Cardinal Burger lancera son premier popup ce week-end

Les chefs derrière le nouveau popup Cardinal Burger échangeront leurs cuisines de restaurant en brique et mortier contre une plancha de parking lorsqu’ils organiseront leur premier événement ce week-end (18-19 juin) au Elixir Bar & Grill du centre-ville.

Brock Macdonald (LowBrau, Beast & Bounty) et Ricky Yap (Kru) ont quitté leur travail de restaurant pour se concentrer sur des projets de passion culinaire. Inspirés par la façon dont les entreprises de baskets suscitent l’enthousiasme grâce à des chutes de chaussures en quantité limitée, les chefs ne mettront à disposition que 200 hamburgers chaque jour du week-end inaugural, avec des précommandes à partir d’aujourd’hui à 16h30.

De plus, Cardinal n’utilisera que deux options lors du premier événement, une par jour. Sur le pont de ce vendredi, un smash burger : une galette de bœuf croustillante et poêlée de 3 onces, servie avec des oignons caramélisés et une tranche fondante de fromage américain – « le seul fromage qui devrait aller sur un hamburger », dit Yap – niché entre deux moitiés de petits pains pandesal philippins sucrés de Valerio’s Tropical Bakeshop dans le sud de Sacramento. Le spécial du samedi est le plus lourd « OG Burger », une succulente galette de bœuf d’une troisième livre, généreusement assaisonnée de sel et de poivre, puis garnie de fromage américain, de laitue croquante et d’oignons blancs tranchés pour la bouchée. En guise de touche finale « de style animal » pour cette version élevée – pour mélanger nos références de restauration rapide – un Big Mac, la brioche au beurre est enrobée d’une « sauce cardinale » riche en umami à base d’échalotes et de mayonnaise infusée au shio koji. .

Le smash burger du Cardinal Burger comprend des oignons grillés, du fromage américain et du pain pandesal philippin (Photo d’Evan B. Dudley)

Les hamburgers seront également accompagnés d’une salade de macaronis à base de mayonnaise japonaise Kewpie, ainsi que d’un mélange de collations maison de céréales Honeycomb, de Bugles et de Chex de blé cuits avec des confettis de furikake, un assaisonnement japonais à base de nori. Les sodas Burly Beverages fabriqués localement et les cocktails à l’épreuve du zéro comme le Uptown Sling – un punch tropical de thé d’hibiscus, de soda à l’orange, de jus d’ananas-aloès et d’amers jamaïcains – serviront de désaltérant.

L’offre épurée est une tentative d’éliminer la fatigue décisionnelle causée par de longs menus et de rester fidèle à la règle cardinale du pop-up : « Have It Our Way », un clin d’œil au slogan de Burger King.

« ‘Have It Your Way’ a travaillé dans des restaurants toutes ces années, et Brock et moi avons vécu selon cette règle », explique Yap, qui est également le cofondateur de la série de cours de cuisine virtuelle, Homeskool’d. « Maintenant, nous voulons que les gens essaient les choses à notre façon. »

Les propriétaires de Cardinal Burger (de gauche à droite) Brock Macdonald et Ricky Yap (Photo par Evan B. Dudley)

Macdonald a remporté le Sacramento Burger Battle 2019 avec son hamburger signature de Beast & Bounty (une galette de bœuf haché maison d’une demi-livre couronnée d’oignons ramollis et sucrés dans des cendres chaudes, plus des tomates anciennes au sel et au poivre, sur brioche), ajoutant la crédibilité de la rue devait donner à d’autres restaurants de hamburgers plus établis une course pour leurs galettes de bœuf, leur sauce spéciale, leur laitue et leur fromage.

Dans les mois qui ont précédé le lancement de Cardinal, les chefs ont organisé des événements « hamburger omakase » au domicile de Macdonald’s West Sacramento. L’un des plats servis lors de notre dégustation du dimanche soir était une friandise à base de viande – une galette de bœuf de 4 onces surmontée d’une pile de tranches de poitrine fumées au hickory pendant 18 heures. Fumé et riche, le sandwich, égayé par des légumes marinés à la banh mi, ne figurera pas au menu de juin, mais il fera probablement ses débuts en juillet lors du deuxième popup de Cardinal.

Macdonald et Yap ne sont pas les seuls chefs à quitter les cuisines des remarquables restaurants de brique et de mortier pour des pâturages éphémères plus verts. La pandémie a incité de nombreux chefs à descendre dans la rue pour tenter d’acquérir une plus grande propriété créative, une flexibilité d’horaire et, avec un peu de chance, une plus grande part du pot.

Bien que ni Yap ni Macdonald n’aient l’intention d’installer Cardinal dans une vitrine de sitôt, ce n’est pas hors du domaine du possible.

« Si nous retournons dans la cuisine, ce sera notre cuisine », dit Yap.

Le premier popup du Cardinal Burger a lieu ce week-end, du 18 au 19 juin. Vendredi, 20h Samedi, 17h. 1815 10th St. Suivez Cardinal Burger sur Instagram. Vous pouvez pré-commander votre repas via Tock.

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