Bobby Flay suit 4 « règles » pour obtenir le hamburger parfait
L’été est là et pour beaucoup, cela signifie des hamburgers sur le grill. Cuisinez un hamburger comme une star du Food Network en suivant les règles du hamburger de Bobby Flay. Le célèbre chef fait quatre choses pour obtenir des hamburgers parfaits.
Les « règles » du hamburger de Bobby Flay sont axées sur la simplicité
Bobby Flay | Bobby Bank/Getty Images
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En juin 2014, Flay a partagé ses «règles» de hamburger avec FN Dish de Food Network tout en faisant la promotion de son émission de cuisine Dépendance au barbecue : les bases de Bobby. « Il n’y a rien de plus classique qu’un hamburger sur le grill, mais vous seriez surpris de voir combien de personnes me disent qu’elles en sont intimidées », a-t-il déclaré avant de partager ses quatre « règles ».
La première règle commence à l’épicerie ou à la boucherie. Flay suggère d’acheter « du bœuf haché qui a un rapport viande/graisse de 80:20 ». Deuxièmement, il n’a pas envie d’assaisonnement. « Assaisonnez généreusement la viande avec du sel, du poivre et de l’huile de canola », a-t-il déclaré. « A mon avis, ajouter autre chose transforme le plat en pain de viande ! »
Sa troisième règle consiste à façonner les galettes. « Formez des galettes minces de 6 onces à la main et ne surchargez pas la viande », a-t-il déclaré. Flay a poursuivi en disant qu’il aime « créer un puits au centre avec mon pouce, car les galettes ont tendance à gonfler au centre ». Il a également mis en garde contre le fait d’appuyer sur « le hamburger sur le gril », en disant de « JAMAIS » le faire parce que « vous perdrez tous les délicieux jus ! »
La règle n ° 1 du hamburger de Flay est de «faire fondre complètement le fromage»
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Enfin, la dernière des règles du burger de Flay concerne le fromage. Sa règle numéro un en matière de burger est de « faire fondre complètement le fromage ! Utilisez deux tranches de fromage – j’aime le classique américain – et fermez le couvercle pour permettre au fromage de devenir bien fondant. » L’astuce de Flay pour faire fondre le fromage sur un hamburger est d’utiliser de l’eau pour aider à créer de la vapeur et, à son tour, faire fondre le fromage.
L’auteur du livre de cuisine est tellement convaincu que le fromage est complètement fondu sur un hamburger qu’il a des panneaux dans la cuisine de chacun de ses restaurants rappelant à chacun de faire exactement cela.
L’erreur de grillade la plus courante, selon Flay, est de « toucher trop la nourriture »
Bobby Flay | Larry Marano/Getty Images
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« L’erreur n ° 1 que les gens commettent au grill est de trop toucher la nourriture », a déclaré Flay. « La plupart du temps, vous me verrez au grill ne faire absolument rien! »
Il a poursuivi en disant qu’il ajoute un peu d’huile et laisse le gril faire le reste.
« Qu’il s’agisse de poisson, de poulet, de steak ou de légumes, j’aime ajouter une légère touche d’huile de canola – qui a une saveur douce et un point de fumée élevé – puis laisser le gril faire son travail », a-t-il expliqué. « Si vous vérifiez la nourriture et qu’elle colle un peu, ce n’est pas fini de cuire. Retournez la nourriture une seule fois et laissez-vous guider par le feu.
Alors allumez le gril et gardez à l’esprit les «règles» du hamburger de Flay lorsqu’il s’agit de toute recette de hamburger. Achetez de la viande avec la teneur préférée en viande/graisse, assaisonnez avec du sel et du poivre, ne surchargez pas les galettes et laissez le gril faire son travail.