuisine.

Burger Pig porte le nom de celui-ci, qui comprend de la galette de porc, du fromage Manchego, de la roquette, des oignons rouges et de la confiture de tomates au bacon. [Dave Cathey/The Oklahoman]

Classic Pig de Burger Pig, une micro cuisine à l’intérieur du salon OKC. [Dave Cathey/The Oklahoman]

Le gros billet est le burger éponyme, qui a une galette de porc haché et de chorizo ​​mexicain. Le fromage Manchego recouvre la galette de confiture de tomates au bacon, d’oignons rouges et de roquette en tamponnant la moitié supérieure d’un petit pain de pommes de terre. Abell fait ses sauces et condiments à partir de zéro, y compris l’énorme aïoli, et ça se voit. Ce chignon de pomme de terre est une scène idéale pour ce spectacle de feux d’artifice pour la bouche.

Les frites à l’ail ont été cuites à la perfection et l’ail grillé et les oignons verts ont ajouté une belle texture ainsi qu’une saveur. Les frites régulières et le Classic Pig étaient familiers à l’œil, mais exceptionnellement bien exécutés.

Frites à l’ail de Burger Pig, une micro cuisine à l’intérieur du salon OKC. [Dave Cathey/The Oklahoman]

Frites de Burger Pig, une micro cuisine à l’intérieur du salon OKC. [Dave Cathey/The Oklahoman]

Les végétariens peuvent choisir un pâté Beyond et les mangeurs ultra-pointilleux peuvent construire le leur. Était trop plein pour essayer le Tornado Pig, qui à son tourbillon comprend du beurre de cacahuète et du chocolat s’more crème pâtissière, mais j’ai hâte de l’essayer la prochaine fois.

Saumon poêlé au curry rouge de Graffiti, qui se trouve au deuxième étage du salon OKC. [Dave Cathey/The Oklahoman]

Agrodolce Wings de Graffiti, qui se trouve au deuxième étage du Parlor OKC. [Dave Cathey/The Oklahoman]

Je suis allé chez le chef Jonas Favela Graffiti plusieurs fois et j’ai été ravi de mordre mes dents dans le saumon poêlé au curry rouge et les ailes de poulet Agrodolce.

Jonas a développé sa réputation en travaillant derrière certains des poêles les plus prestigieux de la ville, notamment The Ranch Steakhouse, Boulevard Steakhouse, et Le Metro Wine Bar et Bistro. Pour ce concept, Favela est en mesure de partager sa passion pour les saveurs latines et asiatiques dans un style plus personnel.

«C’est comme ça que j’aime manger», me dit-il. « Je prendrai une excellente cuisine de rue au lieu de m’habiller pour le dîner à tout moment, personnellement. »

Surlonge grillée au miso de graffitis à l’intérieur du salon OKC. [Dave Cathey/The Oklahoman]

Il a dit que les bols de Bouddha végétariens sont parmi ses articles les plus vendus. Le bol de riz frit est accompagné d’épinards frais, de haricots garbanzo, de haricots noirs, de légumes grillés, de salsa de maïs, de Togarashi avant de terminer dans une vinaigrette au chili doux maison.

Les appétits plus chaleureux atteindront le surlonge grillé au miso, qui est servi avec de la salsa de maïs et du sel de Togarashi. J’ai échantillonné cela et je n’ai vu aucune raison pour laquelle nous ne pouvions pas laisser une assiette heureuse et nous l’avons fait.

Brioches au gingembre de Graffiti, qui est au deuxième étage du Parlor OKC. [Dave Cathey/The Oklahoman]

Les brioches à la vapeur de porc au gingembre pourraient être ma deuxième chose préférée à l’intérieur du Parlor OKC, juste derrière le précédemment jailli de Burger Pig. Mais il y a aussi cette Detroit Red Top Pizza, hmmm, plus de recherches nécessaires.

Revenez dimanche matin pour en savoir plus sur mes visites récentes au Collectif.