Egglab s’ouvre à Brunswick, apportant une grande énergie de petit-déjeuner-burger à un ancien magasin de kebab

Lorsque Greg Papas et Jana Andrianopoulos ont ouvert pour la première fois Egglab à Collingwood en 2017, ils avaient toujours prévu de se développer mais avaient du mal à trouver un endroit approprié. Après près de quatre ans, un déménagement à Fitzroy et une pandémie, ils ont décidé de franchir le pas et d’ouvrir un deuxième site.

« Nous avons cherché pendant plus d’un an et nous n’avons pas pu trouver le bon bâtiment, puis ce coin de rue est apparu un jour et nous avons signé un bail le lendemain », explique Papas. « Nous avions envie d’un dépanneur avec beaucoup de soleil, alors [it’s] tout ce que nous avions envisagé.

C’est un ancien magasin de kebab lumineux au coin de Sydney Road et Albion Street à Brunswick. Dehors, il y a une fenêtre à emporter servant du café Allpress, avec des caisses de lait pour se percher. L’intérieur est propre et sans chichi, semblable au spot d’Egglab sur Johnston Street – avec des finitions métalliques, des lumières en forme d’œuf et un mur d’accent conçu par l’artiste de Melbourne Chico Leong. Des bancs et des tabourets de bar bordent les fenêtres donnant sur la rue tandis que la musique disco est diffusée par le système de haut-parleurs.

Le menu propose tous les classiques mous et brouillés et aux œufs au plat que les fans d’Egglab reconnaîtront. Cela comprend la pomme de terre « fou-populaire », empilée avec une pomme de terre rissolée, un œuf au plat, du bacon, du fromage et de la relish ; le Scram à la ciboulette, oignon caramélisé, fromage et chipotle maison ; et le Chilli Scramble avec feta, roquette citronnée et aneth.

Pour quelque chose de plus charnu, il y a un cheeseburger classique ou une sanga poulet-schnitzel avec mayo à l’aneth. Les côtés frits croustillants comprennent des pommes de terre, des frites de gaufres et des pommes de terre rissolées.

Et si vous cherchez un remède contre la gueule de bois – comme cela a tendance à se produire dans des endroits comme Egglab – vous pouvez écraser un jus de Bae avec votre sanga de petit-déjeuner. (Le jus de poire coréen est censé aider avec la gueule de bois.)

Papas a déjà eu de nombreuses demandes d’articles de menu végétaliens, sur lesquels l’équipe travaillera au cours des prochaines semaines. Il espère que le dépanneur pourra devenir un aliment de base local et dit que la réponse positive de la communauté de Brunswick a été écrasante.

«Nous avons lancé pendant le verrouillage… parce que nous voulions nous détendre dans une ouverture en douceur», dit-il. « Mais c’est le contraire – nous avons vendu tous les jours jusqu’à présent ! Voir tant de gens descendre pour manger et prendre un café a été un début parfait. »

Egglab est à emporter uniquement pendant le verrouillage de Melbourne.

Egglab Brunswick
702, chemin Sydney, Brunswick

Les heures:
du mercredi au vendredi de 7h30 à 15h
sam et dim 8h-15h

egglab.com.au

Melbourne est actuellement en lock-out. Les masques sont obligatoires dans les espaces publics, les rassemblements publics sont interdits et un minimum de contacts sociaux est recommandé. Si vous avez des inquiétudes concernant la visite d’entreprises ou d’espaces publics, ou des questions sur l’auto-isolement ou les tests de coronavirus, consultez les dernières mises à jour du ministère de la Santé et des Services sociaux.