Burger-nomics 2021 : le bœuf partage l’assiette avec des options à base de plantes à croissance rapide

Le hamburger n’est plus le monolithe qu’il était autrefois, et les barbecues du week-end du 4 juillet sont de plus en plus variés. Il fut un temps où, à quelques exceptions près, on pouvait essentiellement jeter une galette de bœuf sur le gril pour tout le monde, et les seules questions qui devaient être posées étaient « Comment l’aimez-vous cuit? » et « Fromage ou pas de fromage ? »

Maintenant, il y a beaucoup plus de considérations. L’alimentation des gens et leurs choix éthiques peuvent avoir un impact énorme sur leurs préférences en matière de hamburgers. Beaucoup recherchent des viandes plus maigres ou des options à base de plantes pour s’en tenir à leur régime alimentaire et/ou à leur éthique, tandis que les startups de viande cultivées en laboratoire suggèrent qu’il y aura encore plus d’options dans les années à venir.

Les ventes de viande d’origine végétale augmentent beaucoup plus rapidement que les ventes de bœuf. Un rapport de mars constate que le marché mondial du premier augmente de 19,4 pour cent chaque année, tandis qu’un autre rapport de mars montre que le marché mondial du bœuf augmente de 3,2 pour cent chaque année. Cela signifie que les ventes de substituts de viande à base de plantes augmentent plus de six fois plus rapidement que les ventes de bœuf, après avoir reçu un coup de pouce depuis le début de la pandémie de COVID-19.

« Je pense [the plant-based trend] est là pour rester, et plus les gens seront éduqués sur l’espace, plus il s’agrandira », a déclaré Sean Dollinger, fondateur de la plate-forme de commerce électronique à base de plantes PlantX, à PYMNTS dans une interview. «Je pense que COVID a joué un rôle énorme dans cela. Je trouve que les gens veulent mieux prendre soin d’eux-mêmes, voir ce qui peut arriver à tout moment.

Ce ne sont pas seulement les végétaliens et les végétariens qui optent pour des hamburgers sans viande lorsqu’ils en ont l’occasion. Les hamburgers à base de plantes sont également un choix populaire pour les flexitariens – ceux qui optent généralement pour des options sans viande mais feront des exceptions – et pour ceux qui ne connaissent peut-être pas aussi bien les options à base de plantes, mais sont prêts à les tester.

Comme Adam Grogan, directeur de l’exploitation de la marque d’aliments à base de plantes, la société mère de Lightlife, Greenleaf Foods, l’a déclaré à PYMNTS dans une interview, ces substituts de hamburger sont « un énorme moteur d’essai dans la catégorie à base de plantes ».

« Les consommateurs définissent la santé de nombreuses manières différentes, et nous reconnaissons que tout le monde équilibre différentes priorités lors de ses choix alimentaires », a déclaré Grogan. « Nous voyons de plus en plus de personnes intéressées par une alimentation équilibrée comprenant à la fois des produits à base de protéines animales et des produits à base de plantes, le tout avec modération. »

Les principaux acteurs de la restauration et de l’épicerie constatent cet intérêt croissant et lancent de nouveaux produits pour répondre au désir des consommateurs de substituts de hamburgers à base de plantes. Bien sûr, il existe de nombreuses approches différentes de la catégorie. Il y a ceux qui cherchent à recréer l’expérience de manger de la viande, comme les protéines alternatives créées par Impossible Foods et Beyond Meat. Ensuite, il y a ceux qui mettent au premier plan leurs ingrédients végétaux et fongiques – hamburgers aux pois chiches, hamburgers au quinoa, hamburgers aux champignons et plus encore. Les recherches de Kellogg’s révèlent que seulement 40 % des consommateurs de la génération Z et de la génération Y interrogés par l’entreprise préfèrent l’expérience « comme de la viande », tandis que 60 % préfèrent des options qui n’imitent pas l’expérience de la viande.

Saisissant le désir de cette dernière option, plus populaire, Wendy’s a annoncé fin juin le test pilote de son nouveau Spicy Black Bean Burger sur trois marchés : Columbus, Ohio ; Pittsburgh, Pennsylvanie ; et Jacksonville, Floride. Comme Carl Loredo, directeur marketing américain de la société, l’a déclaré dans un communiqué : « Les consommateurs exigent des sandwichs à base de plantes, et nous répondons à l’appel ».

Pendant ce temps, DoorDash prend l’autre route des hamburgers végétariens, recréant l’expérience du bœuf avec ses kits de grillades Independence Day, créés en partenariat avec Beyond Meat, vendus directement au consommateur (D2C) via le dépanneur en ligne DashMart de DoorDash. Le kit était une offre à durée limitée juste pour les vacances – ce qui est probablement pour le mieux, du point de vue du service de livraison, car les fissures commencent à apparaître pour les grands partenariats « tout comme la viande ». Fin juin, il a été révélé que Dunkin ‘réduisait considérablement ses propres offres Beyond Meat, arrêtant son Beyond Sausage Breakfast Sandwich dans tous les États sauf 10.

Pour de nombreux consommateurs à la recherche d’options sans viande, les galettes à base de plantes et de champignons ne sont peut-être pas la seule possibilité. Une enquête auprès de 8 500 végétaliens, menée plus tôt cette année par l’application de rencontres à base de plantes Veggly, a révélé que les préoccupations pour l’environnement et pour le bien-être des animaux sont des raisons bien plus courantes de devenir végétalien que les problèmes de santé personnelle. Cela signifie qu’à mesure que la viande cultivée en laboratoire devient plus disponible, elle peut s’avérer être un choix populaire pour bon nombre de ces consommateurs.

De plus, les entreprises de viande cultivées en laboratoire ont la possibilité de gagner les dépenses de ceux qui se soucient des animaux et du climat, mais ne sont pas prêts à sacrifier la saveur de la viande réelle. Ce n’est peut-être pas une possibilité si lointaine. La société de viande cultivée Good Meat a annoncé une collecte de fonds de 170 millions de dollars en mai, et une entreprise de graisse cultivée en laboratoire, Mission Barns, a annoncé une collecte de fonds de série A de 24 millions de dollars en avril. De plus, une étude du Good Food Institute a révélé que l’intérêt total des investisseurs des entreprises de viande cultivée en 2020 était six fois supérieur à celui de l’année précédente.

Pour l’instant, en ce qui concerne les produits végétaliens par rapport aux produits à base de bœuf, ce dernier reste de loin le choix n ° 1 pour la plupart des consommateurs américains. Une enquête menée en juin auprès de plus de 16 000 adultes américains a révélé que 65% des Américains incluraient un hamburger ou un cheeseburger dans leur assiette de barbecue idéale, tandis que seulement 9% incluraient un hamburger à base de plantes. Notamment, les hamburgers à la dinde restent plus populaires que les hamburgers à base de plantes pour le moment, avec 11% des adultes américains déclarant que leur assiette idéale inclurait ce choix plus maigre. Avec autant de nouvelles options à venir, il reste à voir combien de temps le bœuf élevé de manière traditionnelle restera le premier choix des consommateurs.

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NOUVELLES DONNÉES PYMNTS : ÉTUDE DE LA FIDÉLISATION POUR LES PETITES ENTREPRISES – ÉDITION ROYAUME-UNI

À propos de l’étude : Les consommateurs britanniques considèrent que les achats locaux sont essentiels à la fois pour soutenir l’économie et préserver l’environnement, mais de nombreuses entreprises locales de High Street ont du mal à les faire entrer. Dans la nouvelle étude Making Loyalty Work For Small Businesses, PYMNTS interroge 1 115 consommateurs britanniques pour découvrir comment offrir des programmes de fidélité personnalisés peut aider à engager de nouveaux acheteurs de High Street.