Lorsque le restaurant a été rebaptisé Gov’t. Cheeseburger, ce qui suit pour ces hamburgers a grandi

CARY

Au cours des deux premières années après son ouverture dans le centre-ville de Cary à la fin de 2017, Postmaster s’est forgé une solide réputation pour son menu changeant selon les saisons, composé de plats inventivement effrontés comme les huîtres en nid d’abeilles et les grains de gnocchi.

Mais c’est l’approche du chef Chris Lopez sur l’humble cheeseburger qui a développé une suite presque culte. Pas étonnant. Les hamburgers sont faits avec des galettes de mandrin haché au pâturage de Brasstown Beef dans l’ouest de la Caroline du Nord, et les petits pains sont cuits par Union Special, l’une des premières boulangeries du Triangle.

Mais c’est le fromage – fait avec du cheddar de première qualité qui, selon le propriétaire Tyler Watt, « Nous avons un peu de science avec des assaisonnements et des astuces de chef » qui gagne le Gov’t. Cheeseburger son nom ironique. Ne vous y trompez pas: ce fromage est loin du soi-disant fromage gouvernemental, un mélange transformé qui a été servi pour la première fois aux militaires pendant la Seconde Guerre mondiale et qui est utilisé dans les écoles depuis les années 1950.

Initialement, le hamburger était offert en plat hebdomadaire, mais il était si populaire que Lopez l’a ajouté au menu régulier en mars.

Puis la pandémie de coronavirus a explosé en ville et les restaurants ont dû fermer leurs salles à manger. Comme de nombreux autres restaurants, la réponse de Postmaster a été de se tourner vers une livraison à emporter sans contact. Le seul problème: la plupart des menus ne se traduisaient pas bien en plats à emporter.

Lorsque la pandémie a frappé, le restaurant Postmaster à Cary a changé de nom pour devenir Gov’t Cheeseburger, un endroit à emporter pour les hamburgers et les sandwichs. Il n’est pas étonnant que leur vision de l’humble cheeseburger ait développé une suite presque culte. Greg Cox

La solution: vendre un menu simplifié de plats qui voyagent bien – des hamburgers, des sandwichs et une poignée de salades et de collations. Pour signaler le changement de concept, le restaurant a été rebaptisé Gov’t. Cheeseburger.

Le classique – deux galettes, fromage, laitue râpée, cornichons, oignon et « sauce spéciale » (pensez McDonald’s) sur un pain au sésame – était si bon la première fois que je l’ai eu que j’ai dû revenir quelques semaines plus tard pendant quelques secondes. (Les deux fois, le processus s’est déroulé sans heurt, de la commande en ligne au ramassage.)

Ma femme, une passionnée de la fonte des galettes, a donné un coup de pouce enthousiaste à Gov’t. Le Cheeseburger propose le sandwich, qui fait grimper le classique avec des champignons sautés et de la « crème sure Funyun » sur deux galettes de bœuf et des suisses fondus, le tout entassé entre d’épaisses tranches de pain spécial Union beurré et grillé.

La première nuit de voyage comprenait également une salade à partager de légumes frais locaux, généreusement saupoudrée de pacanes confites et de fromage manchego, avec une vinaigrette aux oignons verts brillante dans un récipient séparé. La deuxième fois, nous avons découvert pourquoi le menu en ligne décrit les ailes de citron et de poivre comme un favori du personnel.

Avec la saison locale des tomates qui commence, j’ai l’œil sur la Ol ‘School Tomato Sammie, avec la mayonnaise de Duke sur du pain blanc. Et, puisque le fromage homonyme du restaurant a été développé pour la première fois par le chef Lopez et son sous-chef, John Kleinert, pour une pop-up de fromage grillé, je me dois d’essayer leur version d’un sandwich au fromage grillé.

Vous pouvez parier que je vérifierai toujours la section Drive-Thru Classics du menu, qui propose une collaboration avec un autre restaurant local, les bénéfices étant reversés à une bonne cause. La fonctionnalité change toutes les deux semaines environ, et le Beef ’n’ Cheddar que j’ai marqué cette deuxième nuit – un riff effronté sur un sandwich Arby’s avec du pastrami et de la sauce au raifort fumé et fumé maison de Longleaf Swine – n’est plus disponible.

Les ailes de poivre au citron sont les préférées du personnel du Gov’t Cheeseburger à Cary. Greg Cox

Les collaborations passées ont inclus des boîtes à pizza Oakwood (boulettes de viande, sauce rouge, mozzarella et basilic sur un pain aux graines) et Lawrence BBQ (côtes levées glacées à la sauce Cheerwine, cornichons au pain et au beurre et couennes de porc sur un pain hoagie), cependant,  », a dit Nuff.

Watt se prépare prudemment à la réouverture de Postmaster. Il a récemment ouvert 25 tables sur le patio, et Lopez se prépare à étendre progressivement le menu. Ils cherchent également à ramener les cocktails artisanaux qui étaient un autre fort de Postmaster.

Mais la salle à manger restera fermée, dit Watt, « au moins jusqu’à ce que nous nous sentions à l’aise avec la sécurité de notre personnel et de nos invités ». En attendant, vous trouverez une délicieuse consolation dans Gov’t. Cheeseburger.

Non. Cheeseburger

160 E. Cedar St., Suite 100, Cary

919-378-9493

govtcheeseburger.com ou facebook.com/govt.cheeseburger/

Contes à emporter

Les lecteurs ont partagé leur livraison de restaurant et leur collecte et leurs expériences en bordure de rue. Envoyez-moi un e-mail à [email protected], avec une description de votre expérience. Je publierai autant de pages que possible (modifiées au besoin pour plus de clarté et de clarté) dans cet espace.

Irregardless Cafe

irregardless.com

Cantina 18

18restaurantgroup.com/curbside

Debra D. appuie mon avis sur une expérience de livraison à emporter sans contact au Irregardless Cafe et est heureuse d’apprendre qu’ils vendent leur vinaigrette au citron tahini à la bouteille. Elle rend également hommage à Cantina 18 dans Cameron Village, où le propriétaire / chef Jason Smith complète maintenant le menu régulier avec quelques favoris de 18 Seaboard, son restaurant phare qui a fermé l’année dernière.

«Oh, mon – ce tahini au citron – je sais, non? Je ne savais pas que je pouvais acheter une pinte. C’est maintenant sur ma liste. Mon préféré est les pâtes vénitiennes, mais il est ridicule de commander quelque chose que je devrais pouvoir faire moi-même. Je vais devoir prendre ce plat de barbacoa au boeuf que vous avez apprécié. Cela semble fabuleux.

«Jason Smith à Cantina 18 a également obtenu 18 favoris Seaboard maintenant, ce qui est très intelligent de sa part! Et hier, attaché à ma commande de soupe de tortilla au poulet, était un dépliant disant merci et combien de son personnel il est capable de garder à cause de moi et d’autres qui achètent des plats à emporter. Aussi très intelligent!

Cuisine Scratch et Taproom

scratchkitchenandtaproom.com

Martha M. raconte une expérience spéciale de la fête des mères offerte par Scratch Kitchen & Taproom dans Apex.

«Je voulais mentionner une grande expérience de plats à emporter que nous avons eu la semaine dernière. Mon mari et moi planifions habituellement un rendez-vous nocturne une fois par semaine et apprécions de manger dans différents restaurants chaque semaine. Au cours de cette quarantaine, nous avons modifié notre rendez-vous de nuit pour qu’il soit «à emporter».

« Le jour de la fête des mères, nous avons commandé chez Scratch Kitchen et Taproom dans le centre-ville d’Apex. Nous avons commandé en ligne pour une heure précise, et c’était prêt à l’heure, et la nourriture était bonne et chaude. Les serveurs portaient tous des masques et des gants et apportaient le sac de nourriture à emporter dans des bacs en plastique afin que les clients puissent soulever le sac avec des poignées directement hors du bac et voir le reçu agrafé à l’extérieur du sac. J’ai commandé le bol bibimbap, et mon mari a obtenu un hamburger barbecue et des frites. Tout était comme commandé et tellement délicieux. ”

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