Odd Burger : « Nous nous considérons comme un acteur majeur de la restauration rapide avec des centaines de…
Originaire du Canada et récemment rebaptisé Globally Local, Odd Burger peut prétendre être l’une des premières chaînes de restauration rapide végétaliennes au monde et la première à être rendue publique.
Avec son nouveau look et ses projets ambitieux pour l’avenir, Odd Burger est une marque de restauration rapide qui a toujours un œil sur la situation dans son ensemble. Vegconomist s’est réuni avec le co-fondateur et PDG James McInnes pour parler de technologie alimentaire, de franchise et de l’avenir de la restauration rapide végétalienne.
Tout d’abord, pouvez-vous expliquer le processus de votre récent changement de marque à Odd Burger ?Le processus a pris plus d’un an pour se développer et se déployer, et comprenait des enregistrements de marques, des enregistrements de noms de domaine, des changements de gestion des médias sociaux, ainsi qu’un tout nouvel emballage, une conception de magasin et une signalisation. C’est une tâche ardue, mais nous avons travaillé avec une entreprise de branding fantastique de Toronto appelée Concrete Design Communications, qui nous a aidés à créer notre nouvelle marque.
©Odd Burger
Les raisons du changement de marque étaient doubles. Premièrement, nous voulions une marque qui expliquerait mieux ce que nous faisons et qui nous sommes. Deuxièmement, nous n’avons pas pu utiliser notre ancienne marque sur le marché américain en raison de restrictions sur les marques, nous avons donc dû changer de nom de toute façon pour entrer sur le marché américain.
Combien de restaurants avez-vous actuellement opérationnels et où ? Combien de clients servez-vous ?Nous avons actuellement quatre emplacements opérationnels dans la province de l’Ontario, dont Toronto, Windsor, Vaughan et London. Nous avons également des emplacements à Waterloo et à Hamilton en construction qui seront opérationnels au cours du prochain mois, ce qui portera notre total à six emplacements opérationnels d’ici l’automne. Chaque emplacement sert des centaines de clients quotidiennement, de sorte que notre clientèle totale augmente rapidement à mesure que nous ajoutons de nouveaux emplacements. Cela signifie également que plus de personnes mangent des aliments à base de plantes qui sont plus sains, plus humains et plus durables que les options de restauration rapide typiques.
« Chaque emplacement sert des centaines de clients quotidiennement, notre base de clients totale augmente donc rapidement »
Odd Burger a l’intention d’avoir 20 emplacements au total opérationnels à travers l’Amérique du Nord au cours de la prochaine année, pourquoi avez-vous choisi de poursuivre le modèle commercial de franchise de chaîne ?Nous faisons en fait une combinaison d’emplacements d’entreprise ainsi que d’emplacements franchisés. Nous pensons qu’une approche mixte fonctionne mieux car elle nous permet d’optimiser nos opérations via les magasins corporatifs, puis de déployer ces changements dans le système de franchise. Ce processus de raffinement itératif est une partie si importante du développement d’un modèle réussi qui fonctionne à la fois pour le franchisé et les magasins appartenant à l’entreprise.
©Odd Burger
Pourquoi avez-vous décidé d’entrer en bourse et quels étaient les avantages et les inconvénients de l’entreprise ?Notre décision d’entrer en bourse a été motivée par le fait de fournir au consommateur moyen un moyen d’investir et de soutenir notre mission. Nous avons eu beaucoup de gens qui voulaient investir dans notre entreprise, mais il est très difficile d’investir dans une entreprise privée, sauf si vous êtes un grand investisseur ou une société de capital-risque. En tant que société ouverte, les gens peuvent simplement exécuter une transaction par l’intermédiaire de leur courtier et devenir actionnaire de notre société.
« Notre décision d’entrer en bourse a été motivée par le fait de fournir au consommateur moyen un moyen d’investir et de soutenir notre mission »
La restauration rapide à base de plantes est un marché en pleine explosion avec de nombreux acteurs, qu’est-ce qui distingue Odd Burger et pourquoi pensez-vous que la restauration rapide est le bon endroit pour commencer à changer l’industrie alimentaire ?L’industrie de la restauration rapide est l’un des plus grands secteurs de l’industrie alimentaire. Il est dominé par de grands acteurs qui utilisent principalement des produits d’origine animale dans leur menu. Nous devons mener un changement dans cette industrie si nous voulons changer le système alimentaire et relever nos défis de durabilité. Odd Burger se démarque car nous proposons des aliments incroyables à un prix avantageux, ce qui rend les aliments à base de plantes plus accessibles au consommateur moyen.
©Odd Burger
Pour vraiment changer le système alimentaire, nous devons penser à ce qui est disponible et abordable pour la majorité : fast food, street food, take-and-go food. C’est formidable que les investisseurs versent des centaines de millions dans des steaks imprimés en 3D et de la chair de homard cultivée, mais ce que nous faisons dans la restauration rapide peut faire une bien plus grande différence.
Dans quelle mesure Odd Burger est-il à la pointe de la technologie alimentaire moderne, et pourquoi ?Nous sommes une entreprise de technologie alimentaire dans le domaine de la restauration rapide, c’est donc une grande partie de ce que nous faisons. Nous croyons que la technologie est un outil que nous devons utiliser afin de nous rendre compétitifs dans l’industrie et d’offrir une meilleure proposition de valeur au consommateur. Nous devons rendre la nourriture meilleure, moins chère et plus durable, et la technologie est une grande partie de la façon dont nous allons y parvenir.
« Pour vraiment changer le système alimentaire, nous devons réfléchir à ce qui est disponible et abordable pour la majorité »
Nos restaurants fonctionnent comme des cuisines intelligentes, ce qui signifie que la plupart des cuissons sont automatisées et préprogrammées. Cela nous permet d’offrir une expérience alimentaire plus cohérente à nos clients, tout en améliorant notre efficacité opérationnelle.
D’où vient votre nourriture ?La plupart des aliments que nous servons dans nos restaurants sont préparés par nous dans notre propre usine de fabrication d’aliments. En fait, nous fabriquons nous-mêmes plus de 30 protéines végétales, substituts laitiers et sauces.
©Odd Burger
C’est vraiment le cœur de ce que nous faisons, et c’est là que se concentre une grande partie de notre innovation. Nous utilisons beaucoup de technologies de pointe dans notre centre de fabrication pour créer des aliments uniques à base de plantes qui sont moins transformés et fabriqués avec des ingrédients plus naturels que les autres produits sur le marché. C’est ce qui rend l’expérience culinaire chez Odd Burger vraiment unique, et quelque chose que vous ne trouverez nulle part ailleurs.
Quels développements Odd Burger a-t-il en préparation ? Où voyez-vous l’entreprise dans cinq ans ?Nous travaillons constamment sur des produits supplémentaires dans notre gamme de services alimentaires pour nos restaurants, qui comprennent du poisson à base de plantes, de la sauce, du fromage en grains et des produits à base d’œufs.
Nous nous considérons comme un acteur majeur du secteur de la restauration rapide au cours des cinq prochaines années, avec des centaines d’emplacements à travers le monde.