La nourriture de Séoul produit un burger soul
Natalia Bellini, directrice du restaurant Circus avec les chefs Shane Fauaina et Kapila Galhenage. PHOTO/SOUMYA BHAMIDIPATI
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Après le succès de leur premier Wellington On A Plate l’année dernière, le Circus Cinema Restaurant de Martinborough est prêt pour son deuxième acte.
Inspiré de la cuisine coréenne, avec une touche d’Amérique du Sud, « The Soul of Seoul » verrait une galette de bœuf épicée à la coréenne avec de la poitrine de porc grillée, du kimchi, du concombre mariné et de la salade de chou servie dans un petit pain brioché de Clareville Bakery, avec des légumes tempura , quartiers coupés à la main et mayonnaise au bacon et au piment.
Une alternative végétarienne utilisant une galette de légumes serait également disponible.
Les chefs Shane Fauaina et Kapila Galhenage sont à l’origine de la création, mais l’ensemble de l’équipe du Circus a aidé à sa conception.
« Tout est une affaire de famille, donc tout le monde a dû s’y mettre, puis c’était à moi et à Kapila de vraiment le réunir », a déclaré Fauaina.
« Nous ajoutons simplement de la saveur et lui donnons vie, comme le font les chefs. »
Le couple a créé plus que quelques hamburgers d’essai avant de s’installer sur leur création finale.
« Je ne vais pas dire que c’était si facile, je ne suis pas Gordon Ramsay », a déclaré Fauaina.
Galhenage a déclaré que l’inspiration provenait d’ingrédients et de saveurs coréens typiques, tels que le riz, les barbecues coréens, le kimchi et les épices.
« Le thème était » Pas à sa place « », a déclaré Fauaina.
« Avec les Coréens, un hamburger n’est pas vraiment leur genre de chose… vous ne voyez pas vraiment un joint de hamburger coréen. »
Le tempura, souvent considéré comme japonais, est originaire de quelque part en Amérique du Sud, a-t-il déclaré. Ces éléments multiculturels se sont combinés pour créer un hamburger vraiment hors de propos.
L’entrée du restaurant au festival de l’année dernière a également été inspirée par la création de nouvelles saveurs fusion.
« L’année dernière, c’était une pièce de théâtre sur les antécédents de Kapila et de moi-même, sri lankais et samoan », a déclaré Fauaina. Ce hamburger était si populaire qu’une variante en est toujours au menu.
La directrice du restaurant, Natalia Bellini, s’attend à ce que cette année soit encore plus occupée, les fermetures de covid ayant moins d’impact.
«Les gens sont plus confiants pour sortir», dit-elle.
« Nous avons beaucoup de clients qui essaient tous les hamburgers, au moins ici [in Martinborough].
« C’est comme un jeu. Les gens veulent tous les essayer et faire leur propre classement.
Fauaina a accepté, affirmant que le festival avait attiré plus de monde dans la région.
«Je pense que Wellington On A Plate est plutôt bon, surtout pour Wairarapa. C’est une petite ville en pleine croissance.
« Surtout quand vous voyez des familles entrer et essayer le hamburger et que vous voyez leurs visages. »
- Wellington On A Plate aura lieu du 1er au 31 août. Pour plus d’informations, visitez www.visawoap.com