La vérité sur qui a vraiment inventé le burger et les autres combats de nourriture résolus

La dégustation des spécialités locales est une partie importante du voyage – et nous avons hâte d’y revenir quand il est sûr de le faire. Les recettes traditionnelles sont intimement liées à la culture, à l’histoire et à l’identité dans les villes et les pays du monde. Alors, que se passe-t-il quand on ne sait pas exactement d’où provient un certain aliment ou recette? Des contre-revendications aux endroits qui ont un bœuf (hamburger) de longue date les uns avec les autres, voici quelques plats savoureux que les gens éprouvent un peu …

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Le dicton «American as apple pie» – couramment utilisé pour décrire quelqu’un ou quelque chose de typiquement américain – semble suggérer que ce dessert classique réconfortant a été inventé aux États-Unis. Mais ce fut une annonce de 1924 pour les costumes qui utilisa pour la première fois l’expression. Et même les pommes coupées en rondelles proviennent d’ailleurs, étant originaires d’Asie. La première référence écrite à la tarte aux pommes remonte à 1381 en Angleterre.

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La recette, par Les contes de Canterbury l’auteur Geoffrey Chaucer, a appelé à une croûte de pâtisserie remplie de pommes, poires, figues et raisins secs – mais pas même une cuillère à café de sucre. Que vous préfériez votre tarte à la mode (avec de la glace), garnie d’une cuillerée épaisse de crème coagulée ou dans une pochette en carton, chez McDonald’s, c’est une tout autre affaire.

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Le colonel a lancé ce monde d’ailes, de pattes et de seaux partagés en 1952. Pourtant, il est largement admis que ce sont les Écossais qui ont apporté le premier du poulet frit aux États-Unis. Il était courant en Écosse de faire frire des lanières de poulet dans de la graisse, et les immigrants du XVIIIe siècle l’ont emporté avec eux lorsqu’ils se sont installés dans le sud des États-Unis. Ils n’ont probablement pas utilisé 11 herbes et épices, cependant …

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Ce dessert gluant – à base de pâte filo fine et de noix, trempé dans du sirop – pourrait être sucré, mais ce n’est certainement pas simple. En fait, plusieurs pays le revendiquent comme leur pâtisserie nationale, notamment la Turquie et la Grèce. Les origines du Baklava sont aussi superposées que la friandise sucrée elle-même, en partie parce que son histoire remonte si loin.

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On pense que la première version était sous l’empire assyrien en 800 avant JC, lorsque la pâte à pain était cuite avec du miel et des noix, et que les Grecs anciens ont développé une pâte phyllo (ou filo) pour une version plus délicate. L’Empire ottoman, englobant la Grèce, la Turquie et d’autres nations, a popularisé le dessert, qui a apparemment été perfectionné à Istanbul au 17ème siècle.

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Ce curry de poulet crémeux et légèrement épicé est largement considéré comme le plat national britannique. Et il a également affirmé qu’il avait été inventé au Royaume-Uni – dans un restaurant à Glasgow, pour être précis. En 1970, Ali Ahmed Aslam, du curry Shish Mahal de Glasgow, a apparemment vidé une boîte de soupe aux tomates sur un plat de poulet tikka dont un client se plaignait d’être «trop sec».

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Il a incorporé du yaourt et quelques épices supplémentaires, et une icône britannique est née. Ce n’est pas si simple, bien sûr, bien sûr. Il y a des contre-affirmations selon lesquelles les origines du poulet tikka masala se trouvent en Inde où, sous l’Empire britannique, la sauce a été ajoutée à des caris secs et enflammés pour convenir aux palais non habitués aux épices. Une autre théorie est que c’est une version du poulet au beurre, une recette traditionnelle du Punjabi.

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Ces desserts sont les mêmes, mais différents. Ce sont des crèmes pâtissières, saupoudrées de sucre et grillées ou soufflées au chalumeau pour créer une croûte de caramel brûlée et craquelable. La crème catalane a tendance à être aromatisée au zeste d’agrumes. Dans un concours digne de Coupe du Monde, la France et l’Espagne prétendent avoir inventé le concept.

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Pourtant, ce combat n’est pas seulement entre le poulet et l’œuf (crème anglaise) – il y a aussi une version anglaise, Trinity Burnt Cream, dont la légende raconte qu’un étudiant est venu au Trinity College de Cambridge au 17ème siècle.

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Si vous aimez le pain, la viande et le fromage, le sandwich cubain est un gagnant. Ce sont essentiellement des couches de viande, de fromage, de viande, de moutarde, de viande, de cornichons, de viande… Qu’il s’agit d’une bête de sandwich satisfaisante, il est difficile de discuter, mais l’endroit où il a été inventé est en litige, avec les villes floridiennes de Tampa et de Miami. tous deux revendiquant le sandwich comme le leur.

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Le consensus parmi les historiens de l’alimentation est qu’il a été inventé à Ybor City à Tampa, un quartier fondé par des magnats du cigare en 1885 – et c’est officiellement le sandwich signature de la ville. Pourtant, Miami fait valoir qu’il n’y a pas de preuve définitive, et estime également que sa version est meilleure (car il n’a pas de salami). Vous pouvez cependant déguster de délicieux sandwichs dans l’une ou l’autre ville.

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Personne ne conteste que le fromage feta est grec – du moins, pas à notre connaissance. Il est classé comme produit d’appellation d’origine protégée (AOP) par la Commission européenne et est reconnu comme un produit grec d’origine depuis les années 1920. Cependant, certains pays ont fait valoir qu’ils devraient être autorisés à utiliser le nom.

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Le fromage blanc salé, acidulé et émietté ne peut être légalement appelé feta que s’il a été produit en Grèce avec au moins 70% de lait de brebis, et beaucoup ont considéré cela comme injuste. Il y a même eu des cas où le fromage a été illégalement marqué comme feta au cours des dernières années.

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Vous pouvez supposer que le signal est dans le nom. Je veux dire, on les appelle des frites, non? L’une des théories les plus populaires est que le chef français du président Thomas Jefferson a fait des pommes de terre ébréchées «à la française», donnant au côté amateur de burger son surnom et introduisant ce qui est devenu l’un des aliments préférés des États-Unis.

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Personne ne sait vraiment qui a d’abord écrasé les pois chiches pour faire cette trempette délicieusement addictive, ni où. C’est peut-être pourquoi il y a tant de revendications et de demandes reconventionnelles entourant ses origines. On pense généralement que c’est le Moyen-Orient, avec la première mention du houmous remontant à l’Égypte au 13ème siècle.

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Il est largement admis que le plat à l’ail et au citron est originaire de la région du Shami du Moyen-Orient, qui comprend aujourd’hui le Liban, la Syrie, la Palestine et la Jordanie, le Liban se battant pour le revendiquer comme son plat national. De nombreux autres pays ont revendiqué la propriété, y compris la Turquie – où l’on pense que les pois chiches ont d’abord été cultivés.

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Ces délicieuses petites boules de pois chiches sont devenues un incontournable de la cuisine de rue dans le monde entier. Mais leurs origines sont enveloppées dans des couches d’intrigues. Plusieurs pays du Moyen-Orient – Égypte, Israël, Yémen, Liban et Palestine – affirment avoir créé le falafel.

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Le falafel est souvent considéré comme un aliment juif et un plat national israélien, généralement consommé farci dans des poches de pitta. Pourtant, les faits suggèrent qu’il a très probablement été inventé en Égypte, où il s’appelle ta’amiya. Et, en tout cas, le falafel égyptien a été élu meilleur au monde – c’est donc une victoire claire.

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Le kimchi aux condiments épicés est l’une des plus grandes exportations de la Corée – et le plat national du pays. Il existe même des preuves que le kimchi de chou salé et fermenté existait il y a 1500 ans. Pourtant, en 1996, le Japon a controversé réclamé le plat comme un aliment officiel aux Jeux olympiques d’Atlanta.

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Pour la Corée du Sud, cependant, le kimchi est un élément fondamental de la culture et de l’identité nationale du pays. Différentes variétés, utilisant des légumes, des carottes aux radis, sont fabriquées et consommées à la maison, tandis que les saveurs fermentées sont devenues extrêmement populaires dans le monde entier.

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Ces deux comtés du sud-ouest ont l’habitude de tomber sur la nourriture, et l’humble pâté de Cornouailles a vraiment attisé les conflits au fil des ans. Oui, cela s’appelle un pâté de Cornouailles, et l’histoire raconte que ces poches de pâtisserie à base de viande et de légumes ont été popularisées aux XVIIe et XVIIIe siècles comme un repas à la main que les mineurs pouvaient facilement prendre au travail.

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Mais d’autres preuves ont jeté leur origine – et potentiellement leur nom – dans le doute. Le Dr Todd Gray, un universitaire de l’Université d’Exeter, a affirmé qu’un document décrit la fabrication de pâtisseries dans le Devon 236 ans avant un compte rendu écrit des pâtisseries à Cornwall. Une demande reconventionnelle de Cornouailles a soutenu que les dessins rupestres suggèrent que des pâtisseries existaient dans ce comté à l’époque primitive.

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Les spuds sont assez simples, non? Faux. Il existe en fait plus de 4 000 variétés de pommes de terre originaires du Pérou seulement, et il est largement répandu qu’elles ont d’abord été cultivées dans les Andes péruviennes. La plupart des gens conviennent que les tubercules féculents proviennent d’Amérique du Sud. Mais le Chili revendique également la renommée de la pomme de terre.

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Des études ont montré que plus de 90% des variétés de pommes de terre modernes pouvaient être retracées dans la région autour de l’île de Chiloé au sud du Chili – tandis que des recherches contradictoires montrent toutes les pommes de terre dérivées d’une seule variété ancienne trouvée par le lac Titicaca du côté péruvien.

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Bien que le riz jollof – souvent simplement appelé «jollof» – soit largement considéré comme un plat nigérian, plusieurs autres pays d’Afrique de l’Ouest revendiquent une revendication. UNE Gardien Un sondage a révélé que la majorité des lecteurs pensaient que le plat était ghanéen, suivi du Sénégal, du Nigéria, du Botswana et enfin du Cameroun.

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Tous conviennent qu’il est délicieux et doit être préparé avec une base de riz, de tomates, d’oignons et de piments, d’où qu’il provienne. Se demander s’il doit être servi avec de la viande, des fruits de mer, des légumes – ou tout ce qui précède – est une tout autre affaire.

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Assembler la meringue, la crème et les fruits n’était pas une idée nouvelle lorsque ce dessert classique est apparu pour la première fois aux Antipodes. Il y a le mess Eton, pour commencer, qui aurait été inventé en 1893. Pourtant, la pavlova est considérée comme un plat national en Australie et en Nouvelle-Zélande.

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Les deux pays affirment avoir inventé le plat – une meringue croquante avec de la crème fouettée et des baies empilées sur le dessus – en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, qui a visité les lieux dans les années 1920. Les historiens de l’alimentation ont soutenu les deux côtés, bien que le Oxford English Dictionary ait réglé – ou peut-être alimenté – le débat en mettant à jour l’entrée avec le détail que la première recette de pavlova enregistrée est apparue en Nouvelle-Zélande, en 1927.

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Les hamburgers sont américains, non? L’incarnation moderne pourrait être attribuée à au moins quatre Américains – Charlie Nagreen du Wisconsin, Louis Lassen du Connecticut, Oscar Weber Bilby de l’Oklahoma et les frères Menches de New York – mais la morsure bien-aimée est en fait d’origine allemande.

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L’idée de mettre une galette de viande hachée dans un rouleau (brötchen) est venue d’Europe du Nord avec des immigrants allemands et s’est répandue à travers les États. Donc, même si elle fait partie intégrante de la cuisine américaine, elle est indélébilement associée à la ville allemande de Hambourg.

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Vous seriez pardonné de penser que l’œuf écossais a été inventé en Écosse, pour des raisons évidentes. Il est difficile de trouver un pub (ou une friterie) qui ne sert pas une version de ces boules de saucisses et d’œufs bien-aimées. Mais l’histoire n’est pas aussi simple que son nom l’indique.

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Plusieurs endroits affirment avoir pondu l’œuf en chapelure dorée. L’une des histoires – et la plus répandue – est que le grand magasin Fortnum & Mason de Londres a inventé la recette en 1738, comme collation pour les riches lors de balades en calèche. Il est également soutenu qu’il provient d’une collation similaire du nord de l’Inde, le nargisi kofta – ou qu’il peut être écossais après tout, créé par les agriculteurs comme un repas à main bon marché.

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Une vigne sous un autre nom aurait-elle un goût sucré (ou salé)? Les feuilles de vigne enroulées autour du riz, des herbes, des épices et – parfois – de la viande sont omniprésentes dans la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient, avec des noms différents de dolma (Turquie) et dolmathakie (Grèce) à warak enab (Liban).

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Mais ce sont les pays voisins, l’Arménie et l’Azerbaïdjan – qui appellent tous deux leur plat de feuilles de vigne farcies tolma – qui ont le plus fortement contesté leur origine. Les colis cuits à la vapeur et piquants ont été déclarés plat national de l’Azerbaïdjan. En réponse, l’Arménie a lancé son festival annuel de Tolma pour le promouvoir en tant qu’aliment indigène.

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C’est un problème qui ne sera peut-être jamais réglé. Est-ce que Cornwall a d’abord conçu ce classique typiquement britannique, le thé à la crème – ou était-ce voisin du Devon? Scones, gelée et tasses de thé sans fin seront toujours impliqués, souvent rejoints de nos jours par des fantaisies fondantes et des sandwichs soignés.

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Pourtant, les comtés se sont battus pour savoir qui a commencé la tradition – avec Devon faisant même campagne pour le statut protégé de son thé à la crème. Et il y a un autre débat, beaucoup plus acharné: la crème continue-t-elle en premier ou la gelée? Dans le Devon, c’est toujours de la crème sur scone, tandis qu’un thé de Cornouailles est traditionnellement gelé en premier. Quoi qu’il en soit, ce sont des scones à l’aube. Ou en milieu d’après-midi.

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La vichyssoise est encore un autre aliment qui sonne français, mais qui aurait en fait été cuit pour la première fois ailleurs. Cette soupe onctueuse, faite d’oignons, de poireaux, de pommes de terre et de crème et servie froide, porte même le nom de la ville française de Vichy. Pourtant, il est largement admis qu’il a d’abord été mijoté aux États-Unis.

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C’est le chef français Louis Diat qui a apparemment eu l’idée, inspirée d’une soupe chaude similaire de son enfance, servant l’élégante version réfrigérée à l’hôtel Ritz-Carlton à New York en 1917. D’autres prétendent qu’il est d’origine basque, avec une version de soupe de pommes de terre et poireaux servie dans la région espagnole depuis plus de 200 ans.

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Le bol de spag qui est devenu un incontournable du dîner au Royaume-Uni dans les années 1960 a clairement des racines en Italie, bien que beaucoup soutiennent que c’est un plat tout à fait différent de la tagliatelle al ragù de ce dernier, qui est généralement faite avec les nouilles de pâtes plus plates et a une sauce à cuisson lente. de tibia de boeuf, pancetta, tomates, carottes, oignon et vin blanc.

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Le spin britannique, maintenant servi dans les restaurants du monde entier, est devenu populaire lorsque les pâtes se sont transformées en un aliment de base pour la cuisine. Tout d’abord, les pâtes sont généralement des nouilles à spaghetti arrondies, tandis que la sauce est un ragù fait avec du boeuf haché, mijoté avec des tomates, des légumes et une touche de vin rouge.

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Les gaufres sont un aliment bien-aimé aux États-Unis, que ce soit avec des fruits et de la crème (et parfois du bacon) pour le petit-déjeuner ou avec du poulet frit et arrosé de sirop. Pourtant, alors que le gaufrier a été breveté aux États-Unis en 1869, le favori entrecroisé a été apporté par les colons néerlandais au 17ème siècle.

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Même le père fondateur, Thomas Jefferson, aurait été impliqué, provoquant un engouement lorsqu’il a ramené un gaufrier de France dans les années 1790. Et l’histoire devient encore plus, enfin, gaufrée. Le gaufrier a également été retracé à la Grèce antique, lorsque des versions primitives ont été utilisées. Ensuite, il y a les gaufres belges, qui ont à peu près la même apparence mais qui ont une texture plus épaisse et plus semblable à un gâteau.

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