Lorsque la pandémie a paralysé son entreprise, un homme de Redondo Beach a commencé à vendre des hamburgers dans son…
Matthew McIvor fait des hamburgers pour gagner sa vie, et il ne pourrait pas être plus heureux.
Après que le résident de Redondo Beach, 40 ans, ait perdu la plupart de ses clients de son emploi régulier en raison de la pandémie, McIvor est passé de la direction d’une agence de relations publiques représentant des restaurants et d’autres dans le secteur de l’hôtellerie à un travail réel dans l’industrie hôtelière.
Mais non, vous ne le trouverez pas au service au volant local, il est en déplacement et sert des hamburgers fracassants à partir de sa plaque chauffante portable sous le nom de Proudly Serving LA.
Et McIvor veut que les clients sachent qu’ils auront droit à une conversation du chef bavard avec leur hamburger.
«Je veux juste que les gens sortent. Si vous aimez les hamburgers, venez dire bonjour, s’il vous plaît. Je ne veux pas seulement servir des hamburgers aux gens, je veux savoir qui sont les gens », a déclaré McIvor, qui gère maintenant son pop-up à partir de divers endroits environ quatre jours par semaine, faisant plus de 100 hamburgers par arrêt.
Ses pop-ups se déroulent généralement dans des lieux liés à la bière, tels que Select Beer Store à Redondo Beach et des brasseries comme Boomtown Brewery dans le centre-ville de Los Angeles, ainsi que Los Angeles Ale Works à Hawthorne, où il était occupé à griller ses smash burgers, qui sont fait en appuyant sur la galette lorsqu’elle est placée sur le gril pour intensifier la saveur, le jour de la fête des pères. Il a même traîné sa plaque chauffante dans la montagne jusqu’à Lake Arrowhead Brewing.
Frapper en avant
«Dès que la pandémie a frappé, l’hôtellerie était évidemment l’une des industries les plus durement touchées, et j’ai essentiellement su presque immédiatement que nous allions commencer à perdre des clients. Et presque du jour au lendemain, nous avons perdu 90 % de l’ensemble de nos revenus », a-t-il déclaré à propos de son travail de relations publiques.
McIvor a toujours aimé cuisiner des hamburgers à la maison, alors à l’automne 2020, il a commencé à cuisiner pour ses voisins, distribuant des hamburgers gratuits de porte à porte en testant sa recette de smash burger.
« Et ils ont adoré ça », a-t-il déclaré.
Avec ses voisins faisant l’éloge de ses hamburgers, il a décidé qu’il était prêt à rendre public. En octobre, il s’est installé dans son allée et a fait savoir aux gens qu’il était ouvert aux affaires via les médias sociaux.
« Plus de gens sont venus que je ne l’avais prévu. Donc je me souviens d’une dizaine de personnes qui faisaient la queue et j’ai raté quelques commandes et je me suis dit que je n’allais jamais pouvoir faire ça, il n’y a aucun moyen », a-t-il déclaré.
« Mais c’était la seule option que j’avais, c’était la seule façon pour moi de gagner un quelconque revenu », a déclaré McIvor.
Donc, deux semaines plus tard, il a décidé de revenir dans le feu et de mettre en place une autre allée pop-up. Cette fois, beaucoup plus de gens se sont présentés, mais il était préparé avec un assistant et les choses se sont beaucoup mieux passées et il a décidé de continuer à griller depuis son allée.
« Au cinquième, nous vendions près d’une centaine de hamburgers et j’avais des clients fidèles – des gens me disaient: » C’était le meilleur hamburger que j’ai jamais eu,[« iladit[”hesaid
McIvor a ensuite décidé de s’associer à son ami chef Kevin Malone, qui l’a non seulement aidé à rationaliser le processus de cuisson pour servir de grands groupes de personnes plus rapidement, mais a également proposé de nouveaux articles comme des frites à la graisse de canard.
Bien sûr, les principaux éléments ici sont sur le menu des hamburgers, que McIvor garde volontairement simple. Il y en a deux.
Le hamburger permanent est un hamburger signature appelé Proudly Serving Burger, composé d’oignons grillés directement dans les doubles galettes d’un petit pain aux pommes de terre. L’autre offre est un hamburger rotatif qui, fin juin, était le fondateur, un hamburger à la moutarde jaune à double galette sur un petit pain aux pommes de terre grillées au beurre.
Malgré ses débuts difficiles, McIvor n’a pas l’intention de retourner aux relations publiques et, en fait, recherche maintenant une place de brique et de mortier pour Proudly Serving LA.
« C’est très gratifiant lorsque les gens reviennent et disent : « C’est le meilleur hamburger que j’aie jamais mangé » ou : « Ce sont les meilleures frites. » Et c’est cool parce que je fais ça dans ma maison depuis toujours et j’ai toujours pensé c’était bien, mais je n’aurais jamais pensé que des étrangers penseraient que c’était aussi bien », a-t-il déclaré.
Pour plus d’informations et des emplacements pop-up, allez sur Instagram @proudlyservingla