Baby Rey’s a troqué son food truck pour un emplacement permanent à Marrickville contre ses Burly Burgers et …

Remorquer un food truck d’un endroit à l’autre est une tâche difficile. Il suffit de demander au duo frère-soeur derrière Baby Rey’s Burgers, Rey Tesalona et Donna Ward, qui l’a fait pendant environ quatre ans. Au début, ils sont apparus à divers endroits autour de Blacktown, Croydon et Dulwich Hill. Cela a été suivi d’une résidence de deux ans à Marrickville’s Stockade Brew Co.

Les frères et sœurs sont ensuite passés tranquillement dans la cuisine du petit pub de Marrickville, The Crown & Emperor Hotel, fin décembre 2019. Peu de temps après, Covid a frappé et ils ont été contraints de passer du service aux clients du restaurant à un plat à emporter en ligne uniquement pour neuf mois. « C’était juste un mauvais timing », a déclaré Tesalona Grand format.

Mais après avoir fait profil bas pendant un an, Baby Rey’s a maintenant emménagé dans son propre espace permanent sur la route. Tout comme le camion, le nouvel espace est doté d’une esthétique simple et entièrement noire, d’une enseigne au néon «I love big buns» éclatante et d’un logo Baby Rey rouge vif.

« Gérant un camion de restauration, l’objectif final était toujours d’avoir notre propre site », explique Tesalona.

Avec sa cuisine plus grande, Baby Rey’s est en mesure de servir sa gamme complète de hamburgers à l’américaine, y compris le populaire bœuf Donald Truff avec roquette, oignons caramélisés, champignons à l’ail et fromage Havarti, et le Koo-Koo, avec poulet frit au babeurre, salade de chou et sauce érable-sriracha.

À part les hamburgers, il y a des frites pho chargées de mayo sriracha, de hoisin et d’échalotes frites; boules de macaroni au fromage; et rouleaux de printemps cheeseburger. La cuisine prépare également des viandes fumées – il peut s’agir de poitrine ou de côtes, selon le moment de votre visite – les vendredis et samedis soirs.

Côté boissons, il s’agit de boissons gazeuses en conserve, pendant qu’ils attendent que leur permis d’alcool soit activé pour pouvoir servir des bières artisanales locales.

Mais l’ouverture du restaurant Marrickville n’est que la première d’une longue série, dit Tesalona. « Plusieurs sites seraient formidables. Nous cherchons à nous développer vers l’ouest de Sydney, espérons-le, d’ici la fin de l’année ou au début de l’année prochaine. Il s’agit d’un essai. »

Le grand plan est de transformer à terme Baby Rey’s Burgers en un centre culturel qui accueille de la musique en direct et des événements communautaires.

« Autant il s’agit d’un magasin de hamburgers maintenant, l’objectif principal – une fois que l’alcool arrive – est la musique live et les événements qui redonnent à la communauté », a déclaré Tesalona. « Nous sommes fermés les lundis et mardis et pourrions faire quelque chose comme des cours de cuisine – quand nous étions à Stockade, nous tournions des émissions de cuisine … nous voulons que ce soit plus un lieu de rencontre qu’un simple magasin de hamburgers. »

Et le food truck reviendra-t-il un jour ? « Peut-être sur la route pour des événements », dit Tesalona.

Les hamburgers de bébé Rey4/129 chemin Marrickville, Marrickville

Les heures:mer 17h–21hjeu 12h–21hven et sam 12h–21h30dim 12h–20h

babyreysburgers.cominstagram.com/babyreysburgers