Burger de champignons au fromage avec mayo chargée et pommes de terre écrasées au sel d’algue

Mon hamburger végétarien ultime est inspiré par le «  hamburger aux champignons d’une chaîne américaine populaire qui coche toutes mes boîtes de hamburger – petit pain doux, beaucoup d’umami, des fixations de salade de base et une bonne sauce à lécher les doigts.

Le champignon Portobello fournit un cœur incroyablement délicieux pour ce hamburger. Il est rôti jusqu’à tendreté, farci au Gruyère, pané et poêlé jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

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Le Gruyère « caché » est doux et noisette et se marie parfaitement avec la saveur terreuse des champignons. Et c’est délicieux servi avec des pommes de terre écrasées et croustillantes, saupoudrées de sel d’algue.

En tant que végétarienne qui a mangé sa juste part de hamburgers végétariens médiocres, je suis venu pour traiter cet élément de menu particulier avec appréhension. D’après mon expérience, les hamburgers végétariens sont à faire ou à casser, soit merveilleusement délicieux, soit plutôt horribles – il n’y a généralement pas grand-chose au milieu.

Contrairement à leurs homologues charnus, qui s’appuient sur un morceau de chair juteuse pour offrir saveur et texture, le composant végétarien ou la « galette » est ouvert à beaucoup d’interprétation. C’est ma conviction de longue date que la meilleure galette n’est en fait pas du tout une « galette », mais un véritable légume, préparé d’une manière qui donne de l’umami et de la fumée.

Passez au niveau supérieur et servez avec des pommes de terre au sel d’algue écrasées, pour un hit umami supplémentaire.(ABC Life: Hetty McKinnon)

Conseils:

  • Petits pains de supermarché: En ce qui concerne le hamburger ultime, n’ayez pas envie de petits pains croustillants – optez pour des pains à hamburger de marque de supermarché pour cette taille parfaite et cette mie moelleuse. Ils ont une légèreté et une « squishabilité ».
  • Sel d’algues: Utilisez-le avec parcimonie lorsque vous assaisonnez vos pommes de terre écrasées car elles sont lourdes d’umami. Gardez les restes dans un pot. Cherchez des paquets d’algues grillées dans l’allée asiatique ou des collations du supermarché, ou visitez une épicerie asiatique.

Lorsqu’un hamburger ne se sent pas complet sans chips, faites ces pommes de terre écrasées avec du sel d’algue umami.(ABC Life: Hetty McKinnon)

Chaque mois, nous publions une nouvelle recette de notre série New Australian Classics. Hetty McKinnon est une écrivaine culinaire et une auteure de livres de cuisine passionnée de légumes. Elle est l’auteur de trois livres de cuisine, Communauté, Quartier et Famille. Originaire de Sydney, Hetty vit actuellement avec sa famille à Brooklyn, New York.

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