L’humble burger australien est-il menacé par les chaînes de hamburgers américaines?

Les rapports sur la disparition du burger australien ont été grandement exagérés. Avec l’afflux de chaînes de hamburgers à l’américaine au fil des ans, vous pourriez être pardonné de vous demander si le burger australien classique de banlieue était en voie de disparition.

Cette semaine, le célèbre hamburger américain Five Guys a annoncé son entrée sur le marché australien, en suivant le chemin bien usé de McDonald’s, Burger King et KFC au cours des décennies passées. Plus récemment, Carl’s Jr a élargi son empreinte australienne à une vingtaine de magasins dans tout le pays, tandis qu’un autre favori, In-N-Out Burger, continue de taquiner les consommateurs avec des magasins éphémères temporaires occasionnels.

Mais les propriétaires d’une institution de hamburgers du sud de Sydney disent que la demande pour la variété australienne reste exorbitante. Paul’s Famous Hamburgers in Sylvania sert des hamburgers en utilisant la même recette depuis 1957. Le lieu est un pilier de stabilité dans une ville en constante évolution.

Tous les mains sur le pont pendant la pointe chargée de midi du jeudi. Photo: Christopher Pearce

L’entreprise est détenue conjointement par la famille Sinesiou qui a succédé aux propriétaires d’origine en 1998. Chris Sinesiou, l’un des quatre frères qui partagent une participation dans le restaurant aux côtés de leurs parents, définit le hamburger australien comme étant simple et frais.

«Le concept de hamburger américain est vraiment un cheeseburger dans son essence. C’est ce hamburger au fromage gras qui fait appel à ce marché. Alors que nous offrons une dynamique où c’est… œuf, bacon, fromage, ananas, oignons frais ou cuits. C’est un peu plus une expérience, quelque chose d’unique.  »

M. Sinesiou est catégorique que l’avancée rampante des chaînes américaines ne menace pas son offre.

Nick et Sandra Sinesiou tenant leur précieuse création. Photo: Christopher Pearce

« Pas du tout. Les chiffres parlent d’eux-mêmes », a déclaré M. Sinesiou. « Beaucoup de choses sont venues et beaucoup sont parties. S’ils représentaient un risque, nous aurions refusé et ils auraient continué à prospérer. Je suis sûr qu’il y en a quelques-uns qui se portent bien mais je pense qu’ils servent leur marché et nous servez le nôtre.  »

Jake Smyth, propriétaire de Mary’s à Newtown, qui sert des hamburgers à l’américaine, convient que le hamburger australien ne se démodera pas de si tôt.

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« Si vous deviez empiler burger par burger et style par style, il y aurait plus de hamburgers australiens consommés [nationwide], » il a dit.

« Je ne pense pas que Five Guys touchera les côtés de l’appétit australien pour le burger australien classique. »

Paul’s est largement considéré comme servant certains des meilleurs hamburgers de Sydney, et c’est l’entreprise australienne de banlieue par excellence. Les familles, les groupes d’amis et les commerçants affluent pendant la ruée vers le déjeuner de jeudi pour déguster le burger et le jus d’ananas signature.

Nick Sinesiou – le patriarche de la famille – est assis à l’extérieur pour accueillir les clients, dont il dit connaître la plupart. «Si vous êtes bon pour eux, ils sont bons pour vous», a-t-il dit.

Le propriétaire de Mary, Jake Smyth, estime que le hamburger australien est là pour rester. Photo: Dominic Lorrimer

Paul’s reste même résolument uniquement en espèces, évitant la culture du tap-and-go qu’une grande partie de l’Australie a adoptée.

M. Smyth a déclaré que son établissement de Mary et des endroits comme celui de Paul avaient quelque chose que les grandes chaînes de hamburgers américaines n’auront jamais.

« Ce que nous essayons de faire, c’est de créer une communauté. Ce cœur communautaire battra toujours le cœur d’une franchise… ils ne peuvent pas reproduire ce que nous faisons. »

M. Smyth a déclaré que «l’explosion» de l’engouement pour les hamburgers pourrait être attribuée à l’avènement des médias sociaux.

« Après l’arrivée d’Instagram, c’est là qu’ils ont commencé à se développer [and] est devenu ce truc de culte. Les gens consacrent leur vie à publier du soi-disant burger porn. « 

Mais à la base, l’obsession du burger est « enracinée dans quelque chose de réel qui est la nostalgie » pour une génération qui a grandi pendant la vague des entrants américains dans la restauration rapide.

«C’est ce qu’était la nourriture de rue pour toute une génération d’enfants dans la culture occidentale», a-t-il déclaré.

M. Sinesiou pense que la popularité du hamburger peut être simplement attribuée au fait qu’il s’agit d’un « repas complet ».

« Il y a la viande, la salade, le pain, les sauces », a déclaré Chris Sinesiou. « C’est juste un repas complet très sain qui est très nourrissant. Vous obtenez votre côté des chips, votre milk-shake et vous avez terminé. C’est très satisfaisant, il coche toutes les cases. C’est une sensation générale pour les papilles. »