Comment faire un hamburger à la dinde qui a vraiment bon goût

Photo : Mateusz Gzik (Shutterstock)

J’ai souvent considéré les hamburgers à la dinde comme une relique des années 90, un vestige d’une époque où la graisse était l’ennemi numéro un et où les Snackwells régnaient (et c’était un règne de terreur artificiellement douce). Mais certaines personnes n’aiment tout simplement pas la viande rouge, et d’autres ont des raisons médicales de vouloir l’éviter. Certaines personnes peuvent aimer l’idée du hamburger à la dinde, mais n’avaient jamais été en mesure d’en faire un vraiment savoureux.

Cependant, il n’y a que trois choses à faire pour donner un bon goût à un hamburger à la dinde : vous devez augmenter le gras (juste un peu), l’assaisonner avec du MSG (ce peu plus de glutamate fait toute la différence) et écraser les Zut en dehors de ça.

De combien de matières grasses un burger de dinde a-t-il besoin ?

L’un des plus gros problèmes que les gens rencontrent avec ces hamburgers d’oiseaux en particulier est qu’ils ont tendance à se dessécher pendant la cuisson. L’ajout d’ingrédients humides rend le hamburger difficile à garder ensemble, ce qui signifie que vous devez impliquer des liants (tels que des miettes de pain et des œufs), et je n’ai tout simplement pas le temps pour tout cela.

Un peu de graisse fait cependant beaucoup de chemin, et cela empêche votre hamburger de dinde de se transformer en une rondelle de dinde. La dinde hachée à la viande brune en a assez, alors demandez à votre boucher s’il en a derrière le comptoir. S’ils ne le font pas, achetez simplement la dinde hachée préemballée avec le pourcentage de gras le plus élevé (généralement 85/15). Si tout ce que vous pouvez trouver est le truc super maigre, vous pouvez mélanger un peu de graisse en vous-même. Une cuillère à soupe de graisse de schmaltz, de saindoux ou de bacon par livre de viande gardera les choses humides et donnera plus de saveur à votre hamburger, surtout si vous utilisez de la graisse de bacon non filtrée.

Assaisonnez votre burger de dinde avec du MSG (et du sel)

Le glutamate monosodique est le moyen le plus simple de donner à quelque chose un umami charnu et savoureux, et c’est quelque chose dont la dinde à la viande blanche hachée a absolument besoin. Il a aussi besoin de sel, car tout a besoin de sel.

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Vous n’avez pas besoin de beaucoup de MSG, juste quelques shakes. Commencez par diviser votre dinde en boules de quatre onces, mais ne les pressez pas tout de suite en galettes. Assaisonnez l’extérieur de chacun de vos orbes de dinde avec trois à quatre pincées de sel et quatre shakes de MSG de votre shaker MSG. (Vous n’avez pas de shaker MSG ? Procurez-vous un petit panda. Ils les vendent sur Amazon, mais vous les trouverez pour beaucoup moins cher dans les épiceries asiatiques, et parfois chez Walmart.)

Tu devrais casser tes burgers de dinde

Il ne sert à rien de faire un hamburger de dinde épais. Il prendra plus de temps à cuire, ce qui lui donne plus de temps pour sécher et, contrairement au bois de bœuf thicc, vous ne pouvez même pas le faire cuire à un bon moyen-saignant. (Certaines personnes diront que vous ne devriez même pas faire cela avec du bœuf haché, mais d’autres vivent un peu plus dangereusement.) J’ai toujours préféré les hamburgers minces et écrasés aux hamburgers épais et steaks, de toute façon. L’écrasement crée plus de surface, ce qui signifie qu’une plus grande partie de la viande brunit, et la dinde hachée dorée est la seule dinde hachée qui a un goût de n’importe quoi.

Si votre objectif est de maximiser la saveur avec des bords croustillants et escarpés, écraser rapidement dans une poêle très chaude est votre meilleur plan d’action. En gros, vous voulez qu’il ressemble à ceci :

Photo : Claire Basse

Chauffer une poêle en fonte ou en acier inoxydable à feu plus élevé que moyen-élevé. Vous ne voulez pas que vos brûleurs soient à leur réglage le plus chaud, mais vous les voulez presque là. Une fois que votre poêle est suffisamment chaude – utilisez la méthode de la goutte d’eau pour tester – ajoutez une cuillère à café ou deux de graisse animale ou d’huile végétale dans la poêle et essuyez-la avec une serviette en papier. Prenez votre orbe de viande de dinde assaisonné, placez-le dans la poêle et écrasez-le fort avec une grande spatule. Laissez cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés – au moins deux minutes – puis grattez et retournez le hamburger et recouvrez-le d’une tranche de fromage américain. Laissez cuire quelques minutes de plus, puis transférez directement dans un petit pain, étalez les condiments et empilez les garnitures. Vous venez de faire un hamburger à la dinde qui a vraiment bon goût, et c’est une chose rare.