Restez au frais avec un burger à la crème glacée – Borneo Bulletin
Kate Krader
BLOOMBERG – Alors que nous commençons à quitter nos cuisines familiales et à dîner davantage, la rubrique Pause déjeuner hebdomadaire évoluera pour mettre en valeur des plats provenant de diverses sources : un restaurant nouveau ou rouvert ; une personne, un lieu ou une recette qui fait l’actualité ; ou, bien sûr, un excellent livre de cuisine.
La crème glacée fait des heures supplémentaires cette saison.
Après une semaine de chaleur record, les ventes de friandises glacées sont à la hausse, de Las Vegas à New York.
Tipsy Scoop, la boutique new-yorkaise spécialisée dans les saveurs uniques, a vu tripler le nombre de demandes pour la restauration et les événements au cours de la semaine dernière, lorsqu’une vague de chaleur a frappé la ville, par rapport à la semaine précédente.
« Sur notre site de Brooklyn, des gens se sont présentés à la porte pour une crème glacée plus de deux heures avant l’ouverture », a déclaré Rachel Chitwood, directrice du marketing de Tipsy Scoop.
Burger glacé à la pêche, au chocolat et à la vanille – un chef-d’œuvre fondant. PHOTO : BLOOMBERG
Chez Morgenstern’s Finest Ice Cream, qui possède des succursales dans le Lower East Side de Manhattan et à Greenwich Village, les ventes ont augmenté d’environ 30%, selon le propriétaire et chef Nick Morgenstern. «Nous faisons des affaires à un niveau pré-pandémique. Des files d’attente à la porte tous les jours », a-t-il déclaré.
Morgenstern’s est connu dans le monde de la crème glacée pour ses saveurs exquises et son approvisionnement minutieux en ingrédients, avec des saveurs comme le lait cru, fait sans œufs, et la noisette salée au mascarpone.
Il n’y a jamais moins de cinq saveurs différentes de vanille et cinq saveurs de chocolat.
Début juin, Morgenstern a lancé un produit appelé Ice Cream Burger. C’est une partie sucrée d’un nouveau menu axé sur le salé qui comprend des hamburgers, des frites et des tartes.
Le concept de combiner pain et crème glacée n’est pas révolutionnaire. Les Italiens ont l’habitude de remplir les brioches de glace. Au Japon, le Shibuya Toast est une collation populaire composée d’une tranche de pain très épaisse remplie de crème glacée à la vanille et garnie de toutes sortes de douceurs.
Morgenstern a servi une version de cette friandise appelée le New Flow, composée de pain au lait japonais caramélisé au miel et garni de crème glacée au lait cru depuis qu’il a ouvert son premier magasin en 2014.
« Le pain est intelligent car il absorbe la crème glacée en fondant », a déclaré Morgenstern.
Morgenstern fait ses propres petits pains, mais a déclaré que tous les moelleux et moelleux fonctionnent très bien. Il maintient que même Wonder Bread fera le travail, plié dans une collation de style taco.
Faire des hamburgers à la crème glacée est presque trop facile.
Tout d’abord, les petits pains sont légèrement beurrés et rapidement grillés. (Vous pouvez utiliser un gril déjà allumé pour cuire des hamburgers plus conventionnels, mais assurez-vous qu’il est propre et qu’il n’est pas recouvert de viande grillée, de fruits de mer ou de restes de légumes.) Ensuite, la crème glacée est versée à l’intérieur du pain. C’est ça. C’est délicieux, super amusant et une expérience de détente garantie.
Toutes les garnitures supplémentaires – des morceaux de fruits comme une « conservation » ou une sauce au chocolat, au caramel ou aux baies qui pourraient ressembler à de la sauce barbecue ou du ketchup – sont à vous de choisir.
Les saveurs de crème glacée sont également à la discrétion du cuisinier, mais je recommanderais deux ou trois différentes saveurs contrastées, à la fois pour le goût et à des fins esthétiques. Les saveurs fruitées sont particulièrement excellentes de manière estivale. Je suis allé avec la pêche, en plus du chocolat et de la vanille. La prochaine fois que je le ferai – ce week-end – je pourrais remplacer le chocolat par une saveur de ruban de caramel. Morgenstern a déclaré qu’un sorbet ou un sorbet à base de lait le rendrait encore plus rafraîchissant.
Et cela aide le petit pain caramélisé à être encore légèrement chaud lorsque vous ajoutez la crème glacée, de sorte qu’il commence à se ramollir dans le pain, de la manière que les meilleurs sandwichs à la crème glacée se réunissent dans une bouchée qui fond dans la bouche en vagues crémeuses progressives de texture.
Ayez beaucoup de serviettes à portée de main. Si vous le faites bien, ce n’est pas un plat bien rangé.
BURGERS DE CRÈME GLACÉE
Ingrédients
Quatre pains à hamburger moelleux, divisés en deux.
Environ deux cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
Deux ou trois parfums de glaces différents
Faites chauffer une poêle. Tartiner les côtés coupés des brioches avec le beurre ramolli. Faites-les griller dans la poêle à feu moyen pendant environ une minute, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes. Remplissez chaque petit pain encore chaud avec des boules de saveurs de crème glacée et mangez immédiatement.