Si nous obtenons du bacon végétalien, nous pouvons sauver l’humanité

Voici la vérité : le bacon végétalien a toujours été nul. La plupart des variétés emballées ressemblent et ont le goût de carton salé, et bien que le bacon au tempeh fait maison soit légitimement délicieux, il n’a rien à voir avec du vrai bacon. Il n’y a jamais eu de bacon équivalent à Impossible Burger, et pendant longtemps, il a semblé qu’il n’y aurait jamais rien de proche. Cependant, ces nouveaux bacon végétaliens qui font exploser Internet peuvent changer la donne.

Personne n’a jamais été particulièrement optimiste pour le bacon à base de plantes, pour des raisons que je n’ai pas besoin d’exposer. Interrogé sur le bacon végétalien l’année dernière lors d’une conférence de presse, Pat Green, PDG d’Impossible Burger, a essentiellement déclaré aux journalistes que la société essaie, mais que l’Impossible Burger ne sortirait pas de produit à base de bacon jusqu’à ce qu’il se sente comme « quiconque est l’adorateur le plus inconditionnel du bacon pense que c’est incroyablement délicieux ». Depuis lors, ce sont les grillons des principaux fabricants de fausses viandes, ce qui est un peu déprimant. Si les entreprises qui ont fait de la viande végétale saignante notre nouvelle norme ne peuvent pas rendre le bacon végétalien agréable au goût, qui le peut ?

Heureusement pour nous, les masses alimentaires à base de plantes sont un groupe ingénieux. Tabitha Brown, chef et influenceuse culinaire de TikTok, était apparemment fatiguée d’attendre que les grandes entreprises fassent leur foutu travail, alors elle est intervenue et a inventé son propre bacon végétalien. Et Internet – qui creuse déjà vraiment ses vibrations à base de plantes et son jeu d’assaisonnement irréprochable – s’est réjoui. En quelques jours, le didacticiel TikTok de Brown sur la fabrication de bacon à partir de carottes est devenu viral et, un peu plus d’un an plus tard, il compte près de 4 millions de vues.

Depuis que ce TikTok particulier a été abandonné, Brown a été invité sur Ellen pour montrer au monde son faux bacon, et des célébrités comme Tiffany Haddish sont allées chez Brown pour apprendre à le faire. Malheureusement, vous n’y arrivez pas vraiment, car l’assaisonnement Brown développé pour « baconiser » pratiquement n’importe quoi, l’assaisonnement tout usage Sunshine de McCormick, est totalement épuisé en ce moment. La seule façon de l’obtenir est sur eBay, où il se vend à plus de 100 $ pour un pack de deux.

Alors, oui, le bacon végétalien est définitivement #tendance, et il semble également être lucratif. Atlast Food Co, une startup qui fabrique du bacon à partir de mycélium, la structure racinaire souterraine des champignons, a récemment obtenu un financement de 40 millions de dollars après avoir remporté un concours international de viande alternative, a rapporté Bloomberg. Et les consommateurs, apparemment, achètent du faux bacon. Selon Nielsen, une société d’études de marché, alors que le bacon à base de porc représente encore 99% du marché du bacon, le montant d’argent dépensé pour le bacon alternatif a presque doublé, pour atteindre 237 millions de dollars, en 2020.

D’autres startups essaient également de créer du faux bacon. Trophic, une petite entreprise de Berkeley, travaille sur une alternative au bacon à base d’algues rouges, un produit censé être réellement nutritif, contrairement à tant de fausses viandes. Les algues rouges sont apparemment riches en acides aminés et en vitamine B12. Et le bacon à base de plantes de Hourra Foods promet une faible empreinte carbone et aussi le grésillement classique du bacon à base de porc. Les critiques le décrivent comme « très bacon-y ». De plus, vous pouvez acheter du bacon de Hourra chez votre éco-épicier d’entreprise trop cher préféré, ce qui signifie qu’il a définitivement du succès.

Écoutez, je ne suis pas assez naïf pour croire que manger des plantes à elle seule sauvera ce monde fou, mais j’ai l’impression que si nous pouvons satisfaire nos besoins fondamentaux en nourriture sans blesser les autres êtres vivants ou la planète, c’est une étape dans la bonne direction. En tant que végétarien éthique pendant la majeure partie de ma vie, regarder Internet exploser à cause du bacon végétalien est réconfortant. Si nous pouvons obtenir du bacon à base de plantes, il y a peut-être de l’espoir pour l’humanité.