AMIC Sausage King remporte des victoires réparties dans la région de l’Outback 2021

Ce fut une journée bien remplie pour le concurrent local de la compétition Sausage King de la région de l’outback à Rome samedi.

Roma’s Queensland Country Meats a terminé une énorme journée de tests de goût avec trois des prix proposés, pour le meilleur hamburger gastronomique, le meilleur rasher de bacon et la meilleure saucisse échaudée précuite avec leurs bâtonnets de bière au piment.

Ashton’s Butcher de Pittworth et Dalby les a assortis dans les enjeux du goût, remportant la saucisse gastronomique, la saucisse de porc traditionnelle australienne et les trophées de bœuf séché.

Le prix convoité du «  meilleur chien  » pour la saucisse de bœuf australienne traditionnelle a été décerné à Meats and More from Crows Nest.

Les entrées ont été jugées à la fois sur leur apparence crue et cuite, ainsi que sur leur goût et leur texture.

Des points ont également été attribués pour la présentation et la créativité des recettes.

Pour Paul Lavelle, propriétaire de Queensland Country Meats, les victoires ont été un triomphe pour leurs apprentis.

« Nous faisons cela pour leur donner une chance de concourir et de montrer leur flair », a-t-il déclaré. « Ce dont je suis le plus heureux aujourd’hui, c’est que tout notre personnel a été impliqué. »

L’entreprise rom emploie 16 personnes, dont six apprentis, et approvisionne tous les clubs et pubs des districts de Roma, Wandoan, Wallumbilla et Yuleba, ainsi que des relais routiers dans le Territoire du Nord.

Ils trouvent que le bœuf JBS, y compris la marque Queenslander, provenant en grande partie de la région de Maranoa, est attrayant pour les consommateurs locaux.

«Nos porcs et nos agneaux sont également locaux», a déclaré M. Lavelle. « Tout ici aujourd’hui est disponible dans le commerce – notre saucisse d’agneau, d’épinards, de bacon et de fromage est la plus populaire, mais elle n’a pas gagné ici aujourd’hui. »

M. Lavelle a déclaré que ces victoires signifiaient que l’entreprise pouvait désormais dire qu’elle avait vendu le meilleur hamburger au bœuf du Queensland.

« Cela vaut la peine de gagner – cela peut tripler les ventes », a-t-il déclaré.

C’est leur succulente entrée de bœuf et de bacon suisse qui a le plus séduit les papilles des juges.

Le concours national est organisé par l’Australian Meat Industry Council pour mettre en valeur l’ingéniosité et les compétences de ses membres bouchers, et selon le directeur d’État de l’AMIC Roger Desailly, la région de l’outback du Queensland s’est présentée en force samedi.

Au total, 17 boucheries AMIC, de Toowoomba ouest à la frontière, ont participé aux concours Sausage King, Best Burger et Smallgoods, avec un total de 187 entrées dans les catégories.

Cela équivaut à 150 kg de viande jugés samedi au Club Hotel.

De nombreuses autres compétitions ont été organisées tout au long de la journée, y compris l’événement Best of the West où les apprentis pouvaient montrer leur capacité à remplir et à nouer des saucisses, à façonner des rissoles et à emballer un kilogramme de hachis.

Dans une autre victoire pour le sud-ouest, Jake Arnall de Maranoa Meats à St George a fait preuve de la meilleure dextérité.

Lauréats du concours des apprentis de la région de l’outback AMIC – Mitchell Blanch, Miles Wholesale Meats (2e), Jake Arnall, Maranoa Meats, St George (1er) et Lachlan Williams, Northpoint, Toowoomba (3e).

Dans le concours d’affûtage de couteaux, ce sont les anciens qui ont gagné la journée – Stephen Ward, 25 ans boucher à Toowoomba et South Burnett, maintenant agriculteur de Wondai – a été le gagnant, tandis que Paul Lavelle était deuxième et Robbie Ashton, Dalby était troisième. .

Après des années et des années de pratique, M. Ward a complètement changé sa technique pour la compétition, imitant un affûteur qui serre le couteau pour obtenir l’angle exact.

«J’ai fait ce scénario mais je devais contrôler l’angle», a-t-il déclaré. « C’est la première fois que je fais ça comme ça – je savais que ce ne serait pas un mauvais résultat, dis-les de cette façon. »

M. Ward a dit que c’était une bonne chose que les «anciens» aient gagné.

«Au moins, nous savons que nous les entraînons correctement», a-t-il déclaré.

L’événement phare Sausage King a débuté en 1994 et attire plus de 1000 participants par an à travers les régions.

La région de l’outback a attiré le plus grand nombre d’entrées et M. Desailly a déclaré qu’il y avait une très bonne ambiance de l’autre côté de la Beef Week, pour tout le monde dans l’industrie.

Résultats:

• Saucisse de boeuf australienne traditionnelle – Viandes et plus, Crow’s Nest
• Saucisse gastronomique et saucisse de porc australienne traditionnelle – Ashtons Butcher, Pittsworth / Dalby
• Saucisse de volaille – Viandes Uni Plaza, Toowoomba
• Saucisse continentale – Nelson Family Meats, Jandowae
• Saucisse d’agneau australienne – Grey’s Modern Meat Mart, Toowoomba
• Saucisse échaudée précuite – Qld Country Meats, Roma
• Meilleur burger de boeuf – Viandes modernes de Hamlyn, Oakey
• Gourmet Burger – Viandes de pays du Québec, Roma
• Jambon de cuisse désossé et jambon sur os – Viandes Westridge, Toowoomba
• Boeuf Jerky – Ashtons Butcher, Pittsworth / Dalby
• Kabana – Compagnie de boucherie de l’Ouest, Charleville
• Rasher au bacon – Viandes de pays Qld, Roma

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