Recette de cheeseburger américain avec frites de parmesan
Les New-Yorkais savent certainement comment servir les hamburgers de la bonne façon : oubliez les tranches de cheddar fluo, ma version est servie avec un rarebit gluant moucheté de moutarde avec de la bière amère, une salade croquante et des frites de parmesan à tremper dans une sauce au choix (ou fraise milk-shake, on ne le dira pas).
Temps de préparation: 20 minutes | Temps de cuisson: 35 minutes
SERVIT
Six
INGRÉDIENTS
Pour le rarebit
- 500 g de cheddar râpé
- 100 ml d’amer
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 cc de moutarde de Dijon
- Quelques gouttes de Tabasco
- 4 cuillères à soupe de farine nature
- 1 jaune d’oeuf moyen
pour les burgers
- 500g de boeuf haché
- 2 cuillères à soupe d’huile de colza
Pour les frites
- 1 litre d’huile végétale
- 300g de frites maigres surgelées
- 25g de parmesan
Servir
- 6 petits pains briochés, coupés en deux
- Laitue butterhead
- 1 oignon rouge, tranché
- 2 tomates, tranchées
- 2 cornichons, tranchés
MÉTHODE
- Tapisser une plaque à pâtisserie de 30 x 20 cm de film alimentaire. Placez le fromage râpé dans une casserole moyenne, versez le bitter puis ajoutez la sauce Worcestershire, la moutarde et le Tabasco. Cuire à feu moyen, en remuant tout le temps, jusqu’à ce que le fromage fonde.
- Bien assaisonner, puis incorporer la farine et continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporer le jaune d’œuf puis verser dans la plaque de cuisson tapissée et mettre de côté pour faire durcir.
- Faire les hamburgers. Mettre la viande dans un bol, bien assaisonner, mélanger et façonner en six rondelles. Frotter un peu d’huile sur les côtés de chaque burger. Faites chauffer une poêle à frire. Faire frire deux minutes de chaque côté.
- Préchauffer le gril. Coupez l’ensemble rarebit en six carrés.
- Placer les burgers sur une plaque allant au four et garnir d’un carré de fromage. Placer sous le gril pendant deux minutes.
- Pendant ce temps, faites frire les chips. Faites chauffer l’huile végétale dans une friteuse à 180 °C ou dans une casserole profonde à fond épais jusqu’à ce qu’une chapelure grésille et brunisse lorsqu’elle y tombe. (L’huile chaude peut être dangereuse ; ne la laissez pas sans surveillance.)
- Faites frire les chips pendant quatre minutes, égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les, puis transférez-les dans une assiette, râpez le parmesan sur le dessus et servez avec les hamburgers.
- Faites griller les pains briochés. Superposer la laitue, les oignons rouges et les tomates. Garnir d’un hamburger, de cornichons et d’un couvercle, puis répéter jusqu’à ce que vous ayez assemblé tous les hamburgers.
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