L’ultime burger ‘Sweet Laurel’ avec frites de patates douces

Nous avons mangé des hamburgers à base de haricots noirs, de lentilles et même de chou-fleur, mais parfois la vraie affaire est ce dont vous avez besoin. Lauren Gallucci et Claire Thomas – propriétaires de la boulangerie de L.A. Sweet Laurel et auteurs de Saveur sucrée de laurier– vous savez ce que nous voulons dire, alors nous préparons leur recette pour le burger au laurier doux ultime avec des frites de patates douces.

«Los Angeles est une ville de hamburgers», écrivent-ils. «Vous pouvez difficilement parcourir quelques pâtés de maisons sans tomber sur un restaurant de hamburgers classique. Notre préféré est celui servi au Apple Pan, un restaurant où ils n’ont pas changé de recette depuis 1949. Le classique «L.A. burger ’est un chef-d’œuvre croustillant aux saveurs riches et savoureuses, c’est exactement ce qui a inspiré cette version.»

Vous pouvez faire ces hamburgers avec presque n’importe quelle viande hachée, mais optez pour quelque chose de gras au lieu de maigre. Cela garantira un résultat juteux et ajoutera des tonnes de saveur.

Réimprimé avec la permission de Saveur sucrée de laurier. Copyright © 2021 par Laurel Gallucci et Claire Thomas. Copyright des photographies © 2021 par Claire Thomas. Publié par Clarkson Potter Publishers, une empreinte de Penguin Random House.

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Portions: 4 portions

Temps:

Frites de patates douces

4 livres de patates douces, coupées en deux et coupées en lanières de ¼ de pouce d’épaisseur

¼ tasse d’huile de noix de coco fondue (ou d’huile d’avocat)

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1 à 2 cuillères à soupe d’assaisonnement italien

1 à 2 cuillères à café d’ail en poudre

1 cuillère à soupe de sel rose de l’Himalaya

¼ cuillère à café de poivre de Cayenne

Hamburgers

1 livre de boeuf haché, bison, bœuf, dinde, agneau ou poulet (ou un mélange)

1 cuillère à soupe d’ail en poudre

1 cuillère à café de sel rose de l’Himalaya

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à café de cumin moulu

¼ cuillère à café de poivre de Cayenne

Huile d’avocat, pour graisser

4 tranches de fromage cheddar sans produits laitiers, fait maison ou du commerce (facultatif)

4 petits pains à hamburger

Ketchup, pour servir

4 tranches de tomate (facultatif)

4 feuilles de laitue au beurre (facultatif)

1. Faites les frites: Préchauffer le four à 425 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

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2. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, l’huile de noix de coco, le vinaigre, l’assaisonnement italien, l’ail en poudre, le sel et le poivre de Cayenne et mélanger pour enrober. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée et disposer en une couche uniforme. Cuire au four, en retournant les frites une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de 35 à 40 minutes.

3. Préparez les hamburgers: Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l’ail en poudre, le sel, le poivre noir, le cumin et le poivre de Cayenne et mélanger avec vos mains jusqu’à ce que tout soit mélangé. Former le mélange en 4 galettes, en utilisant environ ¼ de tasse du mélange pour chacune, et les presser à environ 4 pouces de large. (Les bords déchiquetés sont votre ami!)

4. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Nappez légèrement la poêle d’huile d’avocat. Ajouter les galettes et cuire en les pressant plusieurs fois avec une spatule en métal pour obtenir une belle saisie, environ 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Si vous faites des cheeseburgers, ajoutez le fromage après avoir retourné les galettes pour que le fromage fonde pendant la cuisson des galettes.

5. Placer chaque galette sur un petit pain et garnir de ketchup, d’une tranche de tomate et de laitue, si désiré, et fermer les petits pains. Servir avec les frites de patates douces à côté.

Noter: Si vous utilisez du bison, de la dinde ou du poulet hachés, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat au mélange de viande hachée avant de former les galettes.

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