Marques de hamburgers à base de plantes d’épicerie, classées en puissance
Si vous êtes curieux de savoir où trouver le meilleur hamburger à base de plantes que vous puissiez acheter, nous sommes là pour vous dire que vous êtes plus susceptible de le trouver dans votre propre cuisine que dans votre restaurant de restauration rapide préféré. À l’heure actuelle, les grandes chaînes de restauration rapide s’attaquent de manière décente au hamburger à base de plantes, mais – à l’exception d’un très petit nombre – la plupart des hamburgers à base de plantes dans le paysage de la restauration rapide sont loin d’être époustouflants.
Ils sont tous comestibles. Mais aucun d’entre eux n’est digne d’envie (à moins que vous ne comptiez l’Impossible Burger chez Umami comme « restauration rapide »).
Heureusement, les mêmes imposteurs de viande que l’on peut trouver dans ces hamburgers à base de plantes médiocres sont également facilement disponibles chez un épicier près de chez vous. Et un hamburger fait maison à base de plantes peut vraiment être assez délicieux pour rivaliser avec le vrai. Ces ingrédients, même plus que le bœuf ordinaire, semblent bénéficier d’un peu de TLC et d’un manque de pression pour le déjeuner.
Nous avons testé et classé les huit marques de hamburgers à base de plantes d’épicerie populaires pour trouver celle que vous devez acheter lors de votre prochaine course d’épicerie. Consultez le classement complet ci-dessous.
8. Dr. Praeger’s – California Veggie Burgers
Dr Praegers
Prix moyen: 3,99 $
Protéine: 5g
La viande »:
Les California Veggie Burgers du Dr Praeger ne tentent pas d’être de la fausse viande, et ce n’est pas nécessairement une mauvaise chose. Avant d’avoir de la viande 2.0, nous avions des hamburgers végétariens – le produit de viande à base de plantes OG ! Ce mélange se compose de carottes, de pois, de courgettes, d’oignons, d’épinards, de brocoli, de maïs, de poivrons, de haricots verts et de soja et il est assez simple de choisir visuellement chacun de ces ingrédients lorsque vous regardez l’étrange galette jaune et beige de Praeger.
Pour être honnête, j’ai trouvé cela étrangement réconfortant. Avec certains produits à base de plantes, vous ne pouvez pas dire ce que vous mangez – Dr. Praeger le rend évident.
Hélas, nous classons toujours celui-ci en dernier. Pas parce que ça n’a pas bon goût. Il a bon goût. Mais parce que peu importe à quel point vous suivez les instructions, peu importe combien de temps vous laissez décongeler cette galette congelée, elle sera toujours congelée au milieu. Je l’ai laissé reposer pendant des heures avant de cuisiner, et il n’a toujours pas réussi à ne pas être congelé. Les instructions indiquent « faire cuire le hamburger environ sept minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Retourner délicatement et cuire cinq minutes supplémentaires jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et bien doré. Si vous suivez ces instructions, votre galette sera congelée. Si vous essayez de le cuire une seconde de plus, il se dessèche. Encore une seconde et ça va brûler.
L’idée est géniale, mais il n’y a pas de gagnant avec celui-ci.
La ligne de fond :
Vous feriez mieux de couper celui-ci en morceaux, de le cuire à la manière d’un sauté, puis de le jeter sur une salade ou de le jeter dans une tortilla. Cette méthode fonctionne très bien… mais ce n’est pas un hamburger.
7. Morning Star Farms — Veggie Grillers Prime
Fermes des étoiles du matin
Prix moyen: $4.49
Protéine: 16g
La viande »:
Lorsque je collectais des marques à examiner pour cet article, Morning Star Farms m’était constamment recommandée par des amis végétariens. Mais maintenant, quatre hamburgers végétariens Morning Star plus tard, et je n’arrive pas à comprendre pourquoi. Ce n’est pas que le Veggie Grillers Prime soit mauvais – comme le Dr Praegers, les galettes sont bonnes – mais elles ne m’ont pas vraiment époustouflé ou m’ont convaincu qu’il s’agit en aucun cas d’un substitut adéquat pour un bon hamburger au bœuf.
La liste des ingrédients n’est pas non plus aussi réconfortante que celle du Dr Praeger. Il y a beaucoup de gluten de blé, d’eau, d’huiles et de produits à base de soja ici. Mais strictement du point de vue de la saveur, c’est une nette amélioration par rapport au Dr Pragers. La galette végétarienne est bien assaisonnée, avec un bon mélange de poudres d’ail et d’oignon, et il y a même une saveur fumée et carbonisée. Et pourtant… ça a l’air un peu trop artificiel à mon goût.
Au moins, il cuit facilement et je n’étais pas en proie à un milieu gelé qui s’écaille, comme avec le Dr Praeger.
La ligne de fond :
L’une des galettes végétariennes les mieux congelées, avec des saveurs qui tentent de rappeler un vrai hamburger.
6. Whole Foods 365 – Galettes de hamburgers à base de plantes
Aliments entiers
Prix moyen: 4,99 $
Protéine: 20g
La viande »:
Les galettes de hamburger à base de plantes de Whole Foods appartiennent à la même catégorie que Beyond et Impossible. Ceux-ci sont conçus pour imiter l’apparence, le goût et la sensation d’un véritable hamburger. Cependant, la saveur n’est que légèrement meilleure que celle de Morning Star Farms. Le problème ici est la texture. C’est un peu trop pâteux, et parce qu’il ressemble beaucoup plus à un hamburger que les autres galettes végétariennes, votre instinct vous dira qu’il faut plus de temps sur la poêle.
Ignorez ces instincts. Vous brûlerez cette chose, comme je l’ai fait, et une fois qu’elle est brûlée, elle crée une texture de bouche vraiment horrible. Vous aurez un extérieur plus dur et rigide et un intérieur moelleux et doux. Lors de ma deuxième tentative, je l’ai bien cuit, ce qui avait l’air insuffisamment cuit, mais cette texture intérieure pâteuse était toujours là. Heureusement, cette galette prend les saveurs de tout ce avec quoi vous l’assaisonnez – ainsi, associée à du fromage, des oignons grillés, de la sauce et un bon petit pain brioché, sa sensation en bouche ne pose aucun problème.
Mis à part celui du Dr Praeger qui est resté congelé, cette galette m’a posé le plus de problèmes. Et – puisque vous ne pouvez pas micro-ondes cette marque comme avec Praeger et Morning Star – cela me semble le moins pratique.
La ligne de fond :
Si vous empilez votre hamburger avec les travaux, c’est une bonne substitution de viande. Si vous aimez vos hamburgers simples, le hamburger à base de plantes de Whole Foods peut avoir une texture moelleuse distrayante et une saveur fade.
5. Lightlife – Sol à base de plantes
Vie de lumière
Prix moyen: 7,99 $
Protéine 20g
La viande »:
J’ai essayé Lightlife sur les conseils de mon éditeur, et j’ai opté pour l’option viande hachée par opposition à la galette de hamburger préformée parce que c’est ce qu’il avait eu. Si vous voulez un hamburger, ne le faites pas, la « viande » hachée à base de plantes n’est pas aussi facile à former que le bœuf haché ordinaire.
Vous pouvez le façonner très bien, mais la texture huileuse rebutante est carrément peu appétissante. Je n’aime pas manipuler de la viande crue, mais je prendrai la formation d’une galette de hamburger traditionnelle pour former cette version à base de plantes n’importe quel jour. Comme beaucoup de marques à base de plantes, Lightlife utilise des betteraves pour ajouter un peu de rose à la viande dans le but de paraître plus naturelle, mais cette couleur rose ne cuit jamais vraiment, ce qui finit par sembler… non naturel.
Là où Lightlife excelle, c’est dans sa capacité à être une éponge à saveur absolue. Cette viande à base de plantes est une toile neutre sur laquelle vous pouvez lancer des saveurs, donc si vous la cassez en morceaux et la faites cuire dans une poêle avec des pommes de terre, des poivrons, des oignons et de la coriandre, avec une pincée de cumin, vous J’ai une incroyable garniture à tacos. En tant que hamburger, cependant, celui-ci est fade, sec et moelleux. Et à moins que vous ne vouliez travailler vos assaisonnements dans la viande (ce qui est beaucoup plus de travail), le milieu du hamburger aura le goût de presque rien.
La ligne de fond :
Si vous voulez un produit de viande à base de plantes polyvalent que vous pouvez transformer en toutes sortes de plats différents, c’est un excellent choix ! En tant que burger ? Médiocre.
4. Trader Joe’s — Galettes protéinées
Trader Joes
Prix moyen: 4,49 $
Protéine: 18g
La viande »:
Cela ne devrait surprendre personne de voir le classement de Trader Joe dans la meilleure extrémité de cette liste, le détaillant fait des hamburgers à base de plantes depuis avant qu’ils ne deviennent à la mode. Dans l’ensemble, c’est une tentative très solide. Lorsqu’il est cru, il ressemble à de la viande et l’utilisation de jus de betterave n’est pas exagérée – ce qui permet à votre hamburger de cuire brun à l’extérieur, tout en conservant un milieu rose qui rappelle une galette de bœuf moyennement saignante. Cette viande a également une saveur fumée qui rappelle un hamburger grillé. Je l’ai fait cuire sur une poêle en fonte mais j’imagine que le résultat serait encore plus probant s’il était cuit sur un grill.
Malheureusement, comme les entrées les moins bien classées de cette liste, vous n’obtiendrez jamais cette croûte de hamburger Maillard comme vous l’obtiendriez avec de la vraie viande. Ajoutez à cela une forme préformée épaisse et une fois cuite, cette viande a une apparence étrange de type vallée que j’ai trouvée peu appétissante. Vous n’allez tromper personne (ou vous-même) en pensant qu’il s’agit d’un vrai hamburger si tel est votre objectif, mais en termes de saveur, il a plus le goût de la vraie viande qu’il n’y paraît.
La ligne de fond :
Smokey avec une texture de viande convaincante, mais un peu trop épaisse et épaisse à mon goût. Cela se traduit par une mastication longue et laborieuse, qui révèle toujours à quel point ces choses sont encore différentes de la viande.
3. Field Roast — Burgers à base de plantes signature du chef
Rôti de Champ
Prix moyen: 5,93 $
Protéine: 21g
La viande »:
J’ai été très heureux d’essayer Field Roast parce que c’est une marque qui s’aligne constamment avec des chefs cool – d’Action Bronson à Roy Choi. C’est très orienté vers l’esprit culinaire, mais il s’avère que c’est un marketing vraiment plus intelligent que n’importe quelle qualité réellement définissable. .
Comme la galette de Trader Joes, Field Roast’s Chef’s Signature a une saveur distincte de fumée carbonisée, mais elle est plus subtile ici et avec l’inclusion de champignons shiitake, de poudre de cèpes et d’ail rôti dans la liste des ingrédients, elle est délicieuse saveur avec de somptueuses notes d’umami qui peuvent mettre l’eau à la bouche, aucun assaisonnement nécessaire.
Il utilise également de la pâte de tomate pour produire sa couleur «naturelle» de type hamburger, qui, à mon avis, se présente mieux que le jus de betterave (bien que je ne sois pas tout à fait sûr que cela fasse partie d’une expérience de hamburger que nous devons insister pour importer dans le domaine de la viande à base de plantes en premier lieu).
La ligne de fond :
Fumé avec des notes d’umami, Field Roast’s Chef’s Signature a le goût d’un hamburger à base de plantes avec beaucoup de réflexion, de la présentation à la saveur globale.
2. Au-delà de la viande – Au-delà du hamburger
Au-delà de la viande
Prix moyen 5,39 $
Protéine: 20g
La viande »:
Il y a une raison pour laquelle Beyond Meat et Impossible Foods sont devenus la nouvelle norme de restauration rapide en matière de viande à base de plantes – ils sont à la fois très bons et très convaincants. Beyond a changé sa formule plusieurs fois depuis son lancement il y a plus de cinq ans, cette nouvelle itération est sans soja et fabriquée à partir d’un mélange de protéines de pois et de riz, avec du jus de betterave et du concentré de grenade pour la couleur, et bien d’autres ingrédients apparemment aléatoires comme une quantité marginale de fécule de pomme de terre, de beurre de cacao et de jus de citron.
Quoi qu’ils fassent avec tous ces ingrédients, ils le font bien. Les galettes de viande ont ces taches de graisse visibles partout – je suppose que c’est l’huile de noix de coco – qui grésille bien dans la poêle et la saveur générale est très… costaud, faute d’un meilleur mot. Comme avec beaucoup d’autres options, cette marque est absolument folle avec le jus de betterave, ce qui fait que ce hamburger saigne entre les bouchées. Je n’ai pas besoin du saignement simulé, et puisque ce jus de betterave ne fait rien pour la saveur, je préférerais en fait s’il n’était pas là, mais bon, si cela ajoute à l’expérience sensorielle pour vous, je suis sûr que c’est quelque chose être apprécié.
Une fois cuite, cette galette de hamburger prendra une apparence carbonisée qui ressemble étrangement à de la vraie viande et conserve cette vraisemblance dans la texture. Il n’y a aucune de cette fausse fumée que Field Roast et Trader Joe’s ont, mais je pense que cela met le pouvoir entre les mains du cuisinier, vous pouvez l’assaisonner avec ce que vous voulez. Les oignons caramélisés sont un must!
Bien qu’il s’agisse d’imiter de la vraie viande, il est toujours un peu trop moelleux et sec pour être parfait. Si jamais ils trouvent un moyen de faire en sorte que cette chose conserve un peu de jutosité, je peux le voir remplacer facilement un vrai hamburger. Mais ce n’est pas encore tout à fait là.
La ligne de fond :
Beyond Meat est vraiment à la hauteur de son battage médiatique. Il a une saveur charnue familière, saigne entre les bouchées (si vous aimez ça) et a une texture qui se rapproche incroyablement de la vraie viande. Ce n’est pas non plus une galette à base de soja, ce qui pourrait faire une pause pour vous.
1. Impossible – Burger impossible
Impossible
Prix moyen 6,49 $
Protéine: 19g
L’Impossible Burger a tellement le goût et l’apparence du bœuf haché qu’il est en fait assez incroyable. Beaucoup d’autres marques sont assez proches d’imiter l’apparence et la sensation de la viande, mais vous pouvez toujours dire qu’il y a quelque chose qui ne va pas dans les galettes. Ils sont toujours un peu trop parfaits, trop bien formés, trop roses ! Ce n’est pas un problème avec Impossible.
L’Impossible Burger est emballé comme votre marque de hamburgers nourris à l’herbe préférée, un morceau carré de « viande » dans un emballage sous vide. Le former dans vos mains est huileux mais presque identique à la vraie viande et, lorsqu’il est jeté sur une poêle, il crépite et grésille comme la viande devrait le faire, ce qui donne une croûte magnifiquement caramélisée. Mieux encore – et contrairement à Beyond – la viande ici conserve en fait une partie de sa jutosité.
Mordre dans ce hamburger offre une expérience juteuse et savoureuse – avec des saveurs qui viennent par vagues, vous saluant avec une qualité subtilement fumée et s’installant dans une qualité de viande maigre et terreuse. Ce n’est pas aussi juteux qu’un mélange 80-20 de viande hachée, mais il a un goût si semblable au bœuf qu’il n’est pas seulement bon pour un hamburger à base de plantes, c’est carrément meilleur que beaucoup de hamburgers au menu économique que vous pouvez trouver dans des endroits comme Burger King et McDonald’s.
Impossible y parvient en ajoutant une molécule essentielle appelée « hème » à leur formulation, qui est une molécule naturelle qui contient du fer (et donne au sang sa couleur rouge) et donne apparemment à la viande sa saveur charnue. L’hème à base de plantes d’Impossible est fabriqué en combinant de l’hème réel extrait de racines de soja, qui est ensuite inséré dans une levure génétiquement modifiée. Je ne comprends pas vraiment la science derrière cela – Impossible a une page entière dédiée à l’expliquer – mais cela rapporte vraiment.
Cela a en fait un goût très similaire au bœuf réel. Si vous pouvez oublier la façon dont il est fabriqué.
La ligne de fond :
La viande à base de plantes se rapproche le plus du goût du vrai bœuf haché. Ce n’est pas le burger le plus juteux que vous ayez jamais mangé (rien ne vaut la graisse animale… pour le moment) mais c’est de loin le meilleur produit végétal du marché. Vous pouvez acheter ce truc et faire un hamburger que même le plus grand amateur de viande de votre vie pourra apprécier.
Le fond Bas Ligne:
C’est mieux que tout ce que vous trouverez dans un menu de restauration rapide.