Burgers, côtes levées, chili et autres aliments de hayon que les fans de football apprécieront – San Gabriel Valley Tribune

J’ai grandi à quelques pas de l’ancien Yankee Stadium, où les Giants de New York jouaient avant de déménager dans un marais du New Jersey.

Le dimanche, bravant les vents de l’hiver, souvent couverts de rafales de neige, nous nous rassemblions dans le parc Babe Ruth en face du stade pour écouter le match sur de minuscules radios à transistors – et plus important encore, cuisinions des hot-dogs et des hamburgers sur de tristes petits hibachis, qui avait à peine assez de surface pour quelques chiens, puis quelques petits pains.

Pourtant, nous suivions, participant à une grande tradition américaine qui était, à sa manière, encore plus importante que le jeu. Et de toute façon, malgré les températures extérieures froides, nous avons bu de la bière, du breuvage en conserve bon marché, qui était la partie la plus importante du rituel. Cela, et en écoutant les acclamations de la foule dans le stade, chaque fois que le quart-arrière Y.A. Tittle a lancé une bombe.

Nous ne savions pas – et nous ne savons pas grand-chose aujourd’hui – que nous participions à un rituel qui a commencé pendant la guerre de Sécession, lorsqu’en 1861, des civils se sont rassemblés près de Washington DC pour assister à la première bataille de Bull Run – et encourager l’Union troupes ou les confédérés. (Ils ne font certainement plus les guerres comme avant !) Les « fans » ont en fait apporté des paniers de pique-nique, apparemment remplis de viande hachée, de tarte aux pommes et de pudding aux prunes. Et du whisky. Beaucoup de whisky.

Ce n’est qu’en 1869 que le hayon encore sans nom est devenu un standard du football universitaire, lorsque Rutgers a joué à Princeton. Et des fans plus appropriés se sont présentés pour du chili, du porc et du maïs servis dans des chariots à manger pendant le match. Arrosé de whisky. Mais aussi avec de la bière, qui a progressivement supplanté le whisky comme boisson de prédilection.

Il a fallu encore 50 ans pour que ces flux pendant le jeu soient baptisés « tailgating », lorsque lors d’un match des Green Bay Packers en 1919, les fans se sont présentés dans des camionnettes, les ont garés autour du terrain et se sont assis sur le hayon – mangeant du jambon et des pommes de terre , arrosé de beaucoup de boissons alcoolisées, car c’était la dernière année avant la Prohibition.

Au fil des ans, le talonnage est devenu aussi amusant – sinon plus amusant – que le jeu lui-même. C’est un gros problème dans les matchs de football professionnel. Mais encore plus important lors des matchs universitaires, où une récente enquête auprès d’étudiants a dressé une liste des aliments les plus populaires du hayon – les classant du chili et des côtes, en passant par les hot-dogs et les hamburgers, le poulet frit et les nachos, et, en haut , chips et trempettes. Et de la bière. Toujours de la bière. Beaucoup de bière. (Sauf, bien sûr, pour le conducteur désigné.)

De nombreux plats peuvent être concoctés facilement. Mais pour ceux qui apprécient un week-end paresseux, l’idée de saisir un repas de hayon bien conçu par des maîtres des arts savoureux a beaucoup d’attrait.

Et, parce qu’il y a encore des plats très appréciés que je dois préparer moi-même, j’ai inclus des recettes.

La bière est, bien sûr, à vous. Mais pour le meilleur des meilleurs dans votre quartier, sur le chemin du Big Game, envisagez de choisir ces options conviviales pour la bière. … Et, GO TEAM !

Trempettes et chips

Les supermarchés du sud de la Californie regorgent d’allées entières remplies de rien d’autre que des collations. Nous vivons dans un paradis des collations, avec des trempettes et des frites partout où nous nous tournons. Mais pour moi, il n’y a vraiment qu’un seul choix – le magasin que j’appelle régulièrement The Salt, Fat & Sugar Store. Je parle, bien sûr, de Trader Joe’s, qui, malgré ses nombreuses options pour une alimentation saine, est au fond une destination pour l’indulgence pure et sans vergogne – avec de nouveaux grignotines apparaissant tout le temps sur les étagères.

En ce qui concerne les trempettes, la liste est longue et s’étend jusqu’à la distance culinaire : trempette à 5 étages, trempette aux oignons caramélisés, trempette au poulet style Buffalo, trempette aux artichauts et aux jalapeños, trempette crémeuse au concombre et à l’ail tzatziki, houmous à l’ail rôti, pacanes rôties au fromage bleu Trempette à la truffe, à la ricotta et au parmesan. Je pourrais facilement continuer encore et encore.

Et en ce qui concerne les chips, le choix est presque aussi large. Je trouve mon bonheur dans des sachets de Croustilles Sel & Vinaigre, Croustilles Tortilla au Fromage Nacho, Croustilles Spud, Croustilles à la Truffe Blanche, Dippers de Croustilles de Maïs Bio, Croustilles au Poivre Fantôme, Craquelins de Riz Sauce Soja Multi-Graines et bien d’autres. Ils se multiplient à un rythme qui ferait la fierté des cigales.

Il y en a probablement des dizaines d’autres depuis que j’étais dans un TJ le week-end dernier. Aucun marché ne s’en approche.

Côtes

On peut dire que la promenade Arroyo Seco (mieux connue de nos jours sous le nom d’autoroute Pasadena), qui a ouvert en grande partie en 1940, a finalement conduit à la création de Le barbecue de Gus (808 Fair Oaks Ave., South Pasadena; 626-799-3251, www.gussbbq.com).

Gus’s a commencé à fumer de la viande en 1946. Et même si elle aurait certainement été disponible pour les habitants du sud de Pasadena et des environs, s’y rendre depuis le reste de la ville aurait été une tâche. Une tâche qui en vaut la peine, certainement. Mais une tâche quand même.

Ce serait très amusant de dire que Gus n’a pas changé du tout depuis son ouverture il y a des décennies – mais ce serait étirer la vérité. Il y a une photo sur le menu du bar d’origine, avec un panneau indiquant que le spécial est à 10 cents de whisky et 15 cents pour un double – et cela a certainement changé. Mais j’aimerais aussi croire que l’emblématique enseigne au néon à l’avant est comme elle l’a toujours été – un phare pour ceux qui ont faim de dos de bébé Memphis et de côtes levées St. Louis.

Comme l’enseigne, Gus’s respire le charme de la vieille école, un endroit joyeux avec un long comptoir à l’avant et une salle à manger et un bar à l’arrière, construits autour d’une magnifique peinture d’un jazzman jouant de la guitare.

Au cœur du menu se trouvent les plats fumés dans la fosse – les côtes levées, le poulet, la poitrine de bœuf du Texas, le porc effiloché à la Caroline, les saucisses fumées, les trois pointes et plus encore, servis avec un assortiment exhaustif d’accompagnements, plus d’une douzaine , y compris du riz sale au cheddar jalapeño et des légumes du sud braisés.

Gus est à la fois ancien et nouveau – et les mondes fonctionnent très bien ensemble. Les nombreuses bières artisanales, à la pression, font un travail noble en arrosant le «que et la sauce.

L’hospitalité méridionale des propriétaires d’origine est omniprésente, dans ce qui était alors la meilleure maison de barbecue de la ville – et qui reste un concurrent aujourd’hui. Que Gus ne soit pas à la mode, c’est rafraîchissant, une paire de jeans bien usés qui va toujours après toutes ces années. Et si jamais ils proposent à nouveau du whisky à 10 centimes le shot, je serai là, pliant le coude sur leur bar bien usé.

Poulet frit

Le logo à Le Poulet Koop (101 W. Main St., Alhambra, 626-293-5520; 12824 Hadley St., Whittier, 562-464-1780; 1721 Durfee Ave., South El Monte, 626-522-1401; www.thechickenkoop.com) est un poulet (une sorte de coq à l’air en colère, je pense). Il y a un panneau encadré sur un mur rouge qui dit: « J’ai un TOC (trouble obsessionnel du poulet). » Un autre lit : « L’argent ne peut pas acheter le bonheur. Mais il peut acheter des poulets »

Et même si je suis sûr que le wrap végétarien au portobello est une création parfaitement fine, et que le maïs de rue rôti, garni de mayonnaise, de fromage cotija et de poudre de chili est très bien, l’oiseau est la raison d’être de The Koop. Et bien ça devrait l’être. Mangez ici et vous ne toucherez peut-être plus jamais un morceau du produit riche en graisses et en sodium de KFC.

Qu’ils aient pu cuisiner autant de poulets, pour autant de convives, et que chacun d’entre eux (pour autant que je sache) soit bien fait, est un hommage au trouble obsessionnel du poulet qui afflige l’endroit. Les oiseaux sont à la fois croustillants à l’extérieur, avec une fine couche d’épice agréable à la bouche, et humides à l’intérieur – mais sans être insuffisamment cuits, ce qui n’est pas une mince affaire.

En plus du modèle d’épices de base, il existe également un poulet au beurre et à l’ail et un style hawaïen glacé. Mais je n’ai pas eu à aller au-delà de l’épice pour trouver le bonheur. Il y a aussi des sauces, sept d’entre elles, dont une belle sauce chili thaï sucrée et un très bon chimichurri. Mais les sauces me donnent l’impression de dorer le lys – ou dans ce cas, le poulet. J’aime les oiseaux tels qu’ils sont.

Bien que la salade de concombre soit un assez bon contrepoint, les frites à l’ail m’interpellent, la salade de pommes de terre est une bonne chose. Et qui n’aime pas l’épi de maïs avec son poulet, à la mexicaine ou autre ?

Écoutez, pour ne pas gâcher le plaisir, mais l’un des grands plaisirs du poulet rôti chez The Koop est sa… pureté. C’est comme ça. Qui est un poulet rôti fin, savoureux, croustillant, juteux. Pourquoi jouer avec ça ?

Non moins une autorité que le grand chef Jonathan Waxman a déclaré qu’un poulet rôti est « le test décisif pour tout bon chef ».

Il y a ceux qui s’aventurent à Paris uniquement pour goûter le poulet rôti à L’Amis Louis, et à San Francisco pour goûter le non moins célèbre oiseau au Zuni Café. Je ne suggérerai pas que le poulet chez The Koop est aussi bon. Mais je ne suggérerai pas non plus que non. J’ai vraiment apprécié ce que j’ai goûté ici. Je laisse la poutine à ceux qui ont besoin de distraction. Pour moi, c’est « Hé, tu vas manger cette aile? »

Burgers

Grillez-les tous (19 E. Main St., Alhambra; 626-284-2874, www.grillemallburgs.com) est le nec plus ultra des burgers rock’n’roll. Et pas seulement du rock ‘n’ roll, mais du heavy metal, du goth, du death metal, du thrash metal, du doom metal, du stoner metal, du speed metal — diable, probablement même du metal symphonique (qui est réel). C’est dans l’air, et c’est dans l’air du temps/gestalt de la nourriture. C’est la cuisine Headbanger. Montez-le !

Ce sont de sublimes slob burgers que l’on trouve chez Grill ‘Em All. Et j’utilise le terme « slob burger » avec beaucoup d’affection. Ce sont les hamburgers qui définissent vraiment notre cuisine locale – des demi-livres garnis de fromage et plus encore, des rondelles d’oignon, des oignons, du chili, un œuf au plat. Ils coulent sur votre chemise ; vous pouvez aussi bien l’utiliser comme un chiffon. La graisse d’un slob burger ne s’effacera jamais.

Le Behemoth est un hamburger – pris en sandwich entre deux sandwichs au fromage grillé. Il est accompagné de bacon et d’oignons grillés. Mais cela semble délicat par rapport au fait que vous mangez un hamburger entre deux sandwichs ! En effet, le hamburger lui-même pâlit à l’ombre de la substance au sommet du hamburger.

The Dee Snider (chanteur principal de Twisted Sister), combine du beurre de cacahuète, de la confiture de fraises, du bacon et de la sauce Sriracha – ce qui, je voudrais dire, est un parent comestible de la musique du groupe. Mais ce n’est pas le cas. C’est juste admirablement étrange.

Le Powerslave (titre d’un album d’Iron Maiden) comprend du brie, de la pomme grillée, de la verdure des champs et un aïoli balsamique. Brie et heavy metal ? Je ne pense pas. Mais quoi faire Je sais que vous devez admirer un restaurant qui nomme fièrement l’un de ses hamburgers Napalm Death et un autre Waste ‘Em All. Une telle attitude savoureuse!

Et en parlant d’attitude, ne manquez pas les frites, qui peuvent être encore plus exagérées que les hamburgers. Ils viennent dans un nid de papier d’aluminium froissé – dans un cas (« High on Fries ») est garni de poulet Buffalo râpé et de fromage bleu, une combinaison étonnante qui vous donnera l’impression que vos papilles gustatives étaient pelletées dans une Gibson Maestro Fuzz- Ton. Dans le bon sens.

Il existe également des frites Overkill, parfaitement nommées – elles sont garnies de Cheese Whiz à la truffe blanche.

Recettes à faire soi-même

J’insiste pour faire du chili moi-même, en utilisant cette recette pour Chili par excellence de Shindler:

Ingrédients

  • 3 livres de bifteck de flanc, coupé en petits cubes
  • 2 livres de morceaux de poulet désossés, en particulier la viande brune
  • 2 livres de liens fumés, tranchés en petits morceaux
  • 3 boîtes de 10 onces de bouillon de poulet
  • 48 onces de tomates cuites en conserve
  • 2 boîtes de 7 onces de piments verts coupés en dés
  • 1/4 tasse d’ail émincé
  • 1/2 tasse de poudre de chili Gebhardt (ou équivalent)
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 bouteille de bière mexicaine
  • 2 tasses d’oignons hachés
  • 2 tasses de poivrons verts et rouges hachés
  • 1 livre de Monterey Jack râpé
  • 1/4 tasse de jus de citron vert
  • 1 coup de tequila
  • Chocolat au goût pour lui donner un côté taupe

instructions

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à et y compris la bière dans une grande casserole et cuire pendant deux heures. Ajouter les oignons et les poivrons verts et cuire encore quatre heures. Juste avant de servir, ajoutez du fromage pour épaissir le mélange (cela fonctionne bien mieux que vous ne le pensez). Ajouter le jus de citron vert et la tequila. Bien mélanger. Pour 24 personnes.

Je fais aussi un sacré Casserole de fèves au lard:

Ingrédients

  • 1/4 tasse d’oignon émincé
  • 2 boîtes (16 onces chacune) de porc et de haricots
  • 1/2 tasse de ketchup
  • 1/4 tasse de sirop de maïs noir ou de cassonade
  • 2 cuillères à café de moutarde sèche

instructions

Cuire le bacon dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit presque croustillant; ajouter l’oignon au jus de cuisson et continuer à cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Si la poêle ne va pas au four, transférer le mélange dans un plat allant au four graissé. Couvrir et cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes. Pour 6.

Et si je suis pressé, il y a toujours mon Trempette Caponata vraiment instantanée:

Ingrédients

  • 1 grande canette de marque Progresso Caponata
  • 1 grand récipient de très bonne crème sure
  • Beaucoup de craquelins (au choix)

instructions

Mélanger la caponata en conserve et la crème sure dans un bol. Servir avec des craquelins. Ensuite, faites-en plus – personne ne peut résister à ce genre de choses. Nourrit beaucoup.

Merrill Shindler est une critique gastronomique indépendante basée à Los Angeles. Envoyez un courriel à [email protected]