Rencontrez l’impossible burger de crème glacée
Avec l’été qui approche à grands pas, de nombreux amateurs de crème glacée seront prêts à savourer encore et encore leur gâterie décadente préférée. Mais et si on vous disait que vous pourriez avoir tout ce que vous aimez de la crème glacée tout en minimisant les impacts sur la planète ?
Rencontrez Eclipse, une start-up californienne qui utilise des « produits laitiers » à base de plantes pour fabriquer de la crème glacée, qui, selon la société, est identique à tous égards à la crème glacée laitière conventionnelle. Après une croissance significative des ventes en 2020, l’entreprise lance cet été six nouvelles saveurs.
Eclipse veut aider à transformer la crème glacée avec ce substitut laitier à base de plantes
Eclipse a été fondée en 2019 par Aylon Steinhart et Thomas Bowman avec une mission claire en tête : « Nous avons fondé Eclipse Foods parce que nous voulons permettre aux consommateurs de faire des choix durables, sains et humains », Steinhart, cofondateur d’Eclipse et PDG et ancien conseiller principal du Good Food Institute, a expliqué dans une déclaration publique.
« L’agriculture industrielle est responsable de plus d’émissions à effet de serre que l’industrie des transports, dont environ un tiers provient uniquement des produits laitiers », a déclaré Steinhart lors d’une récente interview avec TriplePundit. Eclipse dit qu’il donne aux gens l’alternative de faire partie de la solution.
Steinhart affirme que la marque comble une lacune dans l’industrie en créant le tout premier substitut laitier qui a le goût, la sensation et le fonctionnement comme les produits laitiers conventionnels. « Les substituts sans produits laitiers utilisent des options de lait à base de plantes telles que l’amande ou le soja », a-t-il affirmé. « Alternativement, Eclipse utilise un mélange unique de plantes, principalement du maïs, du manioc et de la pomme de terre, qui fait l’objet d’une ingénierie inverse pour reproduire le lait à un niveau moléculaire. » De plus, la crème glacée ne contient aucun allergène ni ingrédient génétiquement modifié.
Actuellement, la crème glacée Eclipse est disponible en vendant directement aux consommateurs, aux partenaires de la restauration et aux épiceries.
Sur le site Web direct de la marque, des pintes de crème glacée peuvent être achetées et expédiées dans tout le pays. Les saveurs incluent le beurre de biscuit, le chocolat et la vanille.
L’entreprise a également créé une base liquide à base de plantes qui se décline en chocolat, vanille et nature et peut être utilisée pour tout faire, des milkshakes aux crèmes glacées. La base est vendue à des partenaires de restauration, notamment des glaciers, des restaurants et des food trucks.
Enfin, les pintes de crème glacée d’Eclipse sont disponibles dans des épiceries et des marchés plus sélectionnés.
« L’accueil a été incroyable sur tous les canaux, et lorsque vous regardez les vitesses de nos pintes par magasin et par semaine, nous avançons beaucoup plus rapidement que les autres marques à base de plantes », a déclaré Steinhart dans une récente interview. Le fondateur a décrit les facteurs clés de succès de l’entreprise : le goût, la technologie et une expérience culinaire de haut niveau.
La «base» secrète d’Eclipse pour le succès et le marché sans produits laitiers
Le goût des produits Eclipse semble jusqu’à présent bien accueilli par les amateurs de crème glacée. Par exemple, lors d’un test de dégustation à l’aveugle effectué à l’UC Berkeley, 77% des participants ont déclaré qu’Eclipse était plus crémeux que la crème glacée laitière la plus vendue dans le pays. « C’est incroyable de voir les gens essayer notre crème glacée pour la première fois et de voir l’incrédulité totale sur leurs visages quand nous leur disons qu’elle est faite de plantes », a commenté Steinhart dans un communiqué de presse.
Derrière le goût, Eclipse possède une technologie en instance de brevet qui, selon la société, en fait une alternative viable aux crèmes glacées à base de produits laitiers. « Les ingrédients ne donnent pas à la crème glacée le goût qu’elle a. C’est ainsi qu’ils fonctionnent ; comment nous les traitons et les assemblons, en utilisant les mêmes température, pression et autres variables que celles utilisées dans la transformation laitière », a expliqué dans un communiqué Thomas Bowman, co-fondateur et CTO d’Eclipse.
En plus d’être l’un des fondateurs d’Eclipse, Bowman est un chef et un scientifique alimentaire qui a travaillé en tant que directeur du développement de produits à la marque à base de plantes Just ; cuisiné dans seize restaurants étoilés Michelin; et a également été nommé Zagat 30 under 30. Son expérience, ajoutée au soutien de partenariats avec des chefs de renommée mondiale, pourrait aider Eclipse à devenir un avantage sur le marché.
Eclipse n’est pas la seule marque à miser sur des alternatives sans produits laitiers. Par exemple, Ben & Jerry a récemment élargi son portefeuille de produits non laitiers avec quatre saveurs de crème glacée à base de beurre de tournesol. Pendant ce temps, avec plus de 300 millions de dollars de financement, Perfect Day propose une crème glacée laitière sans produits animaux en utilisant une protéine laitière moléculairement identique créée par fermentation.
« Le marché des produits laitiers est énorme, il y a donc certainement de la place pour d’autres marques à base de plantes », a affirmé Steinhart.
Vers un été sans produits laitiers
Après avoir connu ce que les fondateurs ont dit être plus que des ventes qui ont triplé par rapport à l’année précédente en 2020, Eclipse présente six nouvelles saveurs cet été, notamment la mangue, le fruit de la passion, la fraise, les pépites de menthe, le beurre de caramel aux pacanes, le chocolat noir et les biscuits et la crème.
En fin de compte, l’objectif de l’entreprise est de créer des substituts pour le fromage, la crème sure et le fromage à la crème. « Les produits laitiers à base de plantes sont une catégorie avec de nombreux avantages, et l’équipe d’Eclipse est bien placée pour tirer parti de cette opportunité », a déclaré dans une récente interview avec le Good Food Institute.
Deux ans seulement après le lancement d’Eclipse, il reste à voir si l’entreprise pourra relever les défis de la montée en puissance tout en répondant aux attentes de ses clients. « Ce n’est pas la chose la plus facile au monde de nourrir les gens », a commenté Steinhart. « Nous voulons que les gens tombent amoureux d’Eclipse », a-t-il conclu.
Crédit image : Éclipse