Le succès pop-up Bub’s Burgers ouvre un restaurant Mid-City, avec gratitude pour un ami perdu

Bub’s Burgers ouvre son nouveau restaurant à Mid-City mardi 8 juin avec un menu court de hamburgers smash et une histoire remarquable d’une entreprise qui a prospéré, non seulement malgré la pandémie, mais peut-être à cause d’elle.

Au centre de cette histoire se trouve l’héritage d’un ami dont l’influence continue de guider les gens derrière Bub’s Burgers, même s’il est parti.

Bub’s Burgers a commencé comme un pop-up avant d’ouvrir son propre restaurant dans un petit espace attenant au Banks Street Bar. (Photo de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)

Le nouveau restaurant est une petite opération de service au comptoir logée dans le bâtiment latéral attaché au Banks Street Bar. Ouvert à tous les âges, il possède sa propre salle à manger avec une poignée de cabines, et il dispose d’une fenêtre de service s’ouvrant sur le bar.

Le menu (voir ci-dessous) propose une poignée d’options de hamburgers, notamment un hamburger végétarien, un fromage grillé, des frites, des frites au fromage, des choux de Bruxelles et des boissons non alcoolisées (des trucs plus durs sont servis au Banks Street Bar, naturellement).

Le bar qui pendant près de deux décennies a tenu au coin de Royal Street et Franklin Avenue vous a fait savoir où vous étiez – il s’appelait…

Bub’s Burgers a fait ses débuts à cette époque l’année dernière en tant que pop-up. Il s’agissait d’un plan d’affaires élaboré par un groupe d’amis très unis qui se sont retrouvés au chômage ou sous-employés dans les premières phases de la pandémie.

Un burger de Bub est un smash burger, un style surtout connu pour ses galettes fines et sa satisfaction simple. Les cuisiniers «écrasent» des boulettes de bœuf haché lâchement formées sur des plaques chauffantes chaudes, produisant des galettes de hamburger aux bords croustillants à glisser en solo ou empilées sur un petit pain moelleux.

Bub’s Burgers est spécialisé dans les hamburgers smash, faits de fines galettes cuites à un bord croustillant sur la plaque chauffante. (Photo de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)

Bub’s a construit un petit réseau de lieux éphémères, y compris des brasseries locales, comme Zony Mash Beer Project et Second Line Brewing, et des bars, comme Pal’s Lounge. Il a rapidement développé une clientèle à la fois fidèle et enthousiaste. Frapper un pop-up à cette époque constituait un événement alors qu’il n’y avait pas grand-chose d’autre sur les calendriers des gens.

« L’opportunité était là. Les gens voulaient faire quelque chose, n’importe quoi », a déclaré Tristan Moreau, l’un des fondateurs de Bub’s Burgers.

Photo du personnel par Ian McNulty – Bub’s Burgers a fait ses débuts en tant que service pop-up dans les bars et les brasseries, y compris cette apparition à la brasserie Miel et au Taproom en 2020. (Photo de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune | The New Avocat d’Orléans)

Ne confondez pas Bub’s avec Bud’s (comme dans Bud’s Broiler, qui a son propre nouvel emplacement dans les travaux à proximité sur Canal Boulevard, date d’ouverture à déterminer). En fait, le nom du Bub est au cœur de la raison pour laquelle ce restaurant de hamburgers est ici.

Le nom Bub’s est un hommage à la mémoire de feu Rand Owens. Dans le lexique de ce natif de Lafayette, un bub désignait un être humain de qualité, un bon ami.

«C’était un terme d’affection. S’il vous traitait de bub, vous saviez que vous étiez bon », a déclaré Moreau.

Les tranches de Mid-City Pizza sont à la new-yorkaise : fines, larges et croustillantes. Mais Mid-City Pizza lui-même est une création incontestablement dans le style de R…

Owens a eu beaucoup de bubs dans cette vie. Il était le fondateur de Mid-City Pizza et, pour plusieurs de ses amis, il était le lien généreux d’une communauté entrelacée de musique, d’art, de nourriture et de soutien mutuel. Owens est décédé en février 2020 à l’âge de 33 ans. Ses amis ont organisé une fête de quartier du Festival of Pizza en son honneur en mars de la même année, peu de temps avant le début des fermetures de coronavirus.

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Tristian Moreau de Bub’s Burgers se tient à côté d’une peinture de son défunt ami Rand Owens, qui a été une inspiration pour le nouveau restaurant de smash burger. (Photo de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)

Quelques mois après le début de la pandémie, Moreau et ses amis Aaron Amadio, Peter Pervot et les frères Ron et Josh Richard étaient prêts à dévoiler les Bub’s Burgers. À ce moment-là, Moreau avait commencé à travailler avec la famille d’Owens sur les moyens de ramener Mid-City Pizza et de garder l’entreprise dans la famille. Ils ont accepté d’héberger le premier pop-up de Bub dans la pizzeria alors fermée. Cela a duré 10 heures et l’équipage a servi des centaines de hamburgers de Bub.

Une peinture murale de Bayou St. John fait partie de l’intérieur de Bub’s Burgers sur Banks Street. (Photo de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)

Mid-City Pizza a rouvert ses portes plus tard cet été-là, et après un an de construction du nom du Bub à travers des pop-ups, le concept de hamburger a bouclé la boucle sur Banks Street.

Son nouveau restaurant se trouve en face de Mid-City Pizza. Ce petit endroit a vu de nombreux restaurants au fil des ans, plus récemment le Trilly’s Cheesesteaks. Auparavant, c’était le port d’attache du spécialiste des fruits de mer bouillis Clesi’s Restaurant & Catering, qui a déménagé dans un plus grand restaurant à proximité sur la rue Bienville.

Mais à l’époque, c’est aussi là que Rand Owens a fait ses débuts dans le jeu de la pizza.

Il était employé chez Lazarro’s Pizza, autrefois basé à la même adresse que Bub’s appelle maintenant à la maison. Il a finalement acheté Lazarro’s, l’a changé pour Mid-City Pizza et s’est étendu à un endroit plus grand de l’autre côté de Banks Street. Il a ensuite ouvert un deuxième emplacement Uptown.

Chez Bub’s Burgers, une peinture de feu Rand Owens est exposée sur un mur. Owens, fondateur de Mid-City Pizza, a démarré son entreprise à la même adresse. (Photo de Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)

Aujourd’hui, Owens reste l’inspiration chez Bub’s.

« Rand est vraiment la raison pour laquelle tout cela se produit », a déclaré Moreau.

L’ouverture du restaurant ne signifie pas la fin des pop-ups Bub’s Burgers. Moreau a déclaré qu’ils prévoyaient de poursuivre un pop-up régulier le vendredi au Zony Mash Beer Project et de faire de la restauration hors site.

Burgers de Bub

4413, rue Banks

mar.-dim., 11h-21h

Menu Bub’s Burgers Juin 2021

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