Burgers, côtes levées, chili et autres aliments de hayon que les fans de football apprécieront – Daily Breeze

J’ai grandi à quelques pas de l’ancien Yankee Stadium, où les Giants de New York jouaient avant de déménager dans un marais du New Jersey.

Le dimanche, bravant les vents de l’hiver, souvent couverts de rafales de neige, nous nous rassemblions dans le parc Babe Ruth en face du stade pour écouter le match sur de minuscules radios à transistors – et plus important encore, cuisinions des hot-dogs et des hamburgers sur de tristes petits hibachis, qui avait à peine assez de surface pour quelques chiens, puis quelques petits pains.

Pourtant, nous suivions, participant à une grande tradition américaine qui était, à sa manière, encore plus importante que le jeu. Et de toute façon, malgré les températures extérieures froides, nous avons bu de la bière, du breuvage en conserve bon marché, qui était la partie la plus importante du rituel. Cela, et en écoutant les acclamations de la foule dans le stade, chaque fois que le quart-arrière Y.A. Tittle a lancé une bombe.

Nous ne savions pas – et nous ne savons pas grand-chose aujourd’hui – que nous participions à un rituel qui a commencé pendant la guerre de Sécession, lorsqu’en 1861, des civils se sont rassemblés près de Washington DC pour assister à la première bataille de Bull Run – et encourager l’Union troupes ou les confédérés. (Ils ne font certainement plus les guerres comme avant !) Les « fans » ont en fait apporté des paniers de pique-nique, apparemment remplis de viande hachée, de tarte aux pommes et de pudding aux prunes. Et du whisky. Beaucoup de whisky.

Ce n’est qu’en 1869 que le hayon encore sans nom est devenu un standard du football universitaire, lorsque Rutgers a joué à Princeton. Et des fans plus appropriés se sont présentés pour du chili, du porc et du maïs servis dans des chariots à manger pendant le match. Arrosé de whisky. Mais aussi avec de la bière, qui a progressivement supplanté le whisky comme boisson de prédilection.

Il a fallu encore 50 ans pour que ces flux pendant le jeu soient baptisés « tailgating », lorsque lors d’un match des Green Bay Packers en 1919, les fans se sont présentés dans des camionnettes, les ont garés autour du terrain et se sont assis sur le hayon – mangeant du jambon et des pommes de terre , arrosé de beaucoup de boissons alcoolisées, car c’était la dernière année avant la Prohibition.

Au fil des ans, le talonnage est devenu aussi amusant – sinon plus amusant – que le jeu lui-même. C’est un gros problème dans les matchs de football professionnel. Mais encore plus important lors des matchs universitaires, où une récente enquête auprès d’étudiants a dressé une liste des aliments les plus populaires du hayon – les classant du chili et des côtes, en passant par les hot-dogs et les hamburgers, le poulet frit et les nachos, et, en haut , chips et trempettes. Et de la bière. Toujours de la bière. Beaucoup de bière. (Sauf, bien sûr, pour le conducteur désigné.)

De nombreux plats peuvent être concoctés facilement. Mais pour ceux qui apprécient un week-end paresseux, l’idée de saisir un repas de hayon bien conçu par des maîtres des arts savoureux a beaucoup d’attrait.

Et, parce qu’il y a encore des plats très appréciés que je dois préparer moi-même, j’ai inclus des recettes.

La bière est, bien sûr, à vous. Mais pour le meilleur des meilleurs dans votre quartier, sur le chemin du Big Game, envisagez de choisir ces options conviviales pour la bière. … Et, GO TEAM !

Trempettes et chips

Les supermarchés du sud de la Californie regorgent d’allées entières remplies de rien d’autre que des collations. Nous vivons dans un paradis des collations, avec des trempettes et des frites partout où nous nous tournons. Mais pour moi, il n’y a vraiment qu’un seul choix – le magasin que j’appelle régulièrement The Salt, Fat & Sugar Store. Je parle, bien sûr, de Trader Joe’s, qui, malgré ses nombreuses options pour une alimentation saine, est au fond une destination pour l’indulgence pure et sans vergogne – avec de nouveaux grignotines apparaissant tout le temps sur les étagères.

En ce qui concerne les trempettes, la liste est longue et s’étend jusqu’à la distance culinaire : trempette à 5 étages, trempette aux oignons caramélisés, trempette au poulet style Buffalo, trempette aux artichauts et aux jalapeños, trempette crémeuse au concombre et à l’ail tzatziki, houmous à l’ail rôti, pacanes rôties au fromage bleu Trempette à la truffe, à la ricotta et au parmesan. Je pourrais facilement continuer encore et encore.

Et en ce qui concerne les chips, le choix est presque aussi large. Je trouve mon bonheur dans des sachets de Croustilles Sel & Vinaigre, Croustilles Tortilla au Fromage Nacho, Croustilles Spud, Croustilles à la Truffe Blanche, Dippers de Croustilles de Maïs Bio, Croustilles au Poivre Fantôme, Craquelins de Riz Sauce Soja Multi-Graines et bien d’autres. Ils se multiplient à un rythme qui ferait la fierté des cigales.

Il y en a probablement des dizaines d’autres depuis que j’étais dans un TJ le week-end dernier. Aucun marché ne s’en approche.

Côtes

À Le barbecue de Britt (408, rue Main, El Segundo, 310-640-0408, www.bbqelsegundoca.com), il y a des salades au menu – un peu une concession à ceux qui ne peuvent pas vivre sans salade, bien que la salade de chipotle barbecue soit garnie d’un choix de viandes fumées, ce qui semble en faire plus une assiette de viande avec des légumes verts, que des légumes verts avec de la viande.

Les aliments énumérés sous la rubrique « Repas » sont plus substantiels : le bol de haricots barbecue à base de liens chauds, de porc et de poitrine ; et les tacos barbecue, avec un choix de porc, poitrine ou poulet, et deux accompagnements.

Le menu est suffisamment réfléchi pour expliquer la différence entre les coupes de côtes, même si je suis toujours perplexe. Il y a des côtes levées. Et il y a les côtes de Saint-Louis, qui sont des côtes levées dont le bout des côtes a été coupé. On nous dit que les dos de bébé sont « le filet mignon de côtes ». Et il y a aussi des bouts de côtes. Des photos aideraient. Ou peut-être pourriez-vous simplement aller droit au but et commander les combos à deux, trois ou quatre viandes – un peu de tout, y compris le poulet fumé.

Mon attitude envers les côtes levées est depuis longtemps, si elles sont devant moi et qu’elles sont bien tendres, je les mangerai toutes. Cependant, si j’ai envie de me détendre, les sandwichs au porc effiloché, au poulet effiloché et à la poitrine de bœuf sont très savoureux. Idem pour les sliders de smoked meat, des petits sandwichs, qui permettent de faire semblant de ne pas manger beaucoup.

Poulet frit

À Poulet chaud Blazin’ Hens Nashville (Slider Stop, 2315 Artesia Blvd., Redondo Beach; 310-214-5200, www.blazinhens.com), le poulet est disponible à six niveaux de chaleur, qui doivent être pris au sérieux. Il va de Plain (aromatisé avec du sel), en passant par Doux (poivre guajillo), Moyen (cayenne), Chaud (habanero), x-Hot (Ghost) et Blazin’ (Carolina Reaper).

Le dernier est un piment légendaire, dont l’ingestion par des imbéciles qui se contentent de mettre les piments dans leur bouche, est connue pour arrêter leur respiration, et même les faire atterrir à l’hôpital. Le menu propose également l’échelle de chaleur Scoville. Guajillo marque 5 000. Le Faucheur est de 1 539 300. Sérieusement chaud. Peut-être fatalement.

Le poulet, quand il arrive, est une création fascinante. La croûte, et il y en a beaucoup, est teintée de rouge. En effet, une bonne partie de la chaleur semble être dans la croûte. C’est bien croustillant, c’est bien. Et le poulet à l’intérieur est bien humide, ce qui est également bon.

Je suis tenté de le rejeter comme une nouveauté, mais c’est un bon poulet grillé. Je suis resté à l’extrémité inférieure de l’échelle de chaleur, ce qui m’a permis de goûter réellement le poulet. (Dans le passé, je me suis aventuré dans le royaume de l’ultra-chaud. Cela n’ouvre pas tant vos papilles qu’il les tue. Et vous ne pouvez pas vraiment goûter ce qui est sous la chaleur. Si je voulais juste une commande de croûte chaude – eh bien, quelqu’un propose probablement ça quelque part. Mais à quoi cela servirait-il ?)

Il n’y a pas grand-chose de plus au menu du côté du poulet. Il y a des tots et des frites, fait de plusieurs façons. (Y compris avec de l’huile de truffe, ce qui semble excentrique.) Il y a une salade de chou jalapeño. Et des softs pour rafraichir le feu, ce qui est dommage car la bière s’impose.

Il y a des gaufres pour le dessert. Je préférerais la crème glacée, mais c’est comme ça.

Étant donné que l’espace n’est pas beaucoup plus que fonctionnel, vous voudrez peut-être ramener votre poulet à la maison. Il semble voyager assez bien. Mais comme c’est souvent le cas, il est préférable de sortir de la friteuse. C’est toujours le cas.

Burgers

Bar à hamburgers Hopdaddy (Le Point, 830 S. Sepulveda Blvd., El Segundo; 310-414-2337, www.hopdoddy.com) n’est pas le genre de restaurant à service rapide où vous pourriez vous attendre à un tas de cocktails au seau de noix. Mais ils sont là – pour ceux qui ont besoin d’un peu de courage liquide avant d’affronter l’après-midi, ou juste un peu de recul après une dure journée à l’ordinateur portable.

Il y a le Skinny Dip, décrit comme «un Coronita de 7 onces trempé dans un gobelet de Margarita congelée» – une sorte de chaudronnier du nouvel âge. Il existe une variante Bloody Mary appelée Hey, Neighbor !, faite à la fois de jus de tomate et de betterave. Il existe un Martini parfumé à la figue de Barbarie, au nom discutable pour un journal familial.

Et en parlant de noms, ce n’est pas « Hopdaddy ». C’est « Hopdoddy ». Ce qu’on nous dit sur le menu est « l’union parfaite de la bière et des hamburgers… de la bière artisanale locale, du ‘hop’ et du ‘doddy’, le surnom donné aux vaches indigènes d’Aberdeen ». Le fait que le bétail Black Angus soit appelé « doddy » à Aberdeen, en Écosse, ne fait pas partie des cartes de mon ensemble Trivial Pursuit. Cela semble être une assez bonne réponse aux mots croisés; Je vais garder un œil dessus. Si jamais je fais des mots croisés.

Les hamburgers commencent par The Classic – bœuf Angus, laitue frisée rouge, tranches d’oignon (blanc plutôt que rouge, un peu rétro là-bas), une tranche de tomate Beefsteak, la sauce secrète de la maison (elle s’appelle Sassy Sauce; ça a un goût un peu de barbecue ). Vous pouvez ajouter du fromage et/ou du bacon à votre guise.

Ensuite, il y a le Goodnight/Good Cause Burger, fait avec du fromage Tillamook, dont un dollar va à Dream Street, « un camp gratuit pour les enfants atteints de maladies chroniques et potentiellement mortelles ». L’occasion de bien manger et de faire du bien en même temps.

Le Terlingua est composé de chili con carne et de fritos de maïs ; le Champi Magique au chèvre Laura Chenel (chic !) ; le El Diablo avec pepper jack, habaneros, serranos, salsa roja et chipotle mayo; le K-Town Belly avec poitrine de porc braisée, kimchi et « croustillants de riz coréens ».

Il y a un Ahi Tuna Burger « de qualité sushi » et un hamburger végétarien aux haricots noirs et au maïs. Et juste pour nous rappeler qu’on est en 2021, il y a une salade de baby kale avec roquette, feta et pastèque ; une salade d’épinards et de roquette; et une salade César appelée « Hail Caesar », faite de pois chiches frits épicés. Et pourquoi pas?

Bien sûr, il y a des frites, faites avec des patates Kennebec, servies dans des cornets. (Les hamburgers sont servis sur des plateaux en métal recouverts de papier brun. Le style est façon caz!) Il y a aussi des frites de truffes au parmesan, avec de la mayonnaise à la truffe. Il y a un accompagnement de quinoa. Il y a deux assiettes de fromage fondu avec des frites, sorte de poutine américaine, l’une avec des piments verts, l’autre avec du chili con carne.

Recettes à faire soi-même

J’insiste pour faire du chili moi-même, en utilisant cette recette pour Chili par excellence de Shindler:

Ingrédients

• 3 livres de bifteck de flanc, coupé en petits cubes
• 2 livres de morceaux de poulet désossés, en particulier la viande brune
• 2 livres de liens fumés, tranchés en petits morceaux
• 3 boîtes de 10 onces de bouillon de poulet
• 48 onces de tomates cuites en conserve
• 2 boîtes de 7 onces de piments verts coupés en dés
• 1/4 tasse d’ail émincé
• 1/2 tasse de poudre de chili Gebhardt (ou équivalent)
• 1 cuillère à soupe d’origan
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 bouteille de bière mexicaine
• 2 tasses d’oignons hachés
• 2 tasses de poivrons verts et rouges hachés
• 1 livre de Monterey Jack râpé
• 1/4 tasse de jus de citron vert
• 1 coup de tequila
• Chocolat au goût pour lui donner un côté taupe

instructions

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à et y compris la bière dans une grande casserole et cuire pendant deux heures. Ajouter les oignons et les poivrons verts et cuire encore quatre heures. Juste avant de servir, ajoutez du fromage pour épaissir le mélange (cela fonctionne bien mieux que vous ne le pensez). Ajouter le jus de citron vert et la tequila. Bien mélanger. Pour 24 personnes.

Je fais aussi un sacré Casserole de fèves au lard:

Ingrédients

• 1/4 tasse d’oignon émincé
• 2 boîtes (16 onces chacune) de porc et de haricots
• 1/2 tasse de ketchup
• 1/4 tasse de sirop de maïs noir ou de cassonade
• 2 cuillères à café de moutarde sèche

instructions

Cuire le bacon dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit presque croustillant; ajouter l’oignon au jus de cuisson et continuer à cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Si la poêle ne va pas au four, transférer le mélange dans un plat allant au four graissé. Couvrir et cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes. Pour 6.

Et si je suis pressé, il y a toujours mon Trempette Caponata vraiment instantanée:

Ingrédients

• 1 grande canette de marque Progresso Caponata
• 1 grand récipient de très bonne crème sure
• Beaucoup de craquelins (au choix)

instructions

Mélanger la caponata en conserve et la crème sure dans un bol. Servir avec des craquelins. Ensuite, faites-en plus – personne ne peut résister à ce genre de choses. Nourrit beaucoup.

Merrill Shindler est une critique gastronomique indépendante basée à Los Angeles. Envoyez un courriel à [email protected].