Le meilleur hamburger à manger maintenant, à Smashed NYC

«Une grande partie de ce qui rend le Big Mac attrayant en images,» un aficionado de hamburgers que je connais a dit l’autre jour, «est que les galettes s’étendent au-delà du périmètre du pain. Mais ensuite, vous en obtenez un, et la plupart du temps, vous pouvez à peine voir les galettes. Nous étions assis à l’extérieur de Smashed NYC, un nouveau magasin de hamburgers dans le Lower East Side. Il retira le papier ciré à carreaux noir et blanc plié autour du Big Schmacc, un point culminant du menu. Deux minces disques dentelés de bœuf haché profondément bruni pendaient de façon souple au-dessus des trois moitiés du rouleau de sésame «Big Marty’s» de Martin; il y avait aussi des preuves visuelles claires de tranches de fromage américain aux coins pointus et à peine fondus, de laitue iceberg déchiquetée, de pièces de cornichon froissées et de sauce Smash couleur crème. «Voilà à quoi cela est censé ressembler», a-t-il expliqué, avec l’autorité d’un biologiste.

Les hamburgers de Smashed sont facilement transportables, mais il y a aussi des sièges à l’extérieur, dans un pavillon construit au-dessus de plusieurs places de stationnement, sur Orchard Street.

J’avoue que je n’ai jamais essayé un Big Mac, car j’ai vu à quoi il ressemble dans la vraie vie. (Il vaut mieux ne pas regarder directement le bœuf, qui a tendance à prendre un ton gris.) Mais j’imagine que le Big Schmacc est aussi ce que le Big Mac – que McDonald’s a introduit dans l’espoir d’attirer des clients adultes, et autrefois annoncé comme «Un repas déguisé en sandwich» – est censé avoir le goût: d’un sandwich soigneusement superposé pour fournir un mélange uniforme et équilibré de graisse carbonisée et fumée, de crème moelleuse, de saveur douce, de croquant, de sel et juste un soupçon de douceur dans chaque mordre. Contrairement à McDonald’s, où les hamburgers sont précuits et réchauffés, chez Smashed, votre hamburger est préparé sur commande, pressé à plat et saisi sur une plaque chauffante extrêmement chaude jusqu’à ce qu’il devienne une merveille de la réaction de Maillard, les étincelles d’umami volent alors que les acides aminés et les sucres réducteurs entrent en collision , se fondant en une croûte dorée croquante. Selon une légende, le smash burger, une relique d’Americana dont Smashed tire son nom, a été inventé par un employé d’un stand de hamburgers du Kentucky appelé Dairy Cheer, qui a découvert que le fait de soulever une boîte de cinq livres de haricots sur une boule de sol le bœuf grillé a donné un maximum de saveur.

Le menu comprend des galettes végétaliennes, faites avec Impossible Burger, et un hamburger au fromage bleu avec du bacon.

D’innombrables mots ont été répandus dans les arguments pour et contre les «meilleurs» hamburgers de la ville. L’autre jour, sur Twitter, Folu Akinkuotu, l’écrivain de Unsnackable, un bulletin d’information populaire sur les collations internationales, a parfaitement articulé une pensée que j’ai souvent eue, quoique plus vaguement. «La saucisse est comme le fromage», a-t-elle écrit, évoquant un débat sur la question de savoir si le chorizo ​​est roi. « Il n’y a pas de vrais superlatifs, juste des choix parfaits pour différentes situations. » Cela vaut également, à mon avis, pour les hamburgers (sans parler de la pizza). Je ne ferais jamais valoir qu’un hamburger smash est intrinsèquement supérieur à, disons, un hamburger de huit onces, vieilli à sec, cuit mi-saignant et garni de gruyère sur brioche, mais je dirais qu’un hamburger smash – et , en effet, un hamburger Smashed – est le meilleur à manger à New York en ce moment.

Les frites peuvent être cuites dans de la graisse de bœuf ou de l’huile d’arachide.

Qu’une seule galette de smash burger soit relativement légère, privilégiant la surface au poids, la rend agréable au goût même par temps chaud et bien adaptée au transport: vous pouvez en manger une en marchant dans une rue de la ville qui se réveille lentement, rattrapant un an de regarder les gens ou en apporter une douzaine à un pique-nique. Chez Smashed, les commandes à emporter sont emballées de manière très pratique, dans des boîtes en carton solides avec poignées.

Les hamburgers à emporter sont bien emballés dans du papier ciré et emballés dans des boîtes en carton avec des poignées; les hamburgers pour rester viennent dans des manches craquantes.

Vous pouvez rendre le hamburger encore plus léger en optant pour l’itération végétalienne, avec Impossible Burger, le fromage Follow Your Heart, la mayonnaise sans œuf et un petit pain sans produits laitiers, que j’aime autant que la version au bœuf. (Les frites à la McDonald’s sont également modifiables, cuites dans un choix de graisse de bœuf ou d’huile d’arachide.) Vous pouvez également aller plus lourdes, en doublant (à la Big Schmacc) ou même en triplant les galettes, ou en commandant le bleu savoureux. burger au fromage et au bacon, auquel cas je recommanderais de manger sur place – ou de manger à l’extérieur, pour ainsi dire, dans le pavillon de parking aux murs de plexiglas de Smashed. Beaucoup de choix parfaits, pour différentes situations. (Burgers 8 $ – 17 $.) ♦