Faites-vous plaisir – ou non – avec des hamburgers Buffalo farcis au fromage bleu – Daily Herald

Je ne peux pas encore lâcher l’été, alors j’ai pensé partager une autre recette de burger, mais cette fois avec un thème Buffalo légèrement épicé.

Un mélange de dinde ou de poulet haché est enroulé autour de fromage bleu, puis grillé, cuit au four ou préparé sur votre poêle avant d’être recouvert d’un peu de sauce Buffalo. C’est une saveur familière – populaire dans les ailes de poulet épicées des restaurants.

Je sais que certains d’entre vous n’aiment pas la nourriture épicée, mais n’excluez pas ce hamburger – vous pouvez le déguster avec ou sans chaleur.

La recette peut être faite avec de la dinde ou du poulet, j’ai utilisé les deux et j’ai trouvé les résultats similaires.

Il n’est pas surprenant que la tendance ait ses racines à Buffalo, New York. Bien que plusieurs personnes prétendent avoir inventé les ailes épicées, j’ai trouvé que l’histoire de l’Anchor Bar était l’une des plus cohérentes. La légende raconte que Frank et Teressa Bellissimo ont acheté le bar en 1939. En 1964, ils ont reçu une grosse livraison d’ailes de poulet au lieu du dos et du cou qu’ils attendaient. Plutôt que de les laisser se perdre, Teressa a fait griller les ailes et les a étouffées dans une sauce spéciale qu’elle a préparée avec du beurre, de la sauce piquante et du poivre de Cayenne. Elle a servi les ailes avec un côté de vinaigrette au céleri et au fromage bleu pour aider à apprivoiser la chaleur.

Avance rapide jusqu’à ce que l’équipe de football des Buffalo Bills se rende au Super Bowl en quatre saisons consécutives de 1990 à 1993. Au cours de ces années, les médias couvrant l’équipe et la ville ont présenté des points forts et de la nourriture locaux, lançant le phénomène des ailes de Buffalo.

Il semble y avoir quelque chose de « Buffalo » sur presque tous les menus des restaurants ces jours-ci. Chou-fleur Buffalo, choux de Bruxelles, pizza et, bien sûr, ailes, entre autres.

J’admets apprécier la chaleur de style Buffalo et je suis heureux que la sauce Buffalo soit vendue dans la plupart des épiceries afin que je puisse essayer mes propres créations à la maison. En toute honnêteté, certains dans ma maison utilisent de la sauce Buffalo comme la plupart d’entre nous utilisent du ketchup.

Cependant, si la chaleur est trop forte pour vous, il existe des moyens de profiter de la saveur Buffalo sans le coup de pied. Essayez d’ajouter de la sauce Buffalo préparée à un peu de fromage à la crème ou de vinaigrette ranch. La graisse dans les deux aide à neutraliser la « chaleur » tout en permettant à la saveur de s’exprimer. Une pâte à tartiner faite d’un peu de fromage à la crème et de sauce Buffalo serait un ajout délicieux à ce burger.

Le fromage bleu au centre donne une belle surprise aux burgers Buffalo.
– Avec l’aimable autorisation de Penny Kazmier

La recette demande de la purée de carottes, mais pourquoi ? Dans ce cas, les carottes ajoutent à la fois de l’humidité et de la saveur. Certaines recettes ne demandent que des carottes en dés pour plus de saveur, mais la purée de carottes ajoute à la fois de l’humidité et de la saveur. Si préparer votre propre purée de carottes vous semble trop de travail, il n’y a aucune honte à utiliser des purées de carottes préparées pour bébé comme raccourci.

La recette comprend également du céleri croquant pour plus de texture, des blancs d’œufs et du panko pour aider à maintenir le tout ensemble, et de l’ail et un peu de sauce Buffalo pour plus de saveur.

La « cerise sur le gâteau » de ce burger est la surprise de fromage bleu cachée à l’intérieur. Le mélange de viande est enroulé autour d’une cuillère à soupe de crumbles de fromage bleu, de sorte que chaque bouchée délicieuse a une saveur de fromage bleu. Si cela ne vous suffit pas, n’hésitez pas à en ajouter d’autres sur le dessus comme garniture. Et si le fromage bleu n’est pas votre truc, remplacez-le par un autre fromage, peut-être du Gorgonzola ou du Monterey Jack. Assurez-vous simplement qu’il est complètement enrobé dans le mélange de viande afin que rien ne s’échappe pendant le processus de cuisson.

Parce que toutes les dindes ou tous les poulets hachés ne sont pas créés égaux, j’ai choisi de préparer ces hamburgers avec une variété hachée régulière qui comprend à la fois de la viande claire et foncée, par opposition à de la viande de poitrine hachée uniquement. La dinde hachée et le poulet étiquetés comme tels contiennent à la fois de la viande claire et foncée, qui ont plus de gras que la variété de poitrine uniquement, ce qui les rend plus indulgents s’ils sont trop cuits. Les hamburgers sont tout aussi délicieux faits avec la poitrine hachée, mais attention à ne pas trop les cuire car ils sèchent rapidement.

Ce hamburger offre le mélange parfait de saveurs pour nous les amateurs de Buffalo et, avec quelques ajustements faciles, pour ceux qui veulent composer avec les épices. Alors, célébrez les dernières semaines de l’été, allumez votre gril et commencez à hacher le céleri. Un bon hamburger est à quelques minutes.

• Penny Kazmier, épouse et mère de quatre enfants de South Barrington, a remporté le défi 2011 du cuisinier de la semaine du Daily Herald.

La sauce Buffalo donne un coup de fouet à ce burger de dinde, même s’il est facile de réduire la chaleur.
– Avec l’aimable autorisation de Penny Kazmier

Burgers à la Buffalo

½ tasse de carottes râpées

1 livre de dinde ou de poulet haché

2 blancs d’œufs légèrement battus

1 branche de céleri, grossièrement hachée

2 gousses d’ail pressées

½ cuillère à café de sel

¾ tasse de sauce piquante Buffalo, séparée (j’aime celle de Frank)

½ tasse de chapelure panko

3 onces de fromage bleu émietté, et plus pour la garniture (facultatif)

1 cuillère à café de fécule de maïs

Huile végétale

Pains à hamburger

Laitue iceberg

Fromage bleu ou vinaigrette ranch si désiré

Bâtonnets de carottes et de céleri (facultatif)

Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger les tranches de carottes avec 2 cuillères à soupe d’eau; micro-ondes à puissance élevée, en arrêtant et en remuant toutes les minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, environ 3 minutes. Égoutter et laisser refroidir; écraser les carottes.

Mélanger la dinde/poulet, les blancs d’œufs, le céleri, l’ail, le sel, ¼ tasse de sauce Buffalo et la chapelure aux carottes refroidies; mélanger pour combiner. À l’aide d’une tasse à mesurer de ½ tasse, répartir le mélange en galettes une à la fois. Presser le mélange dans un cercle de 6 pouces, placer 1 cuillère à soupe de fromage bleu émietté au centre et envelopper le périmètre sur le dessus pour envelopper le fromage. Former des galettes et déposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Réfrigérer à découvert 30 minutes.

Dans un petit bol, incorporer la fécule de maïs à la ½ tasse restante de sauce Buffalo jusqu’à ce qu’elle soit dissoute; mettre de côté.

Gril/poêle : Badigeonner la grille du gril ou la poêle à griller d’huile végétale. Griller les galettes à feu moyen-élevé pendant 6 minutes; retourner et griller 6 minutes de plus.

Four: Cuire au four préchauffé à 375 degrés 15 minutes, retourner et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Donne 8 hamburgers