Bob Hart partage son secret avec le meilleur burger du monde

LE MEILLEUR BURGER AU MONDE

Beaucoup considèrent un hamburger comme un barbecue simple et sans aucune distinction. Et c’est tout ce que ce sera si vous n’y réfléchissez pas longtemps.

Mais si vous allouez quelques dollars de plus et un peu plus d’effort, vous pouvez livrer un hamburger qui éblouira vos amis, confondra vos ennemis et même fera tourner la tête tout en cimentant votre réputation de maître de hamburger.

Mais il s’agit autant de ce qu’il ne faut pas faire que de ce qu’il faut faire. Par exemple:

• N’achetez pas de galettes de viande préparées, de viande hachée de supermarché ou même de viande hachée de boucherie. Au lieu de cela, achetez des coupes de choix telles que des tranches de filet de scotch et traitez les steaks entiers, gras et tout, plutôt que de les hacher.
• N’ajoutez que du sel de mer et du poivre fraîchement moulu à vos galettes. Si vous ajoutez des oignons, de l’ail, de la chapelure, des œufs, du piment ou autre chose, vous aurez fait des rissoles, ou peut-être du pain de viande, pas des hamburgers.
• N’utilisez pas de petits pains médiocres. Ramassez de grosses brioches ou des rouleaux de lait.
• Enfin, ne faites pas trop cuire vos galettes et ne garnissez pas ou ne sur-habillez pas trop les hamburgers. Gardez-les purs, simples et exquis.

En résumé, essayez ceci: procurez-vous un filet de scotch de premier choix d’au moins 200 g par personne et de gros brioches. La viande ne sera pas bon marché: pour environ 40 à 50 $ le kg, elle coûtera environ le double du prix de la viande de boucherie. Mais au moins deux fois aussi bien. Et vous utiliserez tout cela, y compris la graisse.

Salez généreusement les steaks au moins 4 heures avant de les cuire. Utilisez un robot culinaire pour hacher la viande et la graisse en viande hachée grossière. Formez fermement des galettes de hamburger, en tirant le milieu de chacune avec votre pouce de sorte que lorsque le centre gonfle légèrement sur le gril, comme il le fera, vous l’avez permis. Placer les galettes crues sur un plat ou une assiette, couvrir et remettre au réfrigérateur. Sortez-les au moins 45 minutes avant de les faire cuire, huilez-les légèrement et ré-assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu et une pincée d’aiguilles de romarin frais finement hachées.

Assurez-vous que votre gril à charbon est propre, très chaud (220 ° C / 430 ° F) et huilé. Les galettes se maintiendront parfaitement si vous avez bien façonné la viande et si vous les avez laissées se mettre au réfrigérateur.

Alors maintenant, faites-les cuire rapidement – je ferais cuire chacun pendant un peu moins de 2 minutes sur le premier côté, retourner et cuire un peu moins (1 min 45 sec) sur le deuxième côté. Retourner à nouveau, tourner à 90 degrés et cuire encore un peu moins (1 min 30 sec), puis répéter pour le côté final (1 min 15 sec). Ensuite, off. Laissez tomber ce couvercle chaque fois que vous le pouvez. Cela devrait entraîner des galettes bien marquées sur le gril et cuites à un parfait parfait.

Placez les galettes cuites sur une grille chaude et recouvrez légèrement de papier d’aluminium pendant que vous préparez les petits pains. Faites griller légèrement les côtés coupés de vos petits pains et placez une galette sur chacune des bases grillées. Garnir chaque galette d’une tache de ketchup au chipotle – des piments chipotle en purée en conserve dans un adobo mélangé au ketchup à votre discrétion. Garnir d’une touffe de salade de chou habillée. Et enfin, couchez des chips de pomme de terre nature sur la salade de chou avant de replacer le dessus des petits pains.

Et maintenant, mange. Et sois étonné. Et ne pensez même pas au bacon, au fromage, aux œufs et / ou à la betterave sanglante. C’est un burger de boeuf. Clair et simple.

Je l’ai?